• по 50 г моркови, сельдерея, фенхеля, зеленого лука и лука-порея
• 800 г окуня, сайды и судака
• 5 зубчиков чеснока
• 1 лавровый лист
• 2 луковицы
• 2 поиидора
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1,5 л крепкого рыбного бульона, свавенного заранее из нескольких видов рыбы
• 500 мл рислинга
• соль, молотый черный перец
• небольшая сухая апельсиновая корочка
• 1 багет

 

Все корнеплоды, овощи и зелень вымыть и очистить. Морковь, сельдерей, фенхель и весь лук нашинковать мелкими кубиками и тонкими колечками. Помидоры нарезать кубиками. Рыбу обсушить, срезать филе и нарезать его порционными кусками. В сотейнике разогреть половину оливкового масла. Выложить и обжарить лук, затем коренья и помидоры. Раздавить и добавить 3 зубчика чеснока, апельсиновую корочку и лавровый лист. Слегка потушить и влить заранее сваренный рыбный бульон. Довести до кипения, варить 2-3 минуты, выложить филе рыбы и продолжать варить на среднем огне 8 минут. Снять суп с огня. Удалить апельсиновую корочку, приправить солью и перцем. Влить вино и варить на самом слабом огне 5 минут. Рыбу вынуть. Суп процедить. Багет нарезать, поджарить в масле с измельченным чесноком, положить в тарелки и залить бульоном. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. По желанию посыпать зеленью.

• 5 желтков, 
• 2 белка, 
• 2 ст.л. сахаpа, 
• 1 стак. сухого белого вина,
• 1\2 стак. воды.

Желтки pастеpеть с сахаpом, влить вино, немного воды и довести до кипения (постоянно помешивая, чтобы не заваpить белки !).
Снять с огня, соединить со взбитыми белками, пеpемешать.