Все руководства - старые и новые сходятся на том, что нет большей кулинарной ереси, чем жарить мясо свежеподстреленного животного. Старинные охотничьи рецептуры вообще рекомендуют дичи полежать дня два - три.
Самое простое маринование молодого мяса зайца и косули - это залить мясо квасом, сывороткой, кефиром или снятым молоком на 10-12 часов. Мясо старых животных заливается этими же заливками на 1 -2 дня или можно залить такое мясо холодной водой пополам с квасом с добавлением меда и лука по вкусу. Замаринованное мясо должно находиться в прохладном месте.

На 6 порций:

• 6 крупных початков кукурузы с оберткой
• 300 г замороженных бобов, разморозить
• 1 крупный помидор, нарезать кубиками
• 125 г копченого сыра чеддер, натереть
• 45 г сливочного масла или маргарина, растопить
• 1 ч. ложка сахара
• 1/4 ч. ложки натертой лимонной цедры
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 1/2 ч. ложки соли

1. Отогните обертку каждого початка назад; срежьте стержень у самого основания, чтобы обертка осталась цельной. Удалите из оберток волосы и замочите в миске на 20 минут в количестве воды, едва их покрывающем.

 

2. Срежьте со стержней 450 г кукурузных зерен; положите а другую миску (оставшиеся зерна оставьте для другого раза). Добавьте остальные ингредиенты.

3. Нагрейте духовку до 220°С Слейте с оберток воду. Встряхните обертки, чтобы вода стекла. Аккуратно выложите примерно по 150 г приготовленной смеси в каждую обертку.

4. Заверните обертки, полностью закрыв начинку Открытый конец каждой обертки крепко свяжите шнуром; концы шнура обрежьте.

5. Выложите начиненные кукурузные обертки на противень. Запекайте 35 минут, пока зерна не станут мягкими и начинка полностью не прогреется. Перед подачей на стол выложите начиненные кукурузные обертки на блюдо и развяжите шнуры.