На 4 порции:

• 4 ч. ложки растительного масла
• 1 небольшая нарезанная тонкими кольцами головка красного лука
• 4 свиные отбивные без косточки, толщиной 3 см (по 225 г каждая)
• Соль
• 1/2 ч. ложки сухого тимьяна
• 1/4 ч. ложки крупно помолотого черного перца
• 2 небольших яблока сорта “Гольден” без кожуры и сердцевины, разрезанные на дольки шириной 5 мм
• 1 ст. ложка сахара
• 125 мл яблочного сока или сидра
• 1 ч. ложка кукурузной муки
• Отварные макароны или картофельное пюре (желательно)

1. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Нагрейте к ней 2 ч. ложки масла. Положите репчатый лук, пассеруйте до тех пор, пока он не станет мягким.

 

2. Обсушите отбивные бумажными полотенцами. Обжарьте их в той же сковороде с одной стороны в течение 5 минут на среднем огне.

3. Посыпьте отбивные 1/2 ч ложки соли. Переверните отбивные, посыпьте их тимьяном, перцем и 1/2 ч. ложки соли. Жарьте еще 3-5 минут, по! свинина на всю толщину перерестанет быть розовой.

4. Переложите отбивные на подогретые тарелки. Держите теплыми. В той же сковороде нагрейте 2 ч. ложки масла. Добавьте яблоки. Посыпьте их сахаром, подрумяньте. Переложите в тарелки с отбивными.

5. Смешайте в маленькой миске яблочный сок и кукурузную муку. Влейте эту смесь в лук на сковороде. Доведите, помешивая, до кипения на большом огне. Кипятите 1 минуту. Полейте отбивные и яблоки этой смесью. Подавайте на стол с макаронами или картофельным пюре.

• Баранина 160
• лук репчатый 20
• зелень (укроп, кинза) 15
• баклажаны 300
• масло топленое 20
• помидоры свежие 50
• перец
• соль

Баранину пропускают вместе с репчатым луком через мясорубку,
солят и перчат. Полученный фарш обжаривают, непрерывно помешивая, затем выкладывают на доску, выбивают ножом до образования однородной массы, добавляют пассированный лук,
зелень и перемешивают. Очищенные и бланшированные баклажаны начиняют фаршем, укладывают в глубокую посуду, накрывают резаными помидорами, заливают бульоном и тушат 25-30 мин.