Курт

Курт

  • молоко
  • соль

Курт Курт - это просто соленый сушеный творог. Нужно дать молоку скиснуть, потом долго варить, помешивая, пока значительная часть жидкости не выкипит. Отцедить, посолить, накатать колобков и сушить на свежем воздухе. Это самый простой способ.

В идеале курт делают из овечьего молока, сквашенного с помощью сычужной массы (это то, что получается в желудке ягненка, первый раз отведавшего молозива).

Изготовляется просто, во всяком случае, на моей родине, в Северном Казахстане.
Это делается так: берешь конское молоко, дожидаешься, пока оно скиснет, сыворотку сливаешь, творог отжимаешь от излишков воды,
тщательно солишь. Оставляешь на 3 дня в тепле (не жара, примерно где-то 30 - 40 градусов) Берешь войлочную кошму и по ней несколько раз взад - вперед прокатываешь сформованный вручную шарик творога и на нее же кладешь сушиться. Размер шарика - по вкусу, но чем больше - тем дольше будет сохнуть. После того, как всю массу выложил на кошму, вытащи ее на солнцепек и подержи там 7 - 10 дней, пока не засохнет. После этого можно употреблять.

В наших широтах (в Москве) изготовлять довольно затруднительно по оригинальной технологии, особенно осенью, и главным образом потому, что творожная масса не так созревает при других температурных режимах ( здесь же редко жара бывает), а вот молоко как раз не критично - курт делается и из верблюжьего, и из овечьего, и даже из коровьего молока, и вообще - курт по-казахски “Катышек”, это название скорее способа консервации молочных продуктов сушением. Про конское молоко - просто его казахи больше употребляют. Все вроде.

рецепт Курт прислал шеф-повар Ярослава


Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Ирина 08.02.2018
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в командировке в Алмате и на рынке покупала курт у бабушек из большого мешка. Были шарики, а были такие колбаски со следами пальцев - явно массу не катали, а пальцами сжимали. И вот эти колбаски были с вкраплениями серых жёстких волос - шерсть то ли коз, то ли овец. Значит войлочная кошма - это реальность :)
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Сова 08.05.2016
Молоко, наверное, всё же не конское, а кобылье)))
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Юрий 12.03.2016
Все хорошо, но с кошмой вы что-то напутали. Войлочная кошма- это совсем из другой области, к приготовлению пищи, а тем более к курту никакого отношения не имеет
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Ногай 04.05.2016
Что то автор с кошмой войлочной перегнул?
Нет такой технологий, что то на фантазировал.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Юрий 12.03.2016
Войлочная кошма- это совсем из другой области, к приготовлению пищи, а тем более к курту никакого отношения не имеет
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Евгений 06.02.2014
Родился в Казахстане. Живу в Питере. Курт делаю так: в творог добавляю муку, ну и, естественно, соль ( до "пластилиновой массы" - не надо ждать более длительной просушки творога). Формирую шарики и на сушку на доске на радиаторе батареи))) Оперативно и сердито. Сам редко успеваю пробовать, младший сын (15 лет))) уничтожает весь созданный продукт за пару дней.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Даулет 05.05.2011
Ну отпад ваше мои родственики родои из Казахстана но сами живут в Израиле тама они так скучают по нашим куттам

{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
di 06.05.2011
я живу в канаде, поэтому беру plain yogurt, т.е. йогурт без сахара и фруктовых добавок, лучше всего греческий, отцеживаю через двойной слой марли, кладу марлю на сито, туда наливаю йогурт, потом кладу в холодильник, жду когда консистенция станет приемлимой для катания шариков, а потом сушу на досочке, обычно сьедается в полусушеном виде, невтерпеж некоторым. Ну, а насчет кошмы, эт как-то негигиенично, простите, ведь кошму валяют из овечьей шерсти :-)
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Дина 08.06.2011
Обожаю курт, с недавних пор он стал продаваться в магазинах (В KZ), но к сожелению не везде настоящий, на вид ничего, а пробуешь не то. Вот бы научиться его самой делать, хотя в квартире врядли получится такой вкусный и настоящий.Но рецепт не трудный надо вообщем попробовать.
P.S. Люди! Конское и лошадиное это одно и тоже! )))) Прикол...
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Бота 10.09.2011
Я живу в Австрии,тут тоже нет курта. Я делаю его сама из коровьего молока полученный жирный творог крепко солю,скатываю в форму и высушиваю на солнце.
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Хлеб с беконом и чили

На 8 маленьких хлебцев или 1 буханку весом 900 г:
  • 450 г белой муки
  • 7 г сухих дрожжей
  • 2 ст л оливкового масла
  • 150 г бекона без жира, порезанного
  • 1-2 красных перца чили, очищенных от семян и порезанных


1. Положить муку и дрожжи в миску вместе с 1 ч л соли. Сделать углубление в середине, добавить масло и 300 мл теплой воды. Запесить мягкое тесто.

 

2. Переложить тесто на стол, посыпанный мукой. Замесить 4-5 минут до мягкости. Положить в миску, смазанную маслом, накрыть.

3. Оставить в теплом месте на 30 мин, пока не увеличится вдвое. Обжарить бекон в течение 5 мин до хрустящей корочки. Достать тесто, посыпать беконом и чили. Замесить все в тесто.

4. Смазать 8 маленьких формочек для хлеба или 1 форму вместимостью 900 г. Сформировать тесто в 8 маленьких буханок или 1 большую. Положить в формы. Накрыть пленкой, смазанной маслом, оставить на 1 час, пока не удвоится в размере.

5. Разогреть духовку до 220 гр С. Посыпать буханки мукой. Запекать 20 мин (маленькие буханки) или 30-35 мин, пока не поднимется, не появится золотистая корочка. Достать и дать остыть на решетке.



Пирог (Фунт)

  • 100 г сливочного масла, растопленного
  • 400 г сгущенного молока
  • 1 чашка (500 мл) теплой воды
  • 1 чашка (поллитровая банка) белой муки
  • 1 чашка (поллитровая банка) сахара
  • 1/2 ч. л. пищевой соды
  • 1 ст. л. тертой лимонной кожуры

 



1. Смешайте масло, сгущенное молоко и воду.
2. Смешайте оставшиеся ингредиенты и добавьте их к жидкой части теста.
3. Вылейте тесто в смазанную и посыпанную мукой форму диаметром 20 см.
4. Разогрейте духовку до высокой температуры.
5. Выпекайте 10 мин, уменьшите огонь.
6. Выпекайте еще 20 мин, пока тесто не станет плотным и на поверхности не появятся трещинки.