Курт

молоко
соль

Курт Курт - это просто соленый сушеный творог. Нужно дать молоку скиснуть, потом долго варить, помешивая, пока значительная часть жидкости не выкипит. Отцедить, посолить, накатать колобков и сушить на свежем воздухе. Это самый простой способ.

В идеале курт делают из овечьего молока, сквашенного с помощью сычужной массы (это то, что получается в желудке ягненка, первый раз отведавшего молозива).

Изготовляется просто, во всяком случае, на моей родине, в Северном Казахстане.
Это делается так: берешь конское молоко, дожидаешься, пока оно скиснет, сыворотку сливаешь, творог отжимаешь от излишков воды,
тщательно солишь. Оставляешь на 3 дня в тепле (не жара, примерно где-то 30 - 40 градусов) Берешь войлочную кошму и по ней несколько раз взад - вперед прокатываешь сформованный вручную шарик творога и на нее же кладешь сушиться. Размер шарика - по вкусу, но чем больше - тем дольше будет сохнуть. После того, как всю массу выложил на кошму, вытащи ее на солнцепек и подержи там 7 - 10 дней, пока не засохнет. После этого можно употреблять.

В наших широтах (в Москве) изготовлять довольно затруднительно по оригинальной технологии, особенно осенью, и главным образом потому, что творожная масса не так созревает при других температурных режимах ( здесь же редко жара бывает), а вот молоко как раз не критично - курт делается и из верблюжьего, и из овечьего, и даже из коровьего молока, и вообще - курт по-казахски “Катышек”, это название скорее способа консервации молочных продуктов сушением. Про конское молоко - просто его казахи больше употребляют. Все вроде.

рецепт Курт прислал шеф-повар Ярослава

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в командировке в Алмате и на рынке покупала курт у бабушек из большого мешка. Были шарики, а были такие колбаски со следами пальцев - явно массу не катали, а пальцами сжимали. И вот эти колбаски были с вкраплениями серых жёстких волос - шерсть то ли коз, то ли овец. Значит войлочная кошма - это реальность :)
{Написать ответ}

Оценить комментарий:

Сова 08.05.2016

Молоко, наверное, всё же не конское, а кобылье)))
{Написать ответ}

Оценить комментарий:

Юрий 12.03.2016

Все хорошо, но с кошмой вы что-то напутали. Войлочная кошма- это совсем из другой области, к приготовлению пищи, а тем более к курту никакого отношения не имеет
{Написать ответ}

Оценить комментарий:

Ногай 04.05.2016

Что то автор с кошмой войлочной перегнул?
Нет такой технологий, что то на фантазировал.
{Написать ответ}

Оценить комментарий:

Юрий 12.03.2016

Войлочная кошма- это совсем из другой области, к приготовлению пищи, а тем более к курту никакого отношения не имеет
{Написать ответ}

Оценить комментарий:

Евгений 06.02.2014

Родился в Казахстане. Живу в Питере. Курт делаю так: в творог добавляю муку, ну и, естественно, соль ( до "пластилиновой массы" - не надо ждать более длительной просушки творога). Формирую шарики и на сушку на доске на радиаторе батареи))) Оперативно и сердито. Сам редко успеваю пробовать, младший сын (15 лет))) уничтожает весь созданный продукт за пару дней.
{Написать ответ}

Оценить комментарий:

Даулет 05.05.2011

Ну отпад ваше мои родственики родои из Казахстана но сами живут в Израиле тама они так скучают по нашим куттам

{Написать ответ}

Оценить комментарий:

di 06.05.2011

я живу в канаде, поэтому беру plain yogurt, т.е. йогурт без сахара и фруктовых добавок, лучше всего греческий, отцеживаю через двойной слой марли, кладу марлю на сито, туда наливаю йогурт, потом кладу в холодильник, жду когда консистенция станет приемлимой для катания шариков, а потом сушу на досочке, обычно сьедается в полусушеном виде, невтерпеж некоторым. Ну, а насчет кошмы, эт как-то негигиенично, простите, ведь кошму валяют из овечьей шерсти :-)
{Написать ответ}

Оценить комментарий:

Дина 08.06.2011

Обожаю курт, с недавних пор он стал продаваться в магазинах (В KZ), но к сожелению не везде настоящий, на вид ничего, а пробуешь не то. Вот бы научиться его самой делать, хотя в квартире врядли получится такой вкусный и настоящий.Но рецепт не трудный надо вообщем попробовать.
P.S. Люди! Конское и лошадиное это одно и тоже! )))) Прикол...
{Написать ответ}

Оценить комментарий:

Бота 10.09.2011

Я живу в Австрии,тут тоже нет курта. Я делаю его сама из коровьего молока полученный жирный творог крепко солю,скатываю в форму и высушиваю на солнце.
{Написать ответ}

Другие блюда

Еще Другие блюда:
<12 3 4 5 6 7... 139 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

по 90 г цукатов из лимонной и апельсиновой цедры
2,5 г соды
2 ст. л. рома
2 яйца
125 г сахарного песка
1 ч. л. корицы
1/4 ч. л. молотой гвоздики
1/4 ч. л. молотого мускатного цвета
1 щепотка соли
1 ч. л. тертой лимонной цедры
100 г рубленого миндаля
125 г молотого фундука
150 г молочного шоколада
20 г топленого масла
40 облаток (плоских круглых вафель диаметром 4-5 см)
50 г сахарной пудры

Мелко порубить цукаты. Растворить соду в 1 ст. ложке рома. Взбить яйца с сахаром. Смешать корицу, гвоздику, мускатный цвет, соль, цедру и соединить с яичной массой. Взбивать 5 минут до образования густой пены, а затем ввести разведенную соду. Смешать миндаль, фундук и цукаты, добавить к яичной массе и оставить тесто примерно на 2 часа. Порубить шоколад и расплавить на теплой водяной бане. Добавить топленое масло, перемешать и дать затвердеть. Harpere духовку до 150 градусов. Выложить облатки на выстланные бумагой противни. Сделать из теста 40 шариков диаметром по 4 см, положить их на облатки и слегка прижать. Выпекать 20 минуть, дать остыть. Расплавить шоколад. Смешать сахарную пудру с 1 ст. ложкой рома. Покрыть по 14 пряников шоколадной и сахарной глазурью.

Приятного аппетита!

Картофель с огуречным рассолом

1,5 кг картофеля.

Для соуса:

5 соленых огурцов,
1 луковица,
2-3 ст. ложки растительного масла,
2-3 веточки петрушки,
2 стакана рыбного бульона или воды,
1/2 стакана огуречного рассола,
1 ч. ложка жженого сахара,
2 ст. ложки грибного бульона,
1 пучок укропа.

Картофель очистить, вымыть, залить водой и поставить варить до готовности. Когда вода закипит, посолить.

Приготовление соуса. Репчатый лук и петрушку нашинковать и слегка обжарить в масле. Развести бульоном и огуречным рассолом, размешать с солеными огурцами, нарезанными продолговатыми кусочками. Прибавить немного сахара и 2 ст.
ложки грибного отвара. Прокипятить. При подаче посыпать укропом.

Вход на сайт

Курт

Комментарии

Другие блюда

Самое вкусное

Комментарии

Ореховые пряники с цукатами

Картофель с огуречным рассолом