• 1,2-1,6 кг мякоти горбушки огузка
• соль
• пучок зелени
• толчёные сухари

Взять 1,2-1,6 кг мякоти горбушки огузка, выбить, придать круглую форму, перевязать нитками, опустить в посоленный кипяток, варить от 1 до 2 часов, с пучком зелени, досолить.
Затем нарезать тонкими ломтями поперёк волокон, выложить на блюдо, придать форму цельного куска, посыпать толчёными сухарями.

На 4 порции:

• 4 ст л оливкового масла
• 1 ст л белого винного уксуса
• 1 ст л хлопьев чили
• 2 ст л порезанного свежего кориандра
• 700 гр филе лосося, порезанного вдоль
• 1 пучок зеленого лука, порезанного
• 1 ст л растительного масла
• 2 кабачка цуккини, порезанных но кружочки
• 1 красный перец, очищенный от семян и порезанный
• 350 гр зеленой капусты, нашинкованной
• 2 ст л соевого соуса
• 1 ст л сухого хереса

1. Смешать оливковое масло, уксус, чили и кориандр, приправить. Обвалять рыбу в маринаде и оставить на 10 мин.

 

2. Обжарить лук в масле в течение 2х минут. Добавить цуккини, перец и 2 ст л воды, обжаривать 2 мин. Добавить оставшиеся ингредиенты и обжаривать еще 3 мин.

3. Нагреть маринад в кастрюле, обжарить рыбу по 2-3 мин с каждой стороны и разломать лосось на кусочки. Разложить овощи по тарелкам и накрыть кусочками рыбы.