На 4 порции:

• 5 зубчиков чеснока, крупно порезанных
• 3 см корня имбиря, очищенного и мелко порезанного
• 3 репчатые луковицы, порезанные
• 4 ст л подсолнечного масла
• 4 зеленых или красных остры чили, целиком
• 6 стручков кардамона, помятых
• 2 листа карри (по желанию)
• 3 ч л гарам масала
• 2 ст л пасты кашмири масала
• 400 г консервированных помидоров
• 400 мл кокосового молока (консервированного)
• 1 спелое крупное манго (400 г), порезанное на кусочки
• 300 г тигровых или других крупных сырых креветок, очищенных

Это необычное карри - оно ароматное, элегантное и без сомнения аппетитное. Подавайте с освежающим манго и тертым кокосом.

 

1. Порубить в кухонном комбайне чеснок, имбирь и лук в пасту, добавив немного воды, если нужно.

2. Налить в сковороду масло и обжарить чили и стручки кардамона, пока кожура чили не почернеет и не полопается, затем добавить листья карри, если используете, и обжаривать около 20 секунд.

3. Добавить луковую пасту и 2 ч л гарам масалы, обжаривать, пока паста не потемнеет. Добавить пасту кашмири масала, постоянно помешивая, чтобы она не подгорела.

4. Добавить помидоры и 100 мл воды, приправить солью и перцем. Дать покипеть всему 10 минут.

5. Добавить кокосовое молоко и манго и покипятить еще 10 минут, добавив немного воды, если слишком густо.

6. Добавить креветки и готовить 3 минуты, до готовности. Добавить оставшуюся гарам масалу перед тем, как подавать.

7. Подавать в тарелках с рисом и отдельные вазочки с порезанным манго и свежим тертым кокосом, если хотите.

• 200 г говяжьей печенки
• 200 г говядины
• 200 г рисовой крупы (чапсаль)
• 4 яйца
• 60 г репчатого лука
• 60 г зеленого лука
• 20 г чеснока
• 40 г пшеничной муки
• 20 г кунжутного масла
• 100 г растительного масла
• 10 г молотого кунжута
• 0,3 г черного молотого перца
• 10 г соли

 

Рисовую крупу хорошо промыть и сварить крутую кашу. Говяжью печенку обработать, тонко нарезать и быстро обдать кипятком. Говядину также обработать и, мелко нарезав, отбить. Подготовленную говядину, раздавленные лук и чеснок, нарезанный репчатый лук, соль, молотый кунжут, кунжутное масло, черный молотый перец перемешать и дать постоять. Затем слегка обжарить на сковороде. Когда она обжарится, положить сверху подготовленную печенку, поверх нее - рисовую кашу (паби) и продолжать жарить. Когда все компоненты прожарятся, погасить огонь, массу чуть остудить и, разделив на порции, сформовать пластики четырехугольной формы. Обвалять их в пшеничной муке, обмакнуть во взбитом яйце и жарить в масле до образования корочки.