• Филе рыбы - 70 г,
• масло сливочное - 10 г,
• мука - 15 г,
• бульон рыбный - 350 г,
• сельдерей - 5 г,
• яйца (Желтки) - 1/5 шт.,
• молоко - 100 г,
• масло раковое - 15 г,
• раки - 1 шт.,
• печенка рыбы - 30 г или кнели - 50 г.

Филе рыбы (Судака, карпа, кеты и др.) припустить. В белый соус, приготовленный на рыбном бульоне (Уха), добавить припущенную рыбу, веточку сельдерея и варить 10-15 минут при слабом кипении. Рыбу протереть вместе с соусом, вновь довести до кипения, добавить бульон для придания необходимой консистенции. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока и раковым маслом.
В качестве гарнира в тарелку положить очищенные нарезанные раковые шейки и клешни, кусочки вареной печенки карпа, налима или судака или готовые кнели из рыбы.

• перец сладкий 3 - 4 шт.
• сливочное масло 150 г.
• сыр (любой) 250 г.,
• чеснок 2 зубчика
• грецкие орехи 8 - 10 ядер
• кинза (или петрушка) 1 пучок.

Сладкий перец (лучше взять разноцветный) вымыть, высушить, аккуратно вырезать плодоножки и вынуть семена. Сыр и замороженное сливочное масло натереть на терке. Пропустить через чеснокодавку чеснок, измельчить ядра грецких орехов, порубить зелень. Все это перемешать и этой смесью плотно набить перчики. Отверстия от плодоножки закрыть половинкой грецкого ореха. Убрать в холодильник до подачи на стол (на полчасика).
Подавать нарезанными кружочками толщиной по 4 - 5 мм.