• Телятина 150, 
• яйцо 1/8 шт., 
• сухари 5, 
• жир свиной 20, 
• лимон 1/6 шт., 
• перец, 
• соль.

Телятину отбивают так, чтобы получить совсем тонкий слой, приправляют солью, перцем, смачивают в яйце, обкатывают в сухарях и жарят во фритюре до образования хрустящей корочки.
Эскалоп должен быть совсем сухим. При подаче на эскалоп кладут дольку лимона, украшают салатом - латук.

 

• 15 гр. пшеницы
• 20 гр. гороха
• 20 гр. фасоли
• 15 гр. чечевицы
• 20 гр. масла
• 20 гр. грецких орехов
• 20 гр. репчатого лука
• 3 гр. муки
• соль
• перец
• зелень
  

Перебранные, промытые, замоченные минут на 20 зерна бобов, гороха, пшеницы положить в кастрюлю с хололдной водой и варить до полуготовности, затем откинуть на сито, а отвар вылить. Переложить в кастрюлю, добавить промытую и замоченную чечевицу, залить кипятком и продолжать варить 45-50 минут, затем добавить соль, перец, мелко нарезанный обжаренный с мукой репчатый лук, толченые грецкие орехи, дать прокипеть 3-5 минут и снять с огня. Подать суп посыпав зеленью.