• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 большие нарезанные кубиками моркови
• 1 крупная нарезанная кубиками головка репчатого лука
• 1 3/4 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка семян фенхеля
• 1/2 ч. ложки крупно молотого черного перца
• 1 яйцо
• 750 г говяжьего фарша
• 225 г консервированной сладкой кукурузы
• 150 г замороженного зеленого горошка
• 90 г панировочных сухарей

2. Переложите в большую миску. Добавьте оставшиеся ингредиенты и 125 мл воды. Все как следует перемешайте. Сделайте мясной рулет размером 22 на 15 см, положите в форму для запекания. Пеките 1 час 15 минут. Перед подачей на стол переложите рулет на подогретое блюдо.

• 7 л бульона
• 900 гр помидоров
• 375 гр резанного лука
• 225 гр каждого: сельдерея, морковки и порея, крупно порезанные
• 6 яичных белков
• 1 чашка воды

Специи:

• 1 гвоздика
• 1/2 ч.л. перца
• зубок чеснока
• 1/2 ч.л. тимьяна

Положить в кастрюлю мясо, помидоры и овощи, перемешать. В миске смешать белки с водой, прибавить к смеси в кастрюле. Залить холодным бульоном.
Поставить кастрюлю на сильный огонь. Часто мешать пока смесь нагревается и “плот” формируется поверх жидкости. Когда “плот” превратится в единую массу, пена начнет формироваться на поверхности. Это является сигналом что кипение близко. Прекратить помешивание и уменьшить огонь так, что консоммэ слегка кипит. Если момент пропущен - все надо начинать сначала.
Теперь кипятить всю смесь на маленьком огне 1 час 40 минут. Необходимо наблюдать за “плотом” на поверхности, когда он слегка утонет и озерко чистого бульона, глубиной 2-2,5 см сформируется на верху - консоммэ готово.

Пузыри, образующиеся при кипении, обычно образуют дырку в плоте, которая используется для слива консоммэ. Также можно слить его через сифон (длинная трубка). В дополнение консоммэ может быть пропущено через марлю.