Желе
- 400 гр сахара
- 25 гр желатина
- 0.25 ч.л. эссенции
- 2 стакана воды
- кислота лимонная на кончике ч.л.
- 10 капель красителя.
Используют для украшения тортов и пирожных, покрытия поверхности изделий. Сахар можно частично или полностью заменить вареньем, фруктово-ягодным сиропом, компотами, но следует учитывать содержание сахара в этих продуктах.
При использовании фруктово-ягодного сиропа на порцию вместо 2 стаканов воды и 400 гр сахара берут 3 стакана сиропа и 3 стакана воды, 2 стакана варенья, 1 стакан воды; компот используется вместо воды, а лимонную кислоту и эссенцию в этих случаях не добавляют.
Желатин хорошо промывают в холодной проточной воде и замачивают (1 часть желатина на 13-15 частей воды). Через 2-3 часа излишек воды сливают. Одновременно варят сироп (сахар + вода - в соотношении 1:1; сахар + сироп - в соотношении 1:1; варенье + вода - в соотношении 2:2; фруктово-ягодный сироп + вода - в соотношении 2:1) и охлаждают его до 60 гр (очень теплый). В сироп добавляют набухший желатин, размешивают и процеживают через мелкое сито. Если желатин плохо растворился, то смесь при непрерывном помешивании подогревают.
Теплым раствором покрывают поверхность тортов, пирожных.
Чтобы получить молочное желе, вместо воды в сахарный сироп добавляют молоко; сметанное - в почти охлажденный сироп добавляют сметану, смесь немного взбивают; кофейное-добавляют вытяжку из кофе.
Срок хранения желе - 3-4 дня (в прохладном месте). Для украшения мучных кондитерских изделий используется желе как одного, так и нескольких цветов.
рецепт Желе прислал шеф-повар Наталья Финко
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Украшение тортов и выпечки
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Ореховое хрустящее печенье
- 4 яичных белка
- 130 гр сахара
- щепотка соли
- 120 гр муки
- 30 гр рисовой муки (я за неимением заменила крахмалом)
- 50 фисташек
- 100 гр грецких орехов
- 100 гр миндаля
- 60 засахаренные кусочки имбиря (я заменила вяленной клюквой)
1. Взбить белки с сахаром, солью до “пиков”. Аккуратно всыпать муку и перемешать. Вылить в две формы (проложенные бумагой) 17х8х6. Я использовала одну одноразовую форму из фольги, она была размером больше. Выпекать в разогретой духовке 40 минут (175 С).
2. Вытащить и остудить. Далее помещаем в морозилку на 6 часов или дольше. Я оставила на ночь.
3. Порезать на кусочки шириной 2 мм и опять в духовку (150 С) на 15 минут или до тех пор, пока не станут хрустящими. У меня они пеклись где-то 30 минут.
4. Очень и очень вкусно. Клюква туда чудесно вписалась. Вообщем, рекомендую.
Салат из овощей `Монте-Карло`
- 400 г красных помидоров,
- 400 г апельсиновых долек,
- 200 г сладких сливок.
Зрелые помидоры разрезать на 4 части, апельсиновые дольки освободить от семечек, разрезать пополам, все смешать, залить сливками.