• телятина - 1 кг.
• грецкие орехи - 1/2 стакана
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• сметана - 1/2 стакана
• вино белое сухое - 1/2 стакана
• соль
• красный перец
• черный перец

Телятину посолить и поперчить, добавить морковь кружочками и лук кольцами, вино.
Тушить в закрытой посуде до готовности. Еще теплое мясо нарезать ломтиками.
Каждый ломтик смазать орехами, растертыми с несколькими ложками сметаны, солью и красным перцем.
Лук и морковь протереть сквозь сито, соединить с соусом, который образовался во время тушения, добавить сметану, посолить, довести до кипения, залить мясо.
Подавать с рисом и цветной капустой с маслом.

• 6 яблок среднего размера,
• 4 ст. л. топленого масла,
• 2 ч. л. натертого имбиря (можно меньше 0,5-1 ч.л.),
• 2 палочки корицы длиной по 5 см,
• 1 ч. л. семян аниса,
• 50 г изюма (по желанию),
• 2-3 стручка сушеного острого перца, раскрошенных (можно меньше),
• 5 гвоздик,
• 1 ч. л. куркумы,
• 1 щепотка асафетиды (по желанию),
• 4 ст. л. воды,
• 4 ст. л. сахара.

Вымойте яблоки, очистите их и удалите сердцевину. Нарежьте яблоки на мелкие кусочки. Нагрейте в кастрюле топленое масло.
Когда оно задымится, бросьте туда имбирь, палочки корицы,
семена аниса, перец и гвоздику. Поджаривайте, помешивая, пока семена аниса не потемнеют (около 30 сек). Добавьте куркуму и асафетиду и затем нарезанные яблоки. Помешивайте 5-6 мин, пока яблоки не зарумянятся. Добавьте воду. Накройте крышкой и варите около 15 мин, часто помешивая, пока яблоки не станут совсем мягкими. Разомните их в кастрюле. Добавьте сахар, увеличьте огонь и постоянно мешайте, пока приправа не загустеет. Удалите палочки корицы и гвоздику. Хорошо подавать с рисом.

Хорошее яблочное чатни можно приготовить из яблок любого сорта.
Выбирайте только твердые и спелые яблоки. Очень крупные и рыхлые не подходят для этого блюда. По этому рецепту можно приготовить также чатни из других фруктов: персиков, слив,
абрикосов, манго, гуавы, крыжовника и черной смородины. Если хотите, можете ислючить асафетиду и уменьшить количество перца.
Время приготовления 30 мин.