• Молоко - 350 г,
• вода - 110 г,
• масло сливочное - 5 г,
• сахар - 5 г;
• для клецек:
• картофель вареный - 100 г,
• масло сливочное - 5 г,
• мука - 15 г,
• яйца - 15 г,
• соль.

Приготовить картофельную массу с добавлением масла, муки, яиц, соли, можно добавить мускатный орех в порошке.
Разделать клецки при помощи двух столовых или десертных ложек, погрузить их в горячее молоко, заправленное солью и сахаром, и варить при очень слабом кипении 5-6 минут.
При подаче в тарелку положить клецки вместе с молоком, в котором они варились, и залить горячим молоком. В суп положить сливочное масло.

На 8 порций:

• 15 г свежего базилика, нарубить
• 2 ст. ложки оливкового или растительного масла
• 2 ст. ложки белого винного уксуса
• 1 ч. ложка дижонской горчицы
• 1/2 ч ложки соли
• 1/2 ч. ложки сахара
• 900 г вишневых помидоров (черри)
• 2 средних помидора, нарезать ломтиками
• Веточки базилика для украшения блюда

1. Приготовьте заправку: взбейте масло, уксус, дижонскую горчицу, базилик, соль и сахар до однородной массы. Отложите.

 

2. В пятилитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения 3 литра воды. Налейте в большую емкость ледяной воды. Сделайте небольшой Х-образный надрез на конце каждого вишневого помидора, которым он присоединялся к ветке.

3. Выложите половину вишневых помидоров в кипящую воду; бланшируйте 5 секунд. Шумовкой выложите помидоры в ледяную воду, чтобы охладить. Повторите с оставшимися вишневыми помидорами; перед тем как положить их в кастрюлю, снова доведите воду до кипения.

4. Слейте воду с помидоров. Пальцами отделите кожицу с помидоров и добавьте их в заправку Тщательно перемешайте.

5. Перед подачей на стол уложите ломтики помидоров на сервировочном блюде. Выложите вишневые помидоры и заправку поверх ломтиков; украсьте веточками базилика.