• Кукурузная мука 3 стакана
• Пшеничная мука 3 стакана
• Теплое молоко 4-5 стаканов
• Молоко холодное 2 стакана
• Дрожжи 50 г
• Яйца 4 шт
• Сливочное масло 3 ст. л
• Сахар 1 стакана
• Сливки 1 стакан
• Соль 1 ст. л 

 

Насыпают в миску кукурузную муку, вливают теплое молоко, тщательно размешивают, добавляют пшеничную муку, вливают холодное молоко, все размешивают. Дрожжи растворяют в стакане молока, вливают в приготовленное тесто, хорошо размешивают, дают подняться. Когда тесто подойдет, кладут желтки, сливочное масло, соль, сахар, размешивают, добавляют взбитые сливки и белки. Снова осторожно размешивают, дают подойти и выпекают.

• свинина (не очень жирная) - 1, 250 г,
• мякоть телятины - 250 г,
• селитра-1 г,
• соль-25 г,
• молотый перец-2 г,
• красный молотый перец (сладкий или острый, по вкусу)-2 г,
• душистый перец - 5 горошин,
• чеснок - 10 зубков,
• чабер - 5 г,
• свиные кишки.

 

 

Тщательно промыть свиные кишки и оставить их в холодной воде.
Свинину, очищенную от пленок и сухожилий, нарезать маленькими кубиками, смешать с солью и селитрой, сложить в фаянсовую миску и держать в холодном месте 1 -2 дня. Телятину пропустить через мясорубку с мелким ситом и держать в холодном месте 24 часа.
Смешать нарезанную свинину с фаршем из телятины, добавить молотый черный и душистый перец, чабер, растертый чеснок и наполнить кишки. Приготовленную колбасу подвесить на несколько часов в хорошо проветриваемом и холодном помещении, потом коптить на холодном дыму в течение 2-х дней.
Жарить на решетке над раскаленными углями и подавать с любым гарниром, по желанию.