Блинчатые пирожки

  • 200 г муки, 
  • 2 яйца, 
  • 1 ст. ложка растительного сала, 
  • 1/2 л молока, 
  • 2 ст. ложки панировочных сухарей, 
  • по щепотке соли,
  • сахарного песку.
Для начинки:
  • мясо вареное из бульона, 
  • 1 маленькая луковица, 
  • 3 яйца, 
  • 100 г растительного сала, 
  • бульон для сочности, 
  • 1 чайная ложка томата, 
  • соль и перец по вкусу, 
  • растительное масло для жарения.

Отбить в кастрюлю желтки, развести их молоком, В отдельную кастрюлю всыпать всю муку и развести ее подливая понемногу, смесью молока с желтками. Доба вить туда же по щепотке соли и сахарного песку, а также растительное сало и все размешать, а перед тем, как печь блинчики, добавить взбитые белки. Тесто для блинчиков должно стекать с ложки в виде жидкой массы, в противном случае получатся толстые блинчики, которые плохо пропекутся, останутся сырыми внутри.

 

Когда тесто будет совсем готово, раскалить сковородки, смазать их растительным маслом и налить на каждую столько теста, чтобы оно покрыло ее тонким слоем (лишнее количество слить обратно в тесто). Сковородки с налитым тестом поставить на плиту с горячим нагревом и, зарумянив сначала одну сторону блинчика, перевернуть его и зарумянить другую. Готовые блинчики переложить на сито, остудить и обровнять ножом края, чтобы блинчики получили четырехугольную форму.

Блинчики смазать по краям яйцом и положить на каждый начинку так, чтобы она не лежала кучкой посредине блинчика, а покрывала его сплошь до краев (начинку следует накладывать тонким слоем, иначе блинчик плохо завертывается). После этого края блинчика загибаются со всех сторон и он скатывается в трубочку, которая нигде не должна иметь отверстия, чтобы начинка не высыпалась. Скатав блинчик трубочкой, нужно запанировать его в яйце и сухарях и зажарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета, а затем шумовкой вынуть на сито, покрытое бумагой.

Приготовление начинки. Фарш для начинки приготовляется из бульонного мяса. Вынув мясо из бульона, немного остудить его, затем порубить помельче на доске ножом или же пропустить через мясорубку. Поджарить на растительном сале нашинкованный лук. Когда лук начнет румяниться, добавить к нему рубленое мясо и прожарить его на сильном огне так, чтобы оно зарумянилось. В прожаренное мясо добавить немного бульона, чтобы начинка получилась сочной, дать еще раз вскипеть, положить по вкусу соль и перец и остудить. Когда начинка остынет, смешать ее с рублеными яйцами, сваренными вкрутую, и томатом.

рецепт Блинчатые пирожки прислал шеф-повар Анжела Васина


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Повидло грушевое 1

  • 1 кг груш
  • 400-600 г. сахара
  • 4 г. лимонной кислоты


Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину, положить в корзину для бланшировки (или в марлю).

Налить в кастрюлю 2-3 стакана воды, поместить в нее корзину с грушами- и тушить на слабом огне до полного размягчения груш.

Пропаренные плоды протереть через сито, смешать с отваром и уварить в кастрюле до половины объема; добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности. Разложить в банки в горячем виде и укупорить.



Гата степанаванская

  • Для опары:
  • 350 г муки, 
  • 20 г дрожжей, 
  • 200 г воды. 
  • Для теста:
  • 1000 г муки, 
  • 600 г сахара, 
  • 500 г молока, 
  • 200 г сливочного масла, 
  • 2 г соли. 
  • Для начинки:
  • 700 г муки, 
  • 350 г масла, 
  • 100 г сахарной пудры, 
  • 0,2 г лимонного масла (или ванилина). 
  • Для смазывания изделия: 3 яичных желтка.


Опару, тесто, начинку приготовить как для “гаты арцахской”. Тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и слегка вымесить. Затем разделить на куски, придать им шарообразную форму, каждый кусок раскатать на тонкие пласты толщиной 1,5-2 мм. Поверхность каждого пласта смазать растопленным маслом. Пласт сложить в виде конверта и смазать маслом. На подготовленную слойку положить начинку, края слойки соединить с четырех сторон, придав ей круглую форму, и перевернуть на другую сторону. Затем слойку слегка раскатать, чтобы весь пласт теста был одинаковой толщины. Края слойки защипать, поверхность смазать яичным желтком и наколоть в нескольких местах вилкой. Гату положить на лист, смазанный маслом, и поставить в горячий духовой шкаф на 30 - 35 мин.