Блинчатые пирожки

  • 200 г муки, 
  • 2 яйца, 
  • 1 ст. ложка растительного сала, 
  • 1/2 л молока, 
  • 2 ст. ложки панировочных сухарей, 
  • по щепотке соли,
  • сахарного песку.
Для начинки:
  • мясо вареное из бульона, 
  • 1 маленькая луковица, 
  • 3 яйца, 
  • 100 г растительного сала, 
  • бульон для сочности, 
  • 1 чайная ложка томата, 
  • соль и перец по вкусу, 
  • растительное масло для жарения.

Отбить в кастрюлю желтки, развести их молоком, В отдельную кастрюлю всыпать всю муку и развести ее подливая понемногу, смесью молока с желтками. Доба вить туда же по щепотке соли и сахарного песку, а также растительное сало и все размешать, а перед тем, как печь блинчики, добавить взбитые белки. Тесто для блинчиков должно стекать с ложки в виде жидкой массы, в противном случае получатся толстые блинчики, которые плохо пропекутся, останутся сырыми внутри.

 

Когда тесто будет совсем готово, раскалить сковородки, смазать их растительным маслом и налить на каждую столько теста, чтобы оно покрыло ее тонким слоем (лишнее количество слить обратно в тесто). Сковородки с налитым тестом поставить на плиту с горячим нагревом и, зарумянив сначала одну сторону блинчика, перевернуть его и зарумянить другую. Готовые блинчики переложить на сито, остудить и обровнять ножом края, чтобы блинчики получили четырехугольную форму.

Блинчики смазать по краям яйцом и положить на каждый начинку так, чтобы она не лежала кучкой посредине блинчика, а покрывала его сплошь до краев (начинку следует накладывать тонким слоем, иначе блинчик плохо завертывается). После этого края блинчика загибаются со всех сторон и он скатывается в трубочку, которая нигде не должна иметь отверстия, чтобы начинка не высыпалась. Скатав блинчик трубочкой, нужно запанировать его в яйце и сухарях и зажарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета, а затем шумовкой вынуть на сито, покрытое бумагой.

Приготовление начинки. Фарш для начинки приготовляется из бульонного мяса. Вынув мясо из бульона, немного остудить его, затем порубить помельче на доске ножом или же пропустить через мясорубку. Поджарить на растительном сале нашинкованный лук. Когда лук начнет румяниться, добавить к нему рубленое мясо и прожарить его на сильном огне так, чтобы оно зарумянилось. В прожаренное мясо добавить немного бульона, чтобы начинка получилась сочной, дать еще раз вскипеть, положить по вкусу соль и перец и остудить. Когда начинка остынет, смешать ее с рублеными яйцами, сваренными вкрутую, и томатом.

рецепт Блинчатые пирожки прислал шеф-повар Анжела Васина


Похожие рецепты

Комментарии

Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
Шаньги

Очень вкусно выглядит! ...
Классические узбекские манты

ris promili a dobavit zabili ...
Зеленый борщ

Почему фасоль обжарить,консервированная не ...
Арабский салат

Рецепт из детства ...
Пирог `Заливные яблоки`

Спасибо! Салатик прям по мне) ...
Очень вкусный салатик

Это блюдо – отличная холодная закуска. Пода ...
Рыба под маринадом

Добавить рецепт


Колбасное бутербродное масло

  • 300 г колбасы,
  • 250 г сливочного масла,
  • 1 луковица,
  • 1 маринованный огурец.


Колбасу пропустить через мясорубку, лук мелко нарубить и обжарить в сливочном масле. Очищенный от кожуры маринованный огурец мелко нарезать. Все замешать в сбитое сливочное масло.

 

Ломтик любого хлеба намазывают колбасным маслом, накрывают листом салата и кладут сверху цветок из редиса.



Овощной гратин (запеченные овощи)

На 6-8 порций:
  • 1 маленький кочан цветной капусты
  • 450 гр  моркови
  • 250 гр листьев шпината
  • 4 ст л сметаны или крем фреш
  • 3 ст л свеже натертого сыра Пармезан


Легкий гарнир к мясу.

 

1. Порезать капусту на соцветия. Очистить морковь и порезать тонкими палочками. Промыть шпинат и обсушить.

2. Отварить морковь в большой кастрюле с кипящей соленой водой в течение 3 мин, добавить цветную капусту и варить еще 3-4 мин пока овощи только слегка смягчатся. Добавить шпинат и как только листья начнут вянуть, снять с огня и хорошо слить.

3. Смазать маслом керамическую форму для духовки и разложить овощи. Сверху распределить сметану и посыпать сыром. Если вы готовите это блюдо заранее, в этот момент дайте овощам остыть, накройте форму пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

4. Разогреть духовку до 190 гр С/Gas 5 и запекать 20-25 мин до золотистой корочки.