На 0,5 кг рыбы:

• вода - 1,5 л,
• мука - 1 ст. ложка,
• растительное масло - 1-2 ст. ложки,
• листья ревеня - 200-300 г,
• картофель вареный - 3 шт.,
• огурец - 1 шт.,
• яйца вареные - 2 шт.,
• зелень - 1 пучок,
• сметана - 1/2 стакана,
• соль и сахар по вкусу.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, обжаривают на растительном масле, нарезают небольшими кусочками и охлаждают.
Ревень промывают, нарезают кусочками, заливают кипящей водой, варят, не допуская разваривания, а затем дают настояться в течение 1-2 часов и охлаждают. Остывший отвар процеживают.
К нашинкованному и растертому с солью зеленому луку добавляют мелко нарезанную зелень укропа или петрушки,
нарезанные кубиками огурцы, картофель, вареные яйца,
кусочки рыбы, заливают остывшим отваром и при подаче на стол добавляют сметану.

• говядина (огузок) - 750 г
• морковь - 600 г
• корнеплод сельдерея - 600 г
• репчатый лук - 200 г
• копченая корейка - 100 г
• растительное масло - 100 мл
• зелень петрушки

Для соуса:

• 1,5 столовой ложки муки
• сливочное масло-50 г
• томатная паста - 2 столовые ложки
• мясной бульон - 2 стакана
• вино -1/2 стакана
• соль
• перец 

 

 

Мясо нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить.Морковь, лук и сельдерей очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками и поджарить в небольшом количестве растительного масла вместе с нарезанной кубиками корейкой. Положить измельченную зелень петрушки, соль и перец по вкусу и все перемешать.Разложить ложкой на отбитые ломтики мяса, завернуть рулетом,
заколоть заостренными деревянными палочками (или перевязать ниткой), обжарить зразы в сотейнике в разогретом масле, залить мясным бульоном и поставить в духовку.Одновременно приготовить соус: вскипятить мясной бульон с томатной пастой, положить смешанную с маслом муку и размешать,чтобы не было комочков. Посолить, поперчить, влить вино и прокипятить в течение 15 минут. Процедить соус на зразы и тушить в духовке.Подавать зразы (удалив палочки) с гарниром из отваренного риса или картофельного пюре.