Абрикосовый пирог-перевертыш в сковороде

На 4 порции:

  • 1 лист слоеного теста, раскатанного (остаток можно заморозить на потом)
  • 150 г сахарной пудры
  • 10 очень плотных абрикосов, порезанных пополам, очищенных от косточки

Мы не зря извратились над традиционным рецептом - абрикосы подходят для этого пирога превосходно.

 

1. Разогреть духовку до 190 гр С. Выберете тяжелую сковороду, подходящую для духовки, диаметром 16-18 см. Вырезать круг теста на 4 см шире, чем основание сковороды. Поставить в холодильник.

2. Растопить в сковороде сахар, пока не закарамелизуется, встряхивая сковороду, чтобы карамель окрашивалась равномерно. Выключить огонь и аккуратно разложить в сковороде абрикосы срезом сверх.

3. Накрыть фрукты кругом теста, подоткнуть края внутрь, чтобы края теста доходили до дна сковороды и касались карамели.

4. Запекать 15-20 минут, или пока тесто не будет хрустящим и золотистым. Дать остыть в сковороде, а перед подачей на стол быстро разогреть на плите, чтобы разогрелась карамель. Первернуть, положив сверху тарелку - следите за соком. Подавайте со сливками - наслаждение!



рецепт Абрикосовый пирог-перевертыш в сковороде прислал шеф-повар rubin


Похожие рецепты

Комментарии

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Unknown message ...
Очень вкусный торт

Unknown message ...
Очень вкусный торт

Классный рецепт. Завтра буду делать) ...
Блины на кефире

Завтра буду делать тортик) спасибо вам за ре ...
Очень вкусный торт

Добавить рецепт


Печеночный тортик

  • печень говяжья
  • 2-3 шт. лука
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст. ложка манной крупы
  • 1 яйцо
  • сода на кончике ложки
  • уксус
  • соль
  • молотый перец
  • майонез


Этот печеночный торт готовят у нас в семье на праздники. Он подается сразу. Он оригинально выглядит и все, прежде всего, думают, что торт сладкий и хозяева поставили его на стол раньше, чем полагается. И потом долго удивляются, попробовав его.

 

Печень, 1 луковицу и чеснок перемолоть на мясорубке. Добавить сырое яйцо, соль, перец и 1 ст.л. манки. Соду загостить уксусом, все перемешать. И пожарить на маленькой сковороде коржи из этого теста. При жарке лучше делать коржики размером немного больше блюдца. Жарить лучше, накрыв крышкой, 1-2 минуты с каждой стороны. Так как печень при долгой жарке становится жесткой.

Оставшийся лук пожарить до золотистого цвета. Когда лук остынет, добавить в него майонез и черный молотый перец, соль - по вкусу.

Получившиеся коржи промазать смесью лука с майонезом. Можно есть сразу, но лучше когда коржи пропитаются майонезом.



Плов ферганский (осенний вариант)

Основные продукты:

порция на 8-10 человек.
Рис. Крупный, длинный, розовато-коричневый, НЕ РАЗВАРИВАЮЩИЙСЯ! Это важно, особенно для начинающих “ошпас”-ов. “Ошпас” по-узбекски “мастер приготовления плова”. (ПЛОВ=ОШ)
Мясо - баранина, лучше всего почечная часть. ВНИМАНИЕ - НЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ. Свинину не рекомендую - не тот вкус.

  • Рис-1кг.
  • Мясо-1.2-1.8 кг. (Если купите замороженное, то будете есть ТРЯПКИ, а не мясо.)
  • Морковь 0,8 - 1 кг.
  • Жир курдючный-200-300гр. (Если у кого-то проблемы с животом, без него. Без жира, не без живота)
  • Масло хлопковое (оливковое) 600-1000 грамм
  • Лук на плов-1кг.
  • Лук на салат-2-3 небольшие луковицы.
  • 2-3 головки чеснока (белые, целые, крепенькие, с хвостиком, в неповреждёной оболочке)

Специи:

  • соль - 1 стол.ложка полная, не бойтесь, всё под контролем.
  • зра (зира)-сухие семена - 1 ст.ложка,
  • кинза-сухие семена-1 чайная ложка,
  • барбарис-сухие плоды-2-3 чайные ложки.
  • Красный перец сладкий-1 ст.ложка.

Сухой или консервированный ЖЁЛТЫЙ (бежевый) горошек. (Полстакана сухого замочить за сутки до приготовления в холодной воде. Консервированного-стакан без сока, перед закладкой промыть холодной водой).



По поводу плова, начнём с самого начала.
Необходимые инструменты:
1) Казан с толстыми стенками. КРУГЛОЕ ДНО !Здесь есть нечто похожее, с тефлоновым покрытием. Если хорошего качества, то дорогое-жуть. Обьём ~5-7литров.Желательно, чтоб была крышка. Если нет, то приготовить глубокую тарелку или металлическую мисочку подходящего диаметра.
2) “Капкир”. Это такая металлическая лопатка с лезвием круглой формы не эмалированная , не хромированная / никелированная, диаметром 10-14 см. На длинной > 30 см. ручке. Можно пойти в хозяственный магазин и подобрать что-нибудь похожее. Обратите внимание, эта штука должна быть прочной, не должна гнуться.
3) тонкая (5-6мм диаметром) палочка длиной 30-50 см.Начнём с салата к плову. (осенний вариант) Купите 1-2 граната. Кисло-сладких. Луковицы для салата порезать ТОНКИМИ КОЛЬЦАМИ или полукольцами. Замочить в холодной воде (воды не жалеть) на 2-3 часа. Из гранатов достать все зёрна (мужская работа - гранатовый сок окрашивает руки), отставить в сторону.
Приступаем к приготовлению плова. В СУХОЙ казан, стоящий на самом большом огне, выливаем растительное масло. Пусть калится! Вы, в это время, нарезаете курдючный жир полосками 3 х 1 х1 см. Мясо - кусочками 3х3х3 или 5х5х5 или 7х7х7см ( чем больше кусок, тем вкуснее получится, но дольше готовится). Жир уже накалился…. Если вспыхнет, спокойно накрыть крышкой, не пугайтесь - только вкуснее будет!

 

В казан с раскалённым раст. маслом ОСТОРОЖНО опускаете курдючное сало. Ждёте, пока оно ужарится, т.е. скукожится и станет коричневого цвета. Вытащить все выжарки! Посолить и дать сьесть кухработникам! Они в следующий раз будут работать более заинтересовано. Немедленно ОСТОРОЖНО, НО БЫСТРО опустить в масло всё подготовленное мясо. Жарить, помешивая каждые 3-5 мин. Чтоб было красиво и равномерно обжарено.

В это время, морковку нарезать соломкой или кубиками (способ “шодибеги”), лук кольцами или полукольцами. Когда мясо красиво обжарилось-бросайте лук. Обжаривать, помешивая до красивого золотого цвета.

Налить 1 стопочку воды, сделать огонь маленьким. Бросить нарезанную морковь. Разровнять не перемешивать больше! Закрыть крышкой на 5-7 минут.

Приготовить в стороне 2-3 литра кипятка. Отрыть казан, сделать максимальный огонь! Залить водой так, чтоб всё было покрыто как следует. Когда вода в казане закипит, сделать маленький огонь, бросить 1 ст.ложку с верхом соли (попробуйте меньше, может, вам надо меньше), ВЕСЬ перец (молотый), всю кинзу (молотую), горох (если НЕКОНСЕРВИРОВАНЫЙ). Если у вас консервированый горох, его заложите в ЗИРВАК перед закладкой риса, вместе с чесноком. То, что сейчас у вас в казане, называется ЗИРВАК. Пусть варится 20-40 минут (зависит от вида и размеров кусочков мяса). Если мясо-говядина, должно вариться 1.5-1.7 часа.

Вы покамест, готовите чеснок. У него есть три оболочки. Вы снимаете донышко и 2 из них- хвостик остался и ТРЕТЬЯ оболочка ОСТАЁТСЯ. Проверьте - зирвак должен кипеть равномерно по площади. Этого добиваются, сдвигая казан в нужную сторону. Теперь, самое главное, то, в чём состоит искусство ошпаса. Делаете МАКСИМАЛЬНЫЙ ОГОНЬ. Когда варево сильно закипит, засыпаете 1/3 риса, раскладываете головки чеснока и засыпаете остальным рисом. Вода должна покрывать рис на 1-2 сантиметра. ПЛОВ НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!! Всё варится на максимальном огне, пока вода не уйдёт, рис не разбухнет.

Теперь огонь делается самый-самый маленнький. (я переставляю казан на миним.огонь , на кофейную горелку)/ Рис собрать капкиром горкой к средине и “притоптать” . Палочкой сбелать 7 дырочек поглубже (одна в центре и 6 по периметру, но не по краю). Накрыть плов на 20-30 минут (зависит от риса). НЕ ОТКРЫВАТЬ ! Через 20-30 минут погасить огонь, открыть плов. В дырочки засыпать перемолотую зиру. Закрыть на 15-17 минут.

Приготовить большое блюдо (”ляган” ). Заварить зелёный чай. ВОДКУ ПИТЬ ДО ПЛОВА! ИНАЧЕ БУДУТ ПРОБЛЕМЫ С БРЮХОМ! Открываем ! На ляган кладётся рис, на него - морковь, на неё - мясо! На мясо - чеснок, разобранный на четвертинки. Во время раскладывания риса, вынимаем чеснок, осторожно разнимаем на 2-4 части каждую головку и кладём потом на мясо, поближе к любимым людям. Ляган-> на стол. Вынести слабонервных!

К плову подать вымоченный лук (БЕЗ ВОДЫ), покрытый сверху зёрнами граната (по мне гранат вкусно сыпать прямо на плов, но это-ваши подробности). Запивать зелёным чаем, наливая по-немножку в пиалушки (постоянная работа хозяина!)

На здоровье! Если получится, вы это не забудете никогда! В том плове самое вкусное-чеснок (это моё извращёное мнение).

Комментарий:

1) Рис НЕ МЫТЬ. Тогда и проблем не будет. Но, это уже ход опытного ошпаса, т.к. подразумевает, что вы знаете, как обращаться с купленым вами рисом. К сожалению, рис сорта “девзира” есть только в Средней Азии,- не ищите его здесь. Просто попросите в магазине рис, который НЕ РАЗВАРИВАЕТСЯ. Это, если вы ещё не выбрали постоянный сорт, с которым вам легче готовить…. РИС НЕ ЗАМАЧИВАТЬ И НЕ ПРОМЫВАТЬ. Покупайте чистый. Это позволит вам сразу “попадать” с количеством воды, доливать не придётся.

2) Морковь жёлтая даже лучше, только, где её здесь, на Западе взять?

3) Если вы положили в плов ЧЕСНОК, сухофрукты и айву класть не принято, они “противоречат” друг другу.

4) Аччу-чук это летний салат! 5) Плов пригорел -> вы пережарили лук или морковь, попробуйте морковь парить, а не жарить (самаркандский вариант), так, как я писал в своём рецепте ферганского плова. Вообще, чем больше в плове моркови , тем вкуснее и легче для пищеварения будет плов. Вплоть до соотношения с рисом 1:1 !

6) Если вы делаете плов “для себя” , то соотношение мясо:рис = 1,5:1

7) Если вы готовите “праздничный” плов, с сухофруктами, лучше использовать мясо птицы. Готовится намного быстрее. Варить до закладки риса 5 минут достаточно.

Если решили положить АЙВУ , то 8.1-ТОЛЬКО КИСЛЫХ СОРТОВ. Иначе будет из айвы сладкая невкусная каша. ……. Кислая даёт обалденный аромат и не разваривается. 8.2 - закладывать перед рисом, под рис.Разрезав на четвертинки, убрать сердцевину и хорошо промыв. (Обработка , ~ как для варенья) НАЧИНАЮЩИМ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ НА ТО, КОГДА И КАКОЙ СИЛЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ОГОНЬ !