Альякас

  • 200 г свинины из лопаточной части
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1/2 жареного цыпленка (около 250 г)
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 зеленый сладкий перец
  • 5 помидоров
  • 5 оливок с начинкой
  • 2 ст. л. изюма
  • 1,5 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. нарубленной зелени петрушки
  • 1 ст. л. каперсов
  • 1/2 ст. л. уксуса
  • 1/2 ст. л. сахара
  • 1/2 ч. л. соли
  • на кончике ножа черного перца
  • на кончике ножа молотого перца чили
  • 1/2 ч. л. соли
  • 200 г кукурузной муки
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 1 яйцо

 

Так-же понадобится по 12- 15 листов пергамента и фольги размером 25 х 25 см
Свинину 30 минут поварим в подсоленной воде. У жареного цыпленка удалим кожу и кости, нарежем его маленькими кусочками. Лук и чеснок мелко нарежем. Сладкий перец, удалив прожилки и зерна, мелко нарежем. Помидоры, сняв кожицу, мелко нарежем. Изюм промоем горячей водой, дадим стечь. В большой сковороде разогреем оливковое масло и поджарим на нем лук до прозрачности. Добавим чеснок, сладкий перец, помидоры, зелень петрушки, каперсы, уксус, сахар, изюм, оливки, соль, черный перец и перец чили. Все перемешаем, сверху положим мясо цыпленка и под крышкой потушим 25-30 минут. Свинину нарежем кубиками и через 20 минут добавим к овощам. В другой кастрюле доведем до кипения 1/2 л подсоленной воды. Подмешаем в нее кукурузную муку и при непрерывном помешивании сварим густую кашу. Добавим сливочное масло и продолжаем варить, пока каша не превратится в тесто, которое перестанет приставать ко дну. После этого снимем эту кастрюлю с плиты, подмешаем в тесто яйцо и накрытым дадим остыть. В Венесуэле для приготовления этого кушанья используют листья бананового дерева, мы же воспользуемся листами пергамента. На каждый квадрат пергамента положим примерно по 2 ст. л. кукурузного теста и пальцами разотрем его по прямоугольнику размером 15 х 18 см. Сверху разложим 3-4 ложки начинки из мяса с овощами. Соединим края пергамента над начинкой и этой стороной положим на лист фольги, который сложим пополам и тщательно заделаем края. Пакетики из фольги сложим в большое сито. Подвесим накрытое крышкой сито над водой в большой кастрюле таким образом, чтобы оно не касалось воды. Доведем воду до кипения. Варим пирожки на пару под крышкой 60 минут.

рецепт Альякас прислал шеф-повар Татьяна Т.


Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Пасха `Вареная` с изюмом и миндалем

1,6 кг отжатого протертого сквозь сито творога смешать с 1 стаканом сметаны, 4 стаканами сахарного песка, 9 яйцами, 200 г сливочного масла, 1 стаканом (с верхом) изюма, 100 г рубленого миндаля.
Всю эту массу прогреть на огне до горячего состояния (но не кипятить!), выложить в подготовленную форму и поставить на сутки в холодное место под легким гнетом.



Овощная смесь

На 1 л заливки:
  • 65 г соли,
  • 10 г сахара,
  • 25 г 80%-ной уксусной кислоты,
  • 900 г воды.
  • Овощная смесь составляется из свежих овощей -
  • баклажанов,
  • капусты,
  • моркови,
  • перца сладкого и горького стручкового зеленого;
  • лука,
  • чеснока и огурцов или баклажанов,
  • капусты, перца горького стручкового зеленого;
  • огурцов, чеснока свеклы и томатов зеленых.
  • Овощи можно использовать в любом сочетании.


Баклажаны бланшируют 8 минут в 6%-ном рассоле, охлаждают водой 2- 3 минуты, помещают под пресс на 20-30 минут, режут на кубики 4.5- 5 см.
Белокочанную капусту режут на крупную лапшу (шинкуют).
Морковь режут на кусочки 2.5х2.5 см.
Свеклу нарезают кубиками.
Огурцы молодые режут на кубики.
Перец сладкий очищают от семян.
Перец горький мелких и средних сортов моют.
Томаты зеленые режут на 2-4 дольки.
Фасоль стручковую бланшируют 2-3 минуты в подсоленной воде (10-20 г соли на 1 л воды).
Лук мелкий сладких или полусладких сортов очищают.
Дольки чеснока мелко режут.
Пряную зелень - укроп, базилик, мята, кинза, петрушка, листья сельдерея - нарезают на кусочки 5-6 см.

Подготовленные овощи и зелень укладывают в любом сочетании в банки 0.5 л или 1 л, заливают заливкой и стерилизуют 0.5 л - 10 минут, 1 л - 15 минут.