• 1 кг каракатиц (или кальмаров) с чернилами
• 2 большие красные луковицы
• пол-головки чеснока
• пучок петрушки
• 2 ст. риса
• 300 мл бел. вина (или 200 мл белого и 100 мл красного)
• 1/2 ст. л. уксуса
• соль (можно добавить еще лавровый лист и вегету)
• оливковое масло - 100 мл

Очень изысканное средиземноморское блюдо!

 

Каракатицы или кальмары промыть,очистить от внутренностей (чернила аккуратно удалить и сохранить). Снять кожу, нарезать мясо и щупальца. Лук и чеснок очень мелко нарезать и обжарить на половине оливкового масла до мягкости. Добавить каракатицу или кальмары, потушить - они должны выделить сок, а потом его впитать. Добавить 200 мл вина. Тушить еще около получаса, добавить рис, петрушку, соль (можно вегету). Тушить до полуготовности, добавить оставшееся вино, уксус. Под конец добавить процеженные чернила и остальное оливковое масло, еще немного потушить и выложить на блюдо. Подавать с пармезаном.

• 2 крупных помидора
• 1 длинный огурец
• по 1 стручку сладкого красного и желтого перца
• 1 кочан салата
• 1 пучок укропа
• 100 г маслин без косточек
• 200 г сыра Фета, Адыгейского или брынзы
• 2 ст. ложки оливкового масла
• соль
• перец
• лимонный сок

Листья салата обязательно порвать на небольшие кусочки. Все овощи порезать кубиками примерно в 1 см. Укроп мелко покрошить. Овощи и зелень сложить в салатник, полить лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать. Полить маслом и выложить сверху сыр, порезанный кубиками, и маслины. Немного встряхнуть, украсить мелкими листиками салата и - готово. Можно заправлять соевым соусом, но тогда солить не нужно.