На 4 порции:

• 4 филе индейки или эскалопа из телятины, вес всго 450 г
• 100 г пармской ветчины (прошутто)
• 8 листьев шалфея
• 1 ст л оливкового масла
• 1 луковица, мелко порезанная
• 200 мл белого вина
• 200 мл куриного бульона

На итальянском это блюдо называется saltimbocca, что означает “прыгай в рот”. Рулетики с начинкой не только очень вкусны, но и очень быстро готовятся.

 

1. Положить индейку или телятину между двумя листами пергамента и отбить молоточком или скалкой. Порезать каждый пополам.

2. Подрезать ветчину, чтобы она подходила под куски мяса, и положить ее на куски мяса. Сверху положить листочек шалфея. Закатать рулетом и закрепить коктейльной палочкой.

3. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук 3-4 минуты. Добавить рулетики и обжаривать 5 мин до коеичневого цвета со всех сторон.

4. Влить белое вино и бульон и тушить 10 мин, если используете индейку, и 20 мин, если телятину. Подавать сразу же.

 

• Сухари ржаные - 50 г,
• изюм и чернослив - 30 г или яблоки свежие - 150-200 г,
• вода - 200-250 г,
• сахар - 30 г,
• кислота лимонная,
• сливки - 20 г,
• корица.

Хорошо просушенные сухари залить кипятком, выдержать под крышкой, а затем протереть через дуршлаг. Отдельно отварить сухие фрукты или очищенные от кожицы яблоки с добавлением сахара. Охлажденным отваром залить хлебную массу (Суп должен иметь консистенцию жидкой сметаны).
Заправить лимонной кислотой и корицей. При подаче к столу положить взбитые сливки.