• 1 ст. ложки плюс 2 ч. ложки растительного масла
• 450 г моркови, нарезанной кубиками
• 2 средние луковицы, нарезанные кубиками
• 1 крупный красный перец без сердцевины и семян, нарезанный кубиками
• 1 средний сельдерей, нарезанный кубиками
• соль
• 2 ст. ложки панировочных сухарей
• 25 г свеженатертого сыра пармезан (твердый сыр)
• 15 г нарубленной свежей петрушки
• 1 грудка индейки без кожи и костей (1,1 кг)
• 1 ч. ложка черного перца грубого помола

2. Добавьте 12 5 мл воды и доведиге до кипеш ш на сильном огне. Накройте и тушите 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Снимите крышку и продолжайте тушить, пока вся жидкость не испарится.

3. Снимите сковороду с огня. Добавьте панировочные сухари, пармезан и половину нарубленной петрушки.

4. Нагрейте духовку до 170°С. Держа нож параллельно рабочей поверхности, начав с длинной стороны грудки индейки, разрежьте ее горизонгалыю почти до конца. Раскройте грудку индейки, и у вас получится бабочка. Скалкой раскатайте грудку между двумя слоями пленки, чтобы получился прямоугольник 30-35 см.

5. Равномерно распределите овощную смесь поверх всей грудки. Начав с длинной стороны, скатайте индейку по-швейцарски, чтобы закрыть всю начинку Надежно свяжите рулет шнурами с интервалом 4 см, положите на решетку в небольшой противень.

6. Смешайте в небольшой миске черный перец, 1/4 ч. ложки соли, оставшиеся 2 ч. ложки масла и оставшуюся нарубленную петрушку Смажьте рулет. Воткните в середину рулетатермомелр для мяса. Жарьте 1 1/4 - 1 1/2 часа, время от времени поливая соком с противня, пока термометр не покажет 72°С.

7. Выложите индейку на разделочную доску и снимите шнур. Дайте постоячъ 15 минут, чтобы легче было резать. Перед подачей на стол нарежьте рулет поперек на ломтики толщиной 1 см. Выложите ломтики индейки на большое подогретое блюдо.

• Уксус 3%-ный - 100 г,
• масло растительное - 100 г,
• горчица - 10 г,
• сахар - 10 г,
• чеснок - 3 дольки,
• соль и черный молотый перец - по вкусу.