• 6 помидоров среднего или большого размера, или 6 баклажанов среднего или маленького размера, или 6 зеленых болгарских перцев среднего или маленького размера.
• НАЧИНКА из кокосового ореха:
• 3/4 чашки (100 г) свежего натертого кокосового ореха или 3/4 чашки (75 г) сухого кокосового ореха,
• 1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха), слегка поджаренной,
• 2/3 чашки (150 мл) сметаны,
• 1 ст.л. свежего натертого имбиря,
• 1 ч.л. молотого кориандра,
• 50 г панира,
• 1/4 ч.л. молотого красного (кайенского) перца,
• 1/4 ч.л. молотой гвоздики,
• 1 ч.л. соли. 

 

Вымойте и высушите помидоры, срежьте у каждого верхушку.
Выберите ложкой мякоть и протрите ее через сито. Выбросьте семена и сохраните мякоть для начинки. Посыпьте помидоры из нутри солью и переверните их, чтобы удалить сок. То же самое проделайте с перцами (внутренности выбросьте). Разрежьте баклажаны вдоль на 2 половины и выскоблите мякоть с семенами.
Нарежьте мякоть баклажана на маленькие кусочки и жарьте их в небольшом количестве ги или растительного масла, пока они не станут мягкими. Сделайте пюре и оставьте для начинки. Поместите все компоненты в большую миску и хорошо смешайте, чтобы начинка была однородной. Нафаршировав помидоры или перцы, не забудьте накрыть отрезанными верхушками. Чтобы закрепить их, можно сделать специальную пасту, смешав столовую ложку муки и немного воды. Положите фаршированные помидоры и перцы в термостойкую посуду, смазав ее предварительно маслом.
Добавьте 4 ст.л. воды, накройте крышкой и запекайте в духовке при 150″C в течение 15-20 мин. Для приготовления баклажанов требуется около часа, поэтому их пеките отдельно. Фаршированные овощи можно также приготовить на пару в кастрюле. Если у вас есть металлическая сетка для варки на пару, варите их на пару 15-20 мин. Если нет, то нагрейте столовую ложку растительного масла или ги и поджарьте низ фаршированных овощей в кастрюле с толстым дном в течение 2-3 мин. Затем добавьте несколько столовых ложек воды, плотно закройте крышкой и варите 15-20 мин. И в том и в другом случае все время следите, чтобы вода в кастрюле не выкипала. Сбрызните лимонным соком и посыпьте каждую порцию небольшим количеством свежей зелени. Подавайте горячим вместе с супом. А можно и отдельно.

• 3 столовые ложки растительного масла без запаха,
• 1 натертый зубчик чеснока,
• 3 больших очищенных от кожицы помидора (можно заменить томатной пастой или соком),
• 2 красные луковицы,
• 2 стакана предварительно замоченной на ночь фасоли,
• 1 лавровый лист,
• 1 кубик бульона,
• тимьян,
• соль,
• перец,
• зеленый лук.

В большой глубокой сковороде подогреть масло. Добавить чеснок, лук, помидоры или томатную пасту и тушить до размягчения. Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть и положить в сковороду. Раскрошить сверху бульонный кубик. Добавить тимьян, лавровый лист и залить водой так, чтобы вода была на 2,5 см. выше уровня фасоли. накрыть крышкой и время от времени помешивая, варить на слабом огне 1,5 часа, пока фасоль не станет мягкой. Жидкость должна достигнуть консистенции густого соуса. Если во время варки жидкость будет сильно выкипать, то нужно немного подлить воды. Если через 1,5 часа жидкости останется много (у меня такого не бывало), то нужно потушить еще несколько минут без крышки. При подаче посыпать зеленым луком. Можно есть в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо.