• 800 г говядины
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1/4 корня сельдерея
• 1 лавровый лист
• 4 горошины перца
• 1 ветка свежего тимьяна
• 1,5 стакана красного бургундского вина
• 1/2 стакана красного виноградного уксуса
• 1/4 литра воды
• 1 ч. л. соли
• 2 щепотки черного перца
• 50 г сала
• 4 ст. л. масла
• 2 ст. л. томатной пасты

 

Крупно порезать овощи. Положить их на мясо, добавив тимьян и залить красным вином. Вскипятить виноградный уксус с водой, остудить и также залить им мясо. Поставить мясо мариноваться на 1-2 дня в холодильник. В это время его нужно периодически переворачивать. Разогреть духовку до 220 градусов. Слить маринад. Натереть мясо солью и перцем. Нарезать сало кубиками и вытопить его. Добавить масло и обжарить в нем мясо. Постепенно добавлять овощи из маринада и томатную пасту. Накрыть мясо крышкой, поставить на нижний уровень духовки и тушить в течение 2-х часов. Затем выключить духовку и оставить в ней мясо на 10 минут. Заправить соусом и подать к столу. К мясу можно подать вареный картофель или картофельные клецки, овощи или овощной салат.

• 1 кг ягод
• 1.3 кг сахара
• 1.5 стакана воды
• 15-20 молодых вишневых листиков.

Листья вишни опустить в кипящую воду на несколько минут. Отвар остудить, процедить и использовать для приготовления сахарного сиропа. Варить варенье способом многократной варки.