• На 1 кг ежевичного пюре
• 0,5 кг сахара 

Свежее ягодное пюре, положите в таз и при постоянном помешивании частями добавляйте сахар. Смесь должна увариться до объема,
вдвое меньше первоначального. Уварите смесь до плотности желе,
потом разлейте по формам и поставьте в духовку для закипания при температуре 60 - 70С в течение 10 часов. Подсушенную пастилу порежьте на кубики, посыпьте сахарной пудрой или кокосовой стружкой, уложите в коробочки, устланные пергаментной бумагой, и храните в сухом прохладном месте.

Тесто:

• 300 г меда, 
• 200 г ядер грецких орехов, 
• 8 полных ст. л. манной крупы, 
• 8 яиц, 
• цедра 1/2 лимона, 
• молотая корица по вкусу (корица прекрасно сочетается с медом, но если кому-то в семье она не нравится, можно не класть).

Тщательно перемешать мед с желтками яиц, корицей, лимонной цедрой и половиной нормы ядер грецких орехов, пропущенных через мясорубку. Всю массу взбить в пену, добавляя понемногу манную крупу, смешанную с оставшимися измельченными орехами. Так же порциями добавлять в тесто взбитые в крутую пену белки, легко вымешивая тесто.
Подготовленное тесто аккуратно переложить в тщательно застеленную бумагой широкую, не очень высокую форму и выпечь основу пирожных до готовности. Вынуть форму из духовки (духовку не выключать!) и дать немного остыть, переложить основу на разделочную доску и охладить. Нарезать на ромбики нужной величины и уложить их на противень.

 

Начинка:
Приготовить густую белковую пену (это уже другие белки - 3 шт., они не входили в раскладку для теста + 3/4 ст. сахара и немного лимонного сока), взбив хорошо охлажденные белки с небольшим количеством соли или лимонного сока. Понемногу подсыпая мелкий сахарный песок, взбивать белки до максимально густого состояния (масса должна хорошо держаться на венчике). На каждое пирожное положить по полной ч.л. белковой массы и сверху слегка утопить в нее кусочек ядра грецкого ореха. Поставить противень в горячую духовку на несколько минут, чтобы белковая масса подрумянилась.
Готовые пирожные переложить на блюдо и дать полностью остыть.