• (на 2 батона)
• 1 и 1/4 чашки теплой воды
• 1/4 ч. л. сахара
• 1,5 ч. л. сухих дрожжей
• 4-5 чашек спельтовой муки
• 1/2 ч. л. соли
• 2 ст. л. кукурузной или рисовой муки
• 1 взбитое яйцо 

 

Смешайте в большой миске воду, сахар и дрожжи. Помешивайте, пока сахар и дрожжи не растворятся, и дайте постоять 10 минут. Всыпьте 4 чашки белой спельтовоЙ муки и соли. Хорошо перемешайте деревянной ложкой или насадкой миксера для теста. Когда тесто будет хорошо перемешано, но все еще клейкое, выложите его на поверхность, как следует посыпанную мукой. Начинайте месить его руками, добавляя больше муки (цельнозерновой) по мере надобности. Месите 10 минут или до тех пор, пока тесто не станет однородным и эластичным. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, один раз переверните, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон, и накройте чистым посудным полотенцем. Поставьте в теплое место и дайте подойти 2 часа. Хорошее место можно найти возле батареи или теплой плиты. Когда объем теста вырастет вдвое, примните его и разделите пополам. Слепите булки, завернув тесто краями внутрь и скатав руками от середины наружу. Положите на противень или в формы для выпечки, посыпанные кукурузной или рисовой мукой. Смажьте каждую булку яйцом, разрежьте по диагонали тремя полосами глубиной около 6 мм и дайте подойти еще раз (около 30 минут). Заранее разогрейте духовку до 190 градусов. Выпекайте хлеб 30-35 минут. При похлопывании он должен издавать пустой звук. Примечание: если удвоить рецепт, возможно, вам понадобится всего 7,5-8 чашек муки. Для более плотного и грубого хлеба можно взять половину белой и половину цельнозерновой спельтовой муки.

На 8 порций:

• 1 кг баранины на косточке
• 8 зубчиков чеснока, порезанных мелко
• 1/2 - 1 ч л молотой корицы
• 1/2 - 1 ч л молотой зиры
• 3 ст л оливкового масла
• сок 1 лимона
• 2 луковицы, тонко порезанные
• около 500 мл бульона из баранины, говядины или овощей
• 5-6 ст л томатной пасты
• 1 палочка корицы
• 2-3 щепотки молотого ямайского перца или молотой гвоздики
• 1-2 ст л сахара
• 400 г зеленой фасоли
• соль
• молотый черный перец
• 1-2 ст л порезанной петрушки

На это блюдо из баранины с корицей, которое долго тушится с помидорами и фасолью, оказала влияние греческая кухня. Вместо зеленой фасоли можно использовать кабачки цуккини.

 

1. Разогреть духовку до 160 гр С. Обвалять баранину в чесноке, зире, оливковом масле, лимонном соке, соли и перце.

2. Нагреть большую кастрюлю. Обжарить баранину со всех сторон. Добавить лук и влить бульон, чтобы он покрывал полностью мясо. Добавить томатную пасту, специи и сахар. Накрыть крышкой и готовить в духовке 2-3 часа.

3. Достать кастрюлю из духовки, перелить бульон в другую кастрюлю. Подвинуть лук на одну сторону и вернуть кастрюлю с мясом в духовку, не накрывая крышкой, на 20 мин.

4. Тем временем отварить зеленую фасоль в горячем бульоне, пока фасоль не будет нежной, а соус не загустеет. Порезать мясо и подавать с соусом и фасолью. Украсить петрушкой.