На 8 порций:

• 1 огурец, тертый, слегка посоленный и оставленный в дуршлаге, чтобы стек сок на 10 мин
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 30 гр свежих листьев мяты, мелко порезанных
• 3 пера зеленого лука, мелко порезанных
• 500 гр греческого йогурта

Прекрасный “охлаждающий” аккомпанемент к острым блюдам.

 

хорошо отжать огурец и перемешать с остальными ингредиентами. Приправить черным перцем перед тем, как подавать.

• 800 г говядины
• 300 г лука репчатого
• 250 г моркови
• 4-5 шт. свеклы
• 500 г капусты белокочанной
• 500 г картофеля
• 250 г фасоли
• 350 г баклажанов
• 100 г сметаны
• 100 г жира
• петрушка, специи, зелень, соль - по вкусу

 

Покромку или грудинку заливают холодной водой, добавляют репчатый лук, лавровый лист и на большом огне доводят до кипения; затем мясо вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят и доводят до кипения. В кипящий бульон закладывают подготовленные куски мяса, шинкованную соломкой свеклу и варят до полуготовности; после этого добавляют нарезанный дольками картофель и шинкованную капусту. За 15 минут до готовности вводят пассерованные овощи, сваренную отдельно фасоль и тушенные с маслом свежие или консервированные баклажаны, предварительно протертые через сито. При подаче заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью.