Аранчини

Аранчини

  • 500 г риса (Арборио)
  • 4 яйца
  • панировочные сухари
  • мука
  • 50 г caciocavallo ( сыр из южных регионов Италии, можно заменить пармезаном)
  • 50 г сливочного масла
  • 1 л арахисового масла
  • соль

 

Начинка:

  • 100 г говяжьего фарша
  • 1/2 луковицы
  • 1/2 пакетика шафрана (если нет, заменять не стОит ничем)
  • 80 г томатного концентрата
  • сахар
  • 20 г сыра caciocavallo
  • петрушка
  • оливковое масло
  • соль
  • перец

Мелко порубить лук, положить его в сковородку с 3 ст.л. оливкового масла и фаршем. Полностью покрыть водой, довести до кипения, посолить и поперчить. Добавить томатный концентрат, разведённый каплей воды и щепоткой сахара.Как следует размешать. Варить рагу на среднем огне 30 минут. В конце добавить немного рубленной петрушки.

 

Довести до кипения 1,2 л воды, посолить, всыпать рис и варить примерно 18 минут, часто помешивая. К концу варки рис должен впитать всю воду. Снять кастрюлю с огня, сразу добавить масло и тёртый сыр. Вмешать 2 взбитых яйца и остудить.

Добавить к рагу шафран и тёртый сыр. Если надо, досолить. Хорошенько размешать.

Смочить руки водой, взять немного риса (объёмом с небольшое яйцо), размять его по левой ладони. В серединку положить ложечку рагу (оно должно быть довольно густым) и, помогая себе другой рукой, сформовать шарик.

Готовые шарики обвалять в муке, затем в оставшихся яйцах, слегка взбитых и подсолённых, после чего обвалять в панировочных сухарях. Жарить в раскалённом масле до золотистой корочки. Обсушить на салфетках. Подавать тёплыми.

рецепт Аранчини прислал шеф-повар Ольга Эрастовна


Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Ольга 11.08.2009
Спасибо за рецепт очень вкусно.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
аня 17.03.2010
когда то давно-давно,переправляясь паромом по мессинскому проливу,я пробовала эти пирожки.всё это время меня мучила мысль,как это они салат оливье в панировке жарили.и вот спала пелена с глаз моих!это они.аранчини(помню,что назывались,как апельсины)надо слепить попробовать!!!
{Написать ответ}

Комментарии

Hello )))I have such a situation, a shortage of money to buy a car. I have a bad ...
Очень вкусный торт

Hello )))I have such a situation, a shortage of money to buy a car. I have a bad ...
Очень вкусный торт

вместо пирогов учи правописание.)))))105 ошибо ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно выглядит, а посуду для него мож ...
Греческий салат с майонезом

Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
Шаньги

Очень вкусно выглядит! ...
Классические узбекские манты

ris promili a dobavit zabili ...
Зеленый борщ

Добавить рецепт


Оладьи картофельные по-мински


  • картофель 12 шт. средней величины
  • фарш свиной 400 г.
  • растительное масло 2-4 ст. л.
  • сливочное масло 2 ст. л.
  • чеснок 4-6 зубчиков
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • зелень по желанию


Очистите картофель и натрите его на терке. Добавьте яйцо, посолите, перемешайте и поджарьте обычные оладьи на сильно разогретой сковороде. Готовые оладьи сложите в латку, предварительно смазанную маслом. После каждого слоя оладий кладите слой свиного фарша. Поставьте латку в горячую духовку на 20-25 минут. При подаче на стол посыпьте все мелко нарезанным чесноком и зеленью.


Коктейль без названия

  • 1/3 апельсинового сока
  • 1/3 лимонного сока
  • 1/3 сока лайма
  • часть гренадина
  • 1 яичный желток


Встряхнуть и перелить в коктейльный бокал средних размеров. Добавить вишенку и кружочек апельсина. Долить содовой водой.