Аранчини

Аранчини

  • 500 г риса (Арборио)
  • 4 яйца
  • панировочные сухари
  • мука
  • 50 г caciocavallo ( сыр из южных регионов Италии, можно заменить пармезаном)
  • 50 г сливочного масла
  • 1 л арахисового масла
  • соль

 

Начинка:

  • 100 г говяжьего фарша
  • 1/2 луковицы
  • 1/2 пакетика шафрана (если нет, заменять не стОит ничем)
  • 80 г томатного концентрата
  • сахар
  • 20 г сыра caciocavallo
  • петрушка
  • оливковое масло
  • соль
  • перец

Мелко порубить лук, положить его в сковородку с 3 ст.л. оливкового масла и фаршем. Полностью покрыть водой, довести до кипения, посолить и поперчить. Добавить томатный концентрат, разведённый каплей воды и щепоткой сахара.Как следует размешать. Варить рагу на среднем огне 30 минут. В конце добавить немного рубленной петрушки.

 

Довести до кипения 1,2 л воды, посолить, всыпать рис и варить примерно 18 минут, часто помешивая. К концу варки рис должен впитать всю воду. Снять кастрюлю с огня, сразу добавить масло и тёртый сыр. Вмешать 2 взбитых яйца и остудить.

Добавить к рагу шафран и тёртый сыр. Если надо, досолить. Хорошенько размешать.

Смочить руки водой, взять немного риса (объёмом с небольшое яйцо), размять его по левой ладони. В серединку положить ложечку рагу (оно должно быть довольно густым) и, помогая себе другой рукой, сформовать шарик.

Готовые шарики обвалять в муке, затем в оставшихся яйцах, слегка взбитых и подсолённых, после чего обвалять в панировочных сухарях. Жарить в раскалённом масле до золотистой корочки. Обсушить на салфетках. Подавать тёплыми.

рецепт Аранчини прислал шеф-повар Ольга Эрастовна


Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Ольга 11.08.2009
Спасибо за рецепт очень вкусно.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
аня 17.03.2010
когда то давно-давно,переправляясь паромом по мессинскому проливу,я пробовала эти пирожки.всё это время меня мучила мысль,как это они салат оливье в панировке жарили.и вот спала пелена с глаз моих!это они.аранчини(помню,что назывались,как апельсины)надо слепить попробовать!!!
{Написать ответ}

Комментарии

Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
Шаньги

Очень вкусно выглядит! ...
Классические узбекские манты

ris promili a dobavit zabili ...
Зеленый борщ

Почему фасоль обжарить,консервированная не ...
Арабский салат

Рецепт из детства ...
Пирог `Заливные яблоки`

Спасибо! Салатик прям по мне) ...
Очень вкусный салатик

Это блюдо – отличная холодная закуска. Пода ...
Рыба под маринадом

Добавить рецепт


Оладьи из творога (Кухня: французская)

  • 500 г картофеля,
  • 250 г творога,
  • 125 г муки,
  • 80 г сахара,
  • 1 яйцо,
  • цедра лимона,
  • фритюр.


Сварить картофель на пару и приготовить из него пюре.
Добавить творог, муку, яйцо, немного соли, сахар, натертую цедру лимона. Скатать шарики и обжарить с двух сторон во фритюре.

 



Бутерброды картофельные

  • растительное масло или смалец для жарки
  • соль
  • черный молотый перец
  • хлеб
  • сырой картофель 
  • яйцо


Хлеб с одной стороны обжаривается в масле. Сырой картофель натирается на мелкой терке, отжимается. Яйцо взбивается и перемешивается с тертым картофелем. Солится и перчится по вкусу.
На необжаренную сторону хлеба намазывается картофельная масса,слегка придавливается и кладется на сковородку подрумяненной стороной вверх, картошкой вниз.

Даже когда на столе другие закуски, тарелка с бутербродами пустеет первой!