Антипасти

  • 300 гр крупных оливок
  • 100 гр тонко нарезанной ветчины prosciutto
  • 100 гр тонко нарезанной салями

 

На маринованный осьминог:

  • 2 кг маленьких осьминогов
  • 250 мл воды
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный
  • 1 средняя луковица, мелко порезанная
  • 250 мл белого уксуса
  • 125 мл оливкового масла

На запеченные перцы:

  • 4 желтых сладких перца
  • 4 красных сладких перца
  • 125 мл оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
  • 2 ст л мелко порезанной петрушки

На салат с соусом песто:

  • 1 1/2 чашки свежго базилика, порезанного
  • 1 ст л кедровых орешков
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный
  • 2 ст л тертого сыра Пармезан
  • 2 ст л оливкового масла
  • 500 гр сыра (итальянского bocconcini), крупно порезанного
  • 250 гр маленьких помидорчиков, порезанных пополам

Настоящая итальянская закуска - бесподобное украшение стола. Этот рецепт можно использовать как руководство - можно изменять ингредиенты, добавлять овощи, тонко нарезанное мясо, разные оливки о резанный сыр. Осьминогов использовать далеко не обязательно, а соус Песто можно купить в магазине, хотя и сделать его дома займет всего несколько минут.

 

Прямо перед обедом разложить красиво на блюде оливки, мясо, маринованного осьминога, запеченные перцы и салат с песто.

Маринованный осьминог
Обрезать у осьминогов головы, порезать на четвертинки. Положить в большую кастрюлю и залить водой, варить, закрыв крышкой, около 1 часа, пока осьминог не станет мягким. Слить; остудить.
В миске смешать мясо осьминогов с остальными ингредиентами. Поставить в холодильник на 3 часа или на ночь.

Запеченные перцы
Порезать перцы на 4 части, очистить от семян и положить на противень. Запечь под грилем или в очень горячей духовке кожурой вверх, пока она не начнет подгорать и чернеть.
Положить перцы в плотно закрывающиеся мешки (для морозилки) на 5 мин. После этого кожура снимется с них очень легко. Нарезать очищенные перцы на тонкие полоски и перемешать с остальными ингредиентами.

Салат с соусом песто
Смешать в ступке или в блендере базилик, орехи, чеснок, пармезан и масло до однородной массы. В небольшой миске перемешать с сыром и помидорами.

рецепт Антипасти прислал шеф-повар Михаель


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Курица с креветками и каперсами

На 6 порций:
  • 450 г крупных креветок
  • 450 г филе куриных грудок
  • 3 ст. ложки пшеничной муки
  • Соль
  • 3 ст. ложки оливкового или растительного масла
  • 300 г крупных грибов, нарезанных ломтиками
  • 1 лук-шалот или небольшая луковица, мелко порубить
  • 60 мл сухого белого вина
  • 2 ст. ложки консервированных каперсов, воду слить


1. Очистите креветки от панциря и достаньте мускул; при желании можно оставить хвостовую часть панциря. Если куриные грудки неодинаковы по толщине, раскатайте их до толщины 2 мм (см. ниже). Разрежьте курицу на кусочки 5-8 см. Смешайте на вощепой бумаге 2 ст. ложки муки и 3/4 ч. ложки соли, обваляйте кусочки курицы.

 

2. Разогрейте 1 ст. ложку масла на среднем огне в сковороде диаметром 30 см. Добавьте грибы и жарьте, часто помешивая, 10 минут, пока они не станут золотистыми. Шумовкой переложите грибы в большую миску.

3. Разогрейте в той же сковороде из среднем огне 2 ч. ложки масла Добавьте креветок и лук-шалот и жарьте, часто помешивая, пока креветки не станут насквозь матовыми. Переложите в миску с грибами. В той же сковороде разогрейте на среднем огне 1 ст. ложку масла. Добавьте курицу, сначала половину, и жарьте 2-3 минуты, пока курица насквозь не потеряет свой розоватый цвет. Выложите в ту же миску.

4. Разогрейте в сковороде на среднем огне оставшееся масло вместе с мясным соком. Добавьте оставшуюся 1 ст. ложку муки: жарьте, постоянно помешивая, около 30 секунд, пока мука не начнет слегка поджариваться. Постепенно влейте вино, добавьте 1/2 ч. ложки соли и 300 мл воды. Варите на сильном огне, пока соус слегка не загустеет и не закипит; кипятите 1 минуту. Снова выложите куриную смесь на сковороду, добавьте каперсы и тщательно прогрейте.

На заметку

Кусочки филе равномерно пропекутся и мясо станет более нежным, если их раскатать до одинаковой толщины. Положите каждьй кусочек между двумя слоями пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки и раскатайте скалкой или отбейте молоточком для мяса.



Суп грибной

  • 200 г свежих грибов (вешенки или шампиньоны)
  • 1 небольшая морковь
  • 1 маленькая луковица
  • 3 средние картофелины
  • 4 ст.л. растительного масла
  • ½ стакана мелких макаронных изделий (вермишели, лапши или т.п.)
  • соль по вкусу
  • 3 ст.л. сметаны
  • 1 ст.л. мелко нарезанной зелени укропа.


Поставить на огонь кастрюлю с 2-2,5 л воды. Пока вода закипает, обжарить на растительном масле нарезанные грибы, затем добавить туда сначала мелко нарезанный лук, а потом – натертую на крупной терке морковь. Все обжарить, перемешать и подержать под закрытой крышкой (на маленьком огне) 1-2 минуты. В закипевшую воду бросить нарезанный мелкими брусочками картофель, немного поварить его, затем добавить грибы, лук, морковь, вермишель, посолить по вкусу и довести суп до готовности. Разлить по тарелкам, положив в каждую по столовой ложке сметаны и по щепотке зелени укропа.