• Телятина - 60 г,
• капуста квашеная - 60 г,
• сало топленое - 20 г,
• лук репчатый - 25 г,
• корень петрушки - 10 г,
• корень сельдерея - 5 г,
• рассол капустный - 50 г,
• бульон костный - 300 г,
• мука - 5 г,
• лавровый лист,
• перец черный горошком,
• тмин,
• сахар,
• соль.

Мясо нарезать порционными кусками и отварить в костном бульоне.
Квашеную капусту мелко нарезать и припустить до мягкости в половине предусмотренного рецептурой жира, затем влить капустный рассол. В оставшемся жире припустить до мягкости мелко нарезанные коренья и лук, затем вместе с капустой положить их в бульон с мясом, добавить лавровый лист, черный перец, соль, сахар, тмин, заправить разведенной в воде мукой и варить еще 10 минут.

На 4 порции:

• 100 г длинного риса
• 700 г шпината или 600 г замороженного нарубленного шпината, разморозить и насухо выжать
• 3 ст. ложки оливкового или растительного масла
• 2 крупные луковицы, нарезать кубиками
• 1/4 ч. ложки соли
• Молотый черный перец
• 60 г свеженатертого сыра пармезан
• 30 г панировочных сухарей
• 1 среднее яйцо
• 1 крупная морковь, нарезать кубиками
  
• 1/2 ч. ложки сухого базилика
• 400 г консервированных томатов
• 400 мл овощного или говяжьего бульона
• 2 ч. ложки сахара

1. Приготовьте рис в литровой кастрюле, следуя инструкции на упаковке. При использовании свежего шпината, удалите жесткие черешки; промойте шпинат. Насухо отожмите и нарубите.

 

2. Разогрейте 2 ст. ложки масла на среднем огне в сковороде диаметром 30 см. Выложите половину лука с солью и 1.2 ч ложки перца и жарьте, часто помешивая, до мягкости и золотистого цвета.

3. Добавьте шпинат и жарьте, помешивая, пока шпинат не увянет; снимите сковороду с огня. Добавьте пармезан, панировочные сухари, яйцо и отварной рис и тщательно перемешайте. Когда смесь достаточно остынет, сформуйте 12 шариков; отложите в сторону.

4. Нагрейте духовку до 190°С. Разогрейте оставшееся масло на среднем огне. Добавьте морковь, базилик, 1/4 ч. ложки молотого черного перца и оставшийся лук и жарьте, часто помешивая, пока лук и морковь не станут мягкими.

5. Добавьте помидоры вместе с соком, бульон и сахар; ложкой разомните помидоры. На сильном огне доведите смесь до кипения; вылейте в неглубокое огнеупорное 2-литровое сервировочное блюдо.

6. Уложите шарики шпината в соус на блюде. Запекайте 25-30 минут, пока соус не забурлит и шарики шпината полностью не пропекутся.