• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 луковицы (мелко нарезать)
• 2 зубчика чеснока (измельчить)
• 2 ч. л. зелени тимьяна
• 1 ч. л. лимонной цедры
• 350 г риса арборио
• куриный бульон
• 500 г свежих грибов
• 1 ст. л. зелени петрушки

На оливковом масле (3 ст. ложки) обжарьте лук, чеснок, тимьян и цедру лимона до мягкости. Положите рис и, помешивая, обжарьте 1 минуту. Влейте белое вино и готовьте, пока оно не выпарится. Разогрейте бульон и, вливая его понемногу в рис, готовьте, пока рис не впитает очередную порцию жидкости. Продолжайте тушить ризотто, пока рис не станет мягким (примерно 20 минут). На оставшемся оливковом масле обжарьте грибы до готовности. Смешайте с приготовленным рисом, петрушкой, приправьте перцем и подавайте ризотто теплым.

• 5 стаканов хлебного кваса,
• 250 г. отварного мяса (или вареной колбасы, сосисок, сарделек),
• 2 свежих огурца,
• 1 пучок редиски,
• 2 вареные картофелины,
• 3 сваренных вкрутую яйца,
• 150 г. зеленого лука,
• укроп,
• сметана,
• горчица,
• соль по вкусу,
• сахар по вкусу.

Мясо или колбасу, сосиски, сардельки, а также огурцы и отварной картофель нарезать кубиками, а редиску тонкими ломтиками. Укроп и лук мелко накрошить, лук слегка перетереть с солью. Яйца порубить, оставив по 0,5-0,25 яйца для каждой порции. Все продукты перемешать, посолить по вкусу, разложить в тарелки,
залить квасом и добавить по столовой ложке сметаны.

Можно приготовить несколько иначе. Белки яиц мелко покрошить, а желтки растереть с частью сметаны, сахаром, горчицей и развести квасом. Этой смесью залить все подготовленные и разложенные в тарелки продукты.