• 4 куска лосося (весом примерно 250 г каждый),
• 1 лимон,
• 2 столовые ложки белого вина,
• 2 столовые ложки винного уксуса,
• 1 лавровый лист,
• 3 горошины черного перца,
• 3 яичных желтка,
• 150 г сливочного масла,
• зелень по вкусу. 

 

Вино, уксус и лавровый лист смешать в одной посуде. Поставить на 3 минуты в печь при уровне мощности 1000. Затем процедить содержимое посуды и отставить в сторону. Положить куски рыбы на блюдо так, чтобы более толстые их части распределись по его краям. Окропить рыбу лимонным соком, накрыть пластиковой пленкой.
Готовить 6-8 минут при уровне мощности 1000. Затем слить жидкость в отдельную посуду. Смешать желтки с жидкостью от рыбы, влить вино с уксусом и лавровым листом, добавить измельченную зелень.
Полученную смесь поместить в печь на 1 минуту при том же уровне мощности. Масло разогреть в течение 30- 60 секунд до размягчения и быстро взбить с желтковой смесью, затем поставить в печь на 20- 30 секунд при уровне мощности 1000, взбивая каждые 10 секунд.
Полученным соусом полить лосось.

На 4 порции:

• 2 кочана зеленого салата, промытого и разделенного на листья
• 2 луковицы шалот, тонко нарезанных
• 4 пера зеленого лука, порезанных
• 1 палочка сельдерея, тонко нарезанная на маленькие полосочки
• 5 см кусок огурца, порезанного на такие же полоски
• 125 гр бобовых ростков (bean sprouts)
• 200 гр банка водяных каштанов (water chestnuts), слить и нарезать
• 4 утиных грудки без кожи и косточки, запеченные и нарезанные
• кусочки апельсина для украшения

 

Заправка:

• 3 ст л рыбного соуса
• 1 1/2 ст л сока лайма
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 красный перец чили, очищенный от семян и порезанный
• 1 зеленый перец чили, очищенный от семян и порезанный
• 1 ст л коричневого сахара

Этот цитрусовый салат - отличная закуска или легкое основное блюдо.

 

1. Положить салат в большую миску. Добавить нарезанный шалот, зеленый лук, сельдерей, огурец, бобовые ростки и нарезанные водяные каштаны. Перемешать. Выложить на большое блюдо. Сверху красиво уложить куски утки.

2. Для заправки, положить рыбный соус, сок лайма, чеснок, чили и сахар в кастрюлю. Нагреть на медленном огне, помешивая. Попробовать и добавить немного сока лайма, если хочется более пикантного вкуса или добавить рыбного соуса, чтобы уменьшить резкость вкуса. Побрызгать заправкой теплый салат и подавать сразу же, украсив кусочками апельсинов.