Ананасовое карпаччо с мороженым с абсентом

На 6 порций:

  • 150 мл лимонного сока
  • 50 мл абсента La Fee
  • 150 г сахарной пудры
  • 1 ст л имбиря, тертого
  • 1/2 красного чили, очистить от семечек и мелко порезать
  • щепотка шафрана
  • 1 бадьян
  • 1/4 палочки корицы
  • 1/2 стручка ванили
  • 1 гвоздика
  • 1 маленький ананас, очистить от кожуры и порезать на тонкие кружочки

 

Мороженое с абсентом:

  • 6 яичных желтков
  • 125 г сахарной пудры
  • 500 мл молока
  • 140 мл сливок
  • 1 стручок ваинли, выскоблить семена
  • 75 мл абсента La Fee

1. Для карпаччио положить все ингредиенты кроме ананаса в кастрюлю с 300 мл воды, довести до кипения. Варить 5 минут, затем дать остыть. Полить маринадом кусочки ананаса и оставить на ночь мариноваться.

 

2. Для мороженого, взбить желтки с сахаром в бледную массу. Налить в кастрюлю молоко, сливки, ваниль и довести до кипения. Полить молочной смесью яйца и перемешать. Достать стручок ванили. Перелить в чистую кастрюлю и готовить на медленном огне, пока заварной крем не загустеет и не будет покрывать обратную сторону деревянной ложки - не давайте ему закипеть, чтобы не получилось яичницы! Охладить.

3. Добавить абсент и затем либо перелить смесь в мороженицу и приготовить по инструкциям производителя, либо перелить в коробку для морозилки. Если замораживаете мороженое сами, взбивайте его каждые 2 часа электрическим миксером (около 3х раз будет достаточно) перед тем, как дать окончательно заморозиться.

Подавать ананас на тарелке с шариком мороженого с абсентом.


рецепт Ананасовое карпаччо с мороженым с абсентом прислал шеф-повар НАТУЛЬЧИК


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Рулетики из свинины наивкуснейшие

  • свиное филе - около 1 кг,
  • чернослив без косточек,
  • бекон
  • 2-3 стакана сухого вина,
  • подсолнечн. масло
  • соль
  • перец душистый молотый
  • специи по вкусу.


Я не люблю экзотические блюда, но однажды попробовав в ресторане это блюдо была поражена тем, как удачно сочетается вкус свинины со вкусом чернослива. Долго искала этот рецепт и наконец нашла в старой книжке по кулинарии. Попробовала и теперь регулярно балую мужа этим несложным в приготовлении и в то же время изысканным и очень вкусным блюдом.

 

Свинину нарезать на тоненькие длинные пласты, каждый кусочек отбить, посолить, поперчить. Чернослив нарезать мелко-мелко, смешать с перцем и завернуть эту начинку внутрь каждого жгутика свинины.Чернослив обильно посыпают перцем!
Подготовленные рулетики обложить кусочками бекона так, чтобы кусочки заходили друг на друга. Теперь рулетики закрепляем деревянными шпажками (обыкновенными зубочистками), чтобы они не разворачивались.Уложить рулетики в эмалированную кастрюльку и залить вином, чтобы вино их покрывало и поставить мариноваться в холодильник на ночь или хотя бы часа на 3, накрыв крышкой.

Затем вино слить, рулеты выложить в смазанную маслом форму для запекания и запечь в духовке на среднем огне, иногда переворачивая и следя, чтобы не пригорело. Мясо готово, если при протыкании вытекает прозрачная жидкость. На гарнир подать пюре или жареную картошечку с грибами. Приятного аппетита!!!



Начо

На 36 порций:
  • 36 больших кукурузных тортилий
  • 3 больших помидора, мелко нарубленных
  • 40 г мелко нарезанной кинзы
  • 1/4 ч ложки соли
  • 1 ст. ложка оливкового масла
  • 1 средняя головка мелко нарезанного репчатого лука
  • 1 зубчик чеснока, очень мелко нарезанного
  • 1/2 ч. ложки молотого тмина
  • 75 г колбасы чоризо, тонко нарезанной
  • 400 г консервированных черных бобов
  • 125 г тертого чеддера
  • 2 маринованных перчика чили, очень тонко нарезанных


1. Нагрейте духовку до 200°С Положите тортильи в один слой на 2 или 3 противнях. Смешайте помидоры, кинзу и соль в небольшой миске; отставьте в сторону. Раскалите оливковое масло в сковороде на среднем огне. Положите репчатый лук, чеснок, тмин и колбасу; тушите, помешивая, 5 минут или до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавьте черные бобы и еще немного потушите.

 

2. Положите на каждую тортилью по 1 ст. ложке смеси из черных бобов. Посыпьте сыром, а сверху каждого начо положите 1 кусочек перчика чили. Пеките 5 минут или до тех пор, пока сыр не растает. Положите по 1 ч. ложке помидорной смеси на каждый начо. Переложите начо на блюдо и подавайте теплыми.