Ананасовое карпаччо с мороженым с абсентом

На 6 порций:

  • 150 мл лимонного сока
  • 50 мл абсента La Fee
  • 150 г сахарной пудры
  • 1 ст л имбиря, тертого
  • 1/2 красного чили, очистить от семечек и мелко порезать
  • щепотка шафрана
  • 1 бадьян
  • 1/4 палочки корицы
  • 1/2 стручка ванили
  • 1 гвоздика
  • 1 маленький ананас, очистить от кожуры и порезать на тонкие кружочки

 

Мороженое с абсентом:

  • 6 яичных желтков
  • 125 г сахарной пудры
  • 500 мл молока
  • 140 мл сливок
  • 1 стручок ваинли, выскоблить семена
  • 75 мл абсента La Fee

1. Для карпаччио положить все ингредиенты кроме ананаса в кастрюлю с 300 мл воды, довести до кипения. Варить 5 минут, затем дать остыть. Полить маринадом кусочки ананаса и оставить на ночь мариноваться.

 

2. Для мороженого, взбить желтки с сахаром в бледную массу. Налить в кастрюлю молоко, сливки, ваниль и довести до кипения. Полить молочной смесью яйца и перемешать. Достать стручок ванили. Перелить в чистую кастрюлю и готовить на медленном огне, пока заварной крем не загустеет и не будет покрывать обратную сторону деревянной ложки - не давайте ему закипеть, чтобы не получилось яичницы! Охладить.

3. Добавить абсент и затем либо перелить смесь в мороженицу и приготовить по инструкциям производителя, либо перелить в коробку для морозилки. Если замораживаете мороженое сами, взбивайте его каждые 2 часа электрическим миксером (около 3х раз будет достаточно) перед тем, как дать окончательно заморозиться.

Подавать ананас на тарелке с шариком мороженого с абсентом.


рецепт Ананасовое карпаччо с мороженым с абсентом прислал шеф-повар НАТУЛЬЧИК


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Сало вареное

  • сало - 1 кг
  • перец
  • кориандр
  • лавровый лист
  • соль


Сало нарезать крупными кубами и отварить воде со специями. Подавать в холодном виде.


Кускус с мятной заправкой

На 4 порции:
  • 250 г кускуса
  • 400 мл горячего овощного или куриного бульона
  • 4 пера зеленого лука
  • 20 г свежей мяты
  • 25 г поджаренных кедровых орешков
  • 2 ст л лимонного сока
  • 3 ст л оливкового масла


1. Положить 250 г кускуса в большую миску. Добавить 400 мл горячего овощного или куриного бульона. Накрыть и отставить на 5 минут. Мелко порезать 4 пера зеленого лука и 20 г свежей мяты.

 

2. Когда кускус впитает весь бульон, добавить зеленый лук, мяту, 25 г поджаренных кедровых орешков, 2 ст л лимонного сока и 3 ст л оливкового масла. Приправить и разрыхлить вилкой перед тем, как подавать.