• 1 буханка черного, орловского, обдирного или столового хлеба
• 5 вареных яиц
• 3-4 свежих огурца
• 100 г масла сливочного
• 1 ч. ложка горчицы
• 1 маленькая банка килек
• 1 ст. ложка рубленой зелени

 

Поджарить пласты хлеба, вырезать из них кружочки, равные в диаметре отрезанному кружочку вареного яйца: каждый кружок хлеба намазать маслом, растертым с горчицей, сверху положить кружочек яйца, на яйцо положить кружочек огурца, а сверху - свернутое в рулетик очищенное филе кильки, украсить маленькими букетиками рубленой зелени.

• Бульон мясной 750 г
• Мускатный орех
• Сметана 200 г
• Зеленый лук
• Сливочное масло 120 г
• Крахмал 1 ст. л
• Молоко 1 ст. л
• Черный хлеб 5 ломтиков
• Желток 1 шт
• Сливки 4 ст. л
• Соль
• Перец 

Бульон со сметаной, помешивая, довести до кипения. Заправить мускатным орехом,небольшими кусочками ввести 50 г масла. Крахмал развести в молоке. Добавить в суп.Помешивая, варить на слабом огне 15 мин. Нарезать зеленый лук. Раскрошить 1 ломтик хлеба,
остальные разрезать на треугольники. Обжарить все в оставшемся масле. Снять суп с плиты.Взбить желток со сливками и ввести в суп. Посолить и поперчить. Посыпать раскрошенным хлебом, зеленым луком. Подавать с обжаренным черным хлебом.