На 2-х литровую прямоугольную форму:

• 250 г масла (или маргарина), 
• 250 г сахара, 
• 250 г яиц (примерно 4-5штук), 
• 400 г муки., 
• 1 ч.л. соды + лимонная кислота.

Различные наполнители.
Пропитки.
Украшения.
Все продукты (кроме белков) должны быть одной температуры (лучше комнатной).

1. Включаем духовку на 180 гр.

 

2. Отделяем белки от желтков. Белки ставим в холодильник, чтобы охладились.

3. Размягченный, но не растопленный маргарин взбиваем с сахаром добела. Вливаем желтки,взбиваем опять тщательно до однородности.

4. Смешиваем муку с наполнителями, содой, лимонной к-той.

5. Отдельно, помыв венчики миксера, взбиваем белки в крепко стоящую белую пену (можно добавить щепотку соли).

6. Высыпаем муку в смесь, взбиваем до однородности.

7. Выкладываем белки и размешиваем лопаткой до однородности.

8. Форму выстилаем кулинарной бумагой, т.к. она неразъемная, во избежание казусов.

9. Выливаем в нее тесто (густое, но выливается).

10. Выпекаем около 40 минут. Когда запахнет, можно открывать духовку и тыкать спичкой.

11. Горячий кекс прямо в форме протыкаем спичкой много-много раз и поливаем пропиткой.

Наполнители:
1. Часть муки (до 50%) можно заменить крахмалом, тертыми орехами, подготовленным маком, какао.
2. В муку добавить изюм, цукаты, изрубленные сухофрукты, орехи, лимонную или апельсиновую цедру, свежие яблоки, груши или персики. В этом случае добавить чуть больше соды с кислотой (ч. л. с горкой).
3. Сахар заменить вареньем или медом.
4. Добавить в муку смесь пряностей - корицу, имбирь, гвоздику в молотом виде.

Пропитки: (примерно на такой кекс уходит 1 стакан пропитки)
1. Порезать лимон, положить в сахарный сироп (примерно 1 стакан воды и 2 ст. л. ложки сахара), покипятить до мягкости лимонной кожуры. Вылить сироп на горячий кекс. Положить сверху кружки лимона.
2. Развести конфитюр или сироп от варенья горячей водой, залить горячий кекс.
3. Развести бренди, ром, вино, ликер в воде или сиропе.
4. Сварить крепкий черный кофе, процедить.

Украшения:
Посыпать сахарной пудрой или посыпать тертыми орехами или залить сахарной, белковой или шоколадной глазурью или положить ягоды из варенья, кусочки фруктов на глазурь чтобы не падали.

Состав заливки:

• на 1 л воды 
• 50 г соли
• 3 г лимонной кислоты.

Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев,разрезать на соцветия 3 - 5 см в диаметре. Подготовленную капусту бланшировать 3 - 4 мин. в кипящей подкисленной или подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. (Бланшированная капуста в дальнейшем не буреет.) Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнет. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение (Заливка помутнеет, на поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное место.