Артишоки маринованные

Артишоки маринованные

Для заливки:

  • на 1 л воды - 10 г лимонной кислоты 
  • 25 - 30 г соли
  • 30 г сахара 

Для переработки используют цветоложе (Можно нижние концы лепестков у молодых цветов).
Цветочные корзинки артишоков собирают до начала их полного цветения. Срезают твердые нижние лепестки и цветоножку. Затем от цветоложа срезают верхнюю семенную часть, чтобы для консервирования осталось только донышко (Цветоложе). Далее цветоложа бланшируют в кипящей воде,куда добавлено на 1 л воды 15 г соли и 1 г лимонной кислоты.
Затем артишоки в течение 3 минут охлаждают водой и укладывают в банки. Заливают артишоки горячей заливкой. На 60 - 65% артишоков - 35 - 40% заливки.
Консервы прогревают при слабом кипении воды: пол-литровые банки 15 - 20 минут. Готовые консервы используют как гарнир с маслом или как салат с добавлением майонеза или сметаны.

рецепт Артишоки маринованные прислал шеф-повар Ольга Угодина


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Свиное филе в шубе из лука-порея

На 4 порции:
  • 750 г свиного филе,
  • 1 стол. ложка раст. масла,
  • соль,
  • перец,
  • 2 стебля лука-порея,
  • 2 луковицы,
  • 120 г шампиньонов,
  • 1 стол. ложка сливочного масла,
  • 150 г говяжьего фарша
  • приправs(в фарш)
  • сырое яйцо(в фарш)
  • 100 г сметаны,
  • мускатный орех,
  • 2 мл коньяка,
  • заранее приготовленные картофельные “розочки”.

 

Для гарнира:

  • 1 пучок моркови,
  • 1 кочан кольраби,
  • 1 пучок зеленого лука,
  • 3 стол. ложки сливочного масла,
  • 1 стол. ложка обжаренного кунжутного семени.


Свиное филе помыть и хорошенько высушить. Обжарить в раст. масле и приправить солью и перцем. Лук-порей тщательно очистить, нарезать вдоль, помыть и стряхнуть воду. Бланшировать в соленой воде, затем дать воде стечь.

 

Очистить репчатый лук и шампиньоны. То и другое порезать мелкими кубиками и пассеровать в сливочном масле. Добавить говяжий фарш и сметану. Приправить солью, перцем и мускатным орехом и коньяком. Нагреть духовку до 180 С.

Порей выложить на кухонную доску. Слой лука равномерно намазать грибной массой. Сверху выложить филе, завернуть его в луковую “шубу” и положить в огнеупорную форму.

Выпекать в духовке около 30 мин. Спустя 10 мин. выложить картофельные “розочки” на противень, смазанный маслом, и поставить в духовку к мясу. Последние 10 мин. жарить филе, прикрыв его фольгой. Филе можно полить небольшим количеством бульона, оставшегося после бланширования лука.

Морковь почистить, оставив немного зелени. Очистить кольраби и нарезать длинными ломтиками. Зеленый лук почистить, помыть и разрезать в длину на 3 части.

Бланшировать в кипящей подсоленной воде: морковь - 15 мин., кольраби - 10 мин., зеленый лук - 5 мин.

Затем выложить, обмакнуть в сливочное масло, приправить солью и перцем, посыпать кунжутом. Филе нарезать и подавать с овощами и картофельными “розочками”.

На заметку:
ЛУК-ПОРЕЙ

Содержащиеся в порее вещества (соли калия, кальция, железа, серы, магния и дрю) делают его отличным профилактическим и лечебным средством, в частности против возрастных сосудистых заболеваний. Он разжижает кровь и так же, как репчатый лук и чеснок, снижает уровень холестерина в крови. Кроме того, его рекомендуют больным подагрой и ревматизмом, при психическом и физическом переутомлении, для улучшения деятельности печени и повышения аппетита.
Кулинары используют его в качестве гарнира к мясным блюдам и для заправки супов.
В сочетании с яблоками и орехами из сырого порея получается изысканный салат.
А тушеный в белом вине и с соусом из сливок и сыра * отличная начинка для овощного пирога (во всех блюдах используется стебель лука).



Корзина с клубникой

На 6-8 порций:
  • 1 бисквит , испеченный в форме вместимостью 450 гр
  • 45 мл (3 ст л) абрикосовой глазури 
  • 275 гр марципана 
  • 1 часть шоколадной масляной помадки 
  • красный пищевой краситель
  • 50 гр сахара


Шикарный торт-сюрприз на день рождения. И делается намного проще, чем можно подумать! Глазурь, помадку и марципан можно купить или сделать заранее, тогда торт можно приготовить очень быстро. А клубнички можно сделать не только из марципана, но и из вафель .
Так-же понадобится:
 
10 пластиковых клубничных черенков
30 см тонкой красной ленты

 

1. Разровнять кекс сверху и сделать его абсолютно плоским. Сделать надрез по всему периметру, отступив от стенок 5 мм и достать всю мякоть из кекса, чтобы внутри он получился полым. Смазать стенки снаружи абрикосовой глазурью.

2. Раскатать 275 гр марципана, порезать на прямоугольники и покрыть ими стенки кекса снаружи, так чтобы края марципана слегка перекрывали друг друга. Закрепить края, слегка сжав.

3. С помощью специальной приплюснутой насадки кондитерского мешка выдавить шоколадную помадку на стенки корзинки вертикальными линиями на расстоянии 2.5 см. Затем наложить горизонтальные линии, поочередно останавливаясь перед вертикальными линиями, чтобы получился плетеный эффект. В конце с помощью насадки в виде звезды наложить слой помадки сверху.

4. Окрасить оставшийся марципан розовым и сформировать из него клубнички. Обвалять каждую клубничку в сахарной пудре и воткнуть в каждую пластиковый хвостик. Аккуратно разложить клубнику в “корзине”.

5. Чтобы сделать ручку корзинки, нужно свернуть тонким жгутом полоску фольги размером 30х7.5 см и плотно обернуть ее ленточкой. Согнуть фольгу полукругом и воткнуть кончики в торт. Украсить бантиками.