Артишоки маринованные

Артишоки маринованные

Для заливки:

  • на 1 л воды - 10 г лимонной кислоты 
  • 25 - 30 г соли
  • 30 г сахара 

Для переработки используют цветоложе (Можно нижние концы лепестков у молодых цветов).
Цветочные корзинки артишоков собирают до начала их полного цветения. Срезают твердые нижние лепестки и цветоножку. Затем от цветоложа срезают верхнюю семенную часть, чтобы для консервирования осталось только донышко (Цветоложе). Далее цветоложа бланшируют в кипящей воде,куда добавлено на 1 л воды 15 г соли и 1 г лимонной кислоты.
Затем артишоки в течение 3 минут охлаждают водой и укладывают в банки. Заливают артишоки горячей заливкой. На 60 - 65% артишоков - 35 - 40% заливки.
Консервы прогревают при слабом кипении воды: пол-литровые банки 15 - 20 минут. Готовые консервы используют как гарнир с маслом или как салат с добавлением майонеза или сметаны.

рецепт Артишоки маринованные прислал шеф-повар Ольга Угодина


Похожие рецепты

Комментарии

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Unknown message ...
Очень вкусный торт

Unknown message ...
Очень вкусный торт

Классный рецепт. Завтра буду делать) ...
Блины на кефире

Завтра буду делать тортик) спасибо вам за ре ...
Очень вкусный торт

Добавить рецепт


ТРЕСКА ФАРШИРОВАННАЯ

  • Треска 1 кг, 
  • хлеб белый 100 г, 
  • лук 1-2 головки, 
  • сливочное масло 100 г, 
  • яйца 4 шт., 
  • соль и перец по вкусу, 
  • овощи 300 г, 
  • зелень 20-30 г, 
  • молоко 1 стакан.

 



Свежую треску очистить, удалить голову, хвостовые плавни­ки, внутренности, промыть брюшко рыбы и отделить кожу от мякоти.

Для начинки черствую булку замочить в молоке, репчатый лук спассеровать на сливочном масле или маргарине. Мякоть рыбы, булочку, лук пропустить 2-3 раза через мясорубку, до­бавить сливочное масло, сырые яйца, соль, перец и все хоро­шо взбить, во время взбивания добавлять холодное молоко. Кожу трески зафаршировать подготовленной начинкой, осто­рожно сшить белой ниткой и придать рыбепрежнюю форму. Сшитую рыбу завернуть в пергамент или в марлю, связать жгутом, но не очень плотно, и варить в подсоленной воде с ко­реньями и специями.

Охлажденную рыбу нарезать, положить на блюдо, украсить свежими овощами, яйцом, зеленью укропа и петрушки.

 



Фаршированные бургеры по-техасски

На 4 порции:
  • 450 г говяжьего фарша
  • 16 раскрошенных сухариков
  • 1 небольшой зеленый сладкий перец, очень мелко нарубленный
  • 1 небольшой красный сладкий перец, очень мелко нарубленный
  • 1 ч. ложка тертого репчатого лука
  • 3/4 ч. ложки соли
  • 1/4 ч. ложки крупномолотого черного перца
  • 125 г тертого сыра чеддер
  • 4 булочки для гамбургера, посыпанные семенами кунжута, разрезанные пополам
  • 4 листика салата-латука
  • 1 небольшой нарезанный кубиками помидор
  • Жареный картофель, маринованные огурцы и ломтики помидора (желательно)
  • Веточки петрушки для украшения


Бургеры из говядины можно жарить на барбекю или на сковороде. Их нужно как можно меньше держать в руках во время приготовления и жарить не до конца - в центре они должны быть розоватыми.

 

1. Приготовьте барбекю. В небольшой миске смешайте первые 7 ингредиентов.

2. Слепите из мясной смеси 4 шарика, держите их в руках как можно меньше. Сделайте углубление в центре каждого шарика, положите по 1 ст. ложке с верхом тертого сыра в это углубление. Закройте углубление. Сплющите каждый шарик так, чтобы он стал толщиной 2 см. Положите бургеры на барбекю на средний огонь.

3. Жарьте бургеры с двух Осторон 10 минут или до полной готовности.
В последние несколько минут жарки посыпьте бургеры тертым сыром и положите булочку для гамбургеров разрезанном стороной вниз 1 на барбекю. Жарьте, пока сыр не расплавится, а булочки не станут слегка хрустящими.

4. Положите листья латука на нижнюю половину зажаренных булочек, сверху положите бургеры. Посыпьте бургеры кубиками помидоров. Накройте верхней частью булочек. По желанию можно подавать на стол с жареным картофелем, маринованными огурцами и кусочками помидоров. Украсьте петрушкой.

Бургеры, поджаренные в гриле

Разогрейте гриль и положите бургеры на решетку в сковороде для гриля. Поставьте сковороду близко к огню и жарьте с двух сторон примерно 10 минут. Посыпьте сверху сыром.