Баклажаны фаршированные отец Мао

  • На 4 порции (по 150 г):
  • Баклажаны 570 г
  • Свинина 240 г или курица 500 г
  • Свиное сало 40 г 
  • Мука 40 г 
  • Крахмал 40 г 
  • Яйцо 4 шт. 
  • Соевый соус 20 г 
  • Рисовая водка 40 г 
  • Кунжутное масло 20 г 
  • Свежий имбирь 40 г 
  • Лук репчатый 50 г 
  • Лук зеленый 50 г 

 

Зачищенную от жира мякоть свинины (или курицу) нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить яичные белки, соевый соус, рисовую водку, кунжутное масло,  рубленые имбирь и репчатый лук, тщательно перемешать. Баклажаны вымыть, очистить, удалить семена и нарезать поперек на куски толщиной 0,5 см. На кусок баклажана положить фарш и прикрыть сверху другим куском. Обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, смешанным с крахмалом, разведенным холодной водой (1:1). Жарить с обеих сторон на сильно разогретой сковороде с небольшим количеством жира. Положить жареные баклажаны на сковороду, влить 50 г куриного бульона (заправленного кунжутным маслом и глютаматом), накрыть крышкой и держать на слабом огне до тех пор, пока не испарится жидкость. При подаче посыпать нарезанным зеленым луком.

рецепт Баклажаны фаршированные отец Мао прислал шеф-повар Сережка


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Ризотто, запеченное в тыкве с мускатом

На 4 порции:
  • 3 маленькие тыквы
  • 1 ч л мускатного ореха, мелко тертого
  • 100 г сливочного масла
  • оливковое масло
  • 500 г тыквы баттернат, очищенной от кожуры и семян и мелко порезанной
  • 1 луковица, мелко порезанная
  • 1 зубчик чеснока, изменльченный
  • 8 каштанов в вакуумной упаковке, очищенных
  • 300 г риса для ризотто (арборио или карнароли)
  • 1 л куриного бульона
  • 30 г сыра пармезан, тертого, плюс стружки для украшения
  • 2-3 ст л сметаны или маскапоне комнатной температуры


Совершенно не обязательно подавать ризотто в таких эффектных тыквах, можно приготовить ризотто как обычно, положив внутрь кусочки тыквы.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Срезать верхушку с тыквы (сохранить “крышку”), выскоблить их внутри и подрезать тыквы, чтобы они стояли ровно. Натереть внутри солью, перцем и мускатным орехом и поставить в форме.

2. Растопить половину сливочного масла в сковороде, добавить тыкву, лук, чеснок и каштан, затем аккуратно обжаривать, пока лук не станет мягким. Приправить. Перемешать с рисом и разделить между тыквами. Наполнить каждую тыкву бульоном. Накрыть “крышками” и поставить в духовку примерно на 1 час до готовности риса и тыквы. Возможно, понадобится на 10-20 минут дольше в зависимости от размера тыквы, так что проверяйте.

Снять “крышечки” и добавить кусочек масла, тертый пармезан и сметану или маскапоне. Подавать со стружками пармезана.

 



Помидоры кисло-сладкие

1 л воды
50 г соли
25 г сахара


Для консервирования берут плоды одинакового размера и одной степени зрелости: зеленые, розовые и бледно-красные. В месте расположения плодоножки иногда делают прокол деревянной иглой,
чтобы плод при нагревании не растрескивался. Порядок заполнения банок, режимы прогревания, что и для кисло-сладких огурцов.
Помидоры консервируют с той же горячей заливкой, как это указано в рецепте для огурцов.