Бульон с устрицами и огурцами

На одну порцию:

  • Устрицы 6 шт.
  • Яйцо 1 шт.
  • Огурцы свежие 35 г
  • Рисовая водка 10 г
  • Соевый соус 5 г
  • Глютамат натрия 5 г
  • Имбирь 10 г
  • Кунжутное масло 5 г
  • Квасцы 1 г
  • Соль 1 г 

 

Наиболее распространены в китайской кухне прозрачные супы на основе концентрированных бульонов, главным образом из кур; также используются кости птицы, свиней и коров. Для приготовления бульонов продукты заливают холодной водой и варят при слабом кипении в течение 2-4 часов. Если одновременно используются кости и тушки кур, то сначала варят измельченные кости, а кур кладут за 1,5-2 часа до окончания варки бульона. В процессе варки с бульона удаляют пену и жир. Чтобы бульон был прозрачным, его осветляют квасцами. Для этого квасцы измельчают в порошок, разводят холодной водой и добавляют в кипящий бульон. Через 5-7 минут по поверхности бульона образуется белая пленка, которую надо осторожно снять. После того, как бульон хорошо прокипит, его снимают с огня и удаляют оставшуюся пленку. Готовый бульон заправляют глютаматом натрия, рисовой водкой, настоем имбиря и солью. Для окраски в бульон добавляют соевый соус и жженый сахар (жженку). В качестве гарниров к прозрачным супам в китайской кухне используют ласточкино гнездо, плавники акулы, трепанги, ростки бамбука, устрицы, моллюски, каракатицу, сычуаньскую капусту, грибы муэр, иньэр, цветы хуанхуа и ляньхоа, помидоры, огурцы и многие другие продукты.

Положить в посуду подготовленные устрицы, залить готовый куриный бульон (заправленный глютаматом, рисовой водкой, настоем имбиря и солью) и довести до кипения, снять пену, влить струйкой взбитое яйцо и кунжутное масло. Положить в тарелку ломтики свежих огурцов и налить бульон с устрицами.

рецепт Бульон с устрицами и огурцами прислал шеф-повар Ольга Никоненко


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Жаркое по-венски

  • свинина 200
  • картофель 200
  • морковь 30
  • петрушка 15
  • сельдерей (корень) 15
  • лук репчатый 25
  • перец душистый горошком
  • перец черный горошком
  • соус хрен 20
  • лавр
  • тмин
  • соль


Свиное мясо варят почти до готовности в воде с пряностями и солью. Закладывают рубленые овощи и лук, нарезанный кубиками картофель и доваривают. Мясо вынимают и нарезают ломтиками,картофель и овощи подают отдельно. Также отдельно подают соус- хрен.


зимний сбор

  • мясо
  • горчица
  • лук
  • капуста
  • картофель
  • сыр
  • соль
  • перец


Очень вкусное мясо запеченное в духовке
Мясо нарезать маленькими кусочками, обмазать горчицей и выложить на смазанный маслом глубокий противень. Затем лук, нарезанный тонкими кольцами, далее - мелко нашинкованная капуста, далее - картофель, нарезанный тонкими полукольцами.
Сверху все засыпать натертым сыром и запечь до готовности.