Бульон с устрицами и огурцами

На одну порцию:

  • Устрицы 6 шт.
  • Яйцо 1 шт.
  • Огурцы свежие 35 г
  • Рисовая водка 10 г
  • Соевый соус 5 г
  • Глютамат натрия 5 г
  • Имбирь 10 г
  • Кунжутное масло 5 г
  • Квасцы 1 г
  • Соль 1 г 

 

Наиболее распространены в китайской кухне прозрачные супы на основе концентрированных бульонов, главным образом из кур; также используются кости птицы, свиней и коров. Для приготовления бульонов продукты заливают холодной водой и варят при слабом кипении в течение 2-4 часов. Если одновременно используются кости и тушки кур, то сначала варят измельченные кости, а кур кладут за 1,5-2 часа до окончания варки бульона. В процессе варки с бульона удаляют пену и жир. Чтобы бульон был прозрачным, его осветляют квасцами. Для этого квасцы измельчают в порошок, разводят холодной водой и добавляют в кипящий бульон. Через 5-7 минут по поверхности бульона образуется белая пленка, которую надо осторожно снять. После того, как бульон хорошо прокипит, его снимают с огня и удаляют оставшуюся пленку. Готовый бульон заправляют глютаматом натрия, рисовой водкой, настоем имбиря и солью. Для окраски в бульон добавляют соевый соус и жженый сахар (жженку). В качестве гарниров к прозрачным супам в китайской кухне используют ласточкино гнездо, плавники акулы, трепанги, ростки бамбука, устрицы, моллюски, каракатицу, сычуаньскую капусту, грибы муэр, иньэр, цветы хуанхуа и ляньхоа, помидоры, огурцы и многие другие продукты.

Положить в посуду подготовленные устрицы, залить готовый куриный бульон (заправленный глютаматом, рисовой водкой, настоем имбиря и солью) и довести до кипения, снять пену, влить струйкой взбитое яйцо и кунжутное масло. Положить в тарелку ломтики свежих огурцов и налить бульон с устрицами.

рецепт Бульон с устрицами и огурцами прислал шеф-повар Ольга Никоненко


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Картофель запеченный с шафраном

На 8 порций:
  • 2,25 кг картофеля, очищенного и нарезанного одинаковыми ломтиками
  • 7 ст л оливкового масла
  • 1/2 ст л соли
  • 12 листиков шафрана


Картофель и шафран - очень вкусное сочетание.

 

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить картофель в холодную воду и варить около 8 мин.

2. Слить и вернуть в кастрюлю. Накрыть крышкой и потрясти, чтобы сравнять края.

3. Разогреть масло в форме для духовки, переложить картофель и обвалять в масле - он должен зашипеть. Приправить солью и перцем. Запекать 1 час до появления хрустящей корочки. Добавить шафран и готовить еще 5 мин.

На заметку:

Шафран - растение, применяемое для придания кулинарным изделиям тонкого аромата и подкрашивания их в желто-золотистый цвет. Иногда применяется в виде спиртового настоя рыльцев шафрана. На 1 кг продуктов 6-7 капель шафранной спиртовой настойки.



Зеленый салат с чесноком и майонезом

  • 4 кочешка зеленого салата
  • 1 пучок зелени
  • 2 дольки чеснока
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка майонеза
  • соль
  • перец
  • уксус


Листья салата промойте в холодной воде, откиньте на сито, чтобы вода стекла, затем выложите на тарелку и на них положите мелко рубленую зелень петрушки и укропа, растертый с солью чеснок, перед. Листья с начинкой заверните трубочкой, полейте уксусом и оставьте на 2-3 часа для маринования. Салат выложите на блюдо, сверху полейте майонезом и украсьте дольками сваренного вкрутую яйца.