Бульон с грибами и курицей

на одну порцию:

  • Грибы коумо сушеные 20 г (похожи на белые грибы)
  • Куриное филе 150 г
  • Яйцо 1/2 шт.
  • Свиное сало 10 г
  • Рисовая водка 10 г
  • Крахмал 10 г
  • Имбирь 10 г
  • Соевый соус 5 г
  • Куриный жир 5 г
  • Квасцы 1 г
  • Соль 1 г 

 

Сырое куриное филе нарезать ломтиками, смочить в смеси яичного белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1:1) и жарить во фритюре до образования бледной корочки. Затем откинуть и ошпарить кипятком для удаления жира. Сушеные грибы тщательно промыть несколько раз и сварить до слабом огне до мягкости. Охладить. Подготовленные грибы хорошо отжать и нарезать ломтиками. Положить курицу и грибы в посуду, налить готовый куриный бульон (заправленный рисовой водкой, соевым соусом, настоем имбиря и солью), добавить грибной отвар и довести до кипения. После снятия пены струйкой влить крахмал, разведенный водой (1:2), растопленный куриный жир. Перелить в пиалы или глубокие тарелки.

рецепт Бульон с грибами и курицей прислал шеф-повар Анна Варивода


Похожие рецепты

Комментарии

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

хочу.сделаю.узнаю ...
Бразильский ореховый торт

у меня получился жирный за счет маргарина. м ...
Пирог Машка

вместо пирогов учи правописание.)))))105 ошибо ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
Шаньги

Добавить рецепт


Салат из авокадо с апельсинами и заправкой

На 6 порций:
  • 50 г салата рокет
  • 2 авокадо, порезанных пополам, очищенных от косточки и кожуры
  • 2 апельсина (по возможности - красных)
  • 1 маленькая красная луковица, тонко порезанная
  • 20 г свежего базилика или петрушки, порезанных

 

Для оливковой заправки:

  • 20 черных маслин, очищенных от косточки и порезанных мелко
  • 1 ст л хересового или красного винного уксуса
  • 3 ст л оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока, мелко порезанный


Это прекрасная закуска или гарнир к обеду в средиземноморском или средне-восточном стиле.

 

1. Положить на каждой тарелке по горке салата рокет. Порезать авокадо и разложить сверху. Срезать с апельсинов корку и порезать мякоть на дольки, выбрасывая пленки и косточки. Порезать каждую дольку на четвертинки и разложить вокруг авокадо, посыпать луком и базиликом или петрушкой.

2. Встряхнуть все ингредиенты для заправки в банке, добавив по 1/2 ч л черного перца и соли. Полить заправкой салат и подавать.

 



Слоеные пирожки с грибами

На 60 порций:
  • 1 ст. ложка оливкового масла
  • 1 головка репчатого лука среднего размера, мелко нарубленного
  • 225 г белых грибов, тонко нарезанных
  • 125 г грибов шитаке, ножки выбросить, шляпки тонко нарезать
  • 3/4 ч. ложки соли
  • 1/4 ч. ложки молотого черного перца
  • 1/8 ч. ложки сухого тимьяна
  • 1 зубчик чеснока, очень мелко нарезанного
  • 125 мл жирных сливок
  • 2 ст. ложки нарубленной петрушки
  • слоеное тесто 
  • 1 яйцо, взбитое с 2 ст. ложками воды, для глазировки


1. Приготовьте грибную начинку: поставьте сковороду на средний огонь, разогрейте в ней масло. Положите лук и пассеруйте, часто помешивая, 3 минуты или пока лук не станет мягким. Добавьте белые грибы и грибы шитаке, соль, перец и тимьян. Тушите, часто помешивая, 10 минут или до тех пор, пока не выпарится жидкость.

 

2. Добавьте чеснок и тушите 30 секунд. Влейте сливки и кипятите 5 минут или до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится и она не загустеет. Снимите с огня, добавьте петрушку.

3. Разделите тесто на четыре части. Раскатайте скалкой одну часть на слегка посыпанной мукой поверхности. Толщина раскатанного листа теста должна быть не больше 2 мм. (Оставшуюся часть теста закройте прозрачной пленкой.)

4. Стаканом или формочкой диаметром 7-8 см вырежьте из теста кружки. Оставшиеся кусочки теста вновь раскатайте.

5. Лопаточкой аккуратно переложите кружки теста на большой противень, который не надо смазывать жиром. Положите по 1 ч. ложке начинки с верхом в центр каждого кружка. Сложите кружок пополам, чтобы начинка была закрыта. Залепите пальцами или вилкой края пирожка.

6. Взбейте яйцо с 2 ст. ложками воды в чашке. Смажьте этой смесью пирожки и пеките 12 минут или до тех пор, пока они не станут румяными. Повторите с оставшимися частями теста и начинки. Подавайте теплыми.