Югославская кухня

Баранина, зажаренная с яйцами

500 г мяса молодого барашка ½ стакана растительного масла 250 г зеленого лука 250 г зеленого лука 1/8 л простокваши 2 яйца, 2

Гуляш из фасоли по-сербски

300 г белой фасоли 1 лавровый лист соль 2 крупные луковицы 80 г жира 1 ч.л. красного перца 1 ст.л. томата-пюре 1 долька чеснока 1

Далмацкий рыбный гуляш

1 кг рыбы (разных сортов) 1 стакан различной зелени 2 луковицы 2 дольки чеснока томатная паста красный перец сок лимона

Дювеч

250 г свинины 250 г говядины 75-125 г растительного масла 3 ст.л. риса 750 г помидоров 3 луковицы 1 небольшой баклажан (по желанию) 3

Клецки из овощей

600 г различных овощей 180 г сливочного масла или маргарина 2 ломтика белого хлеба 2 яйца 1 стакан молока 250 г муки мясной

     
Еще Югославская кухня:    <12>

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Борщ зеленый (бабушкин)

  • Говядина на косточке (в зависимости от количества воды)
  • Свекла - половинка средней
  • Морковь - 2 шт.
  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Томат или томат. паста - 1-2 ст. ложки
  • Картофель - 4-5 средних
  • Щавель зеленый или консервированный
  • Лук зеленый
  • Яйцо отварное - 3-4
  • Соль, специи - по вкусу


Самый вкусный зеленый борщ варила бабушка. Может быть это только обманчивость детских воспоминаний, но вкуснее того борща я не пробовала никогда. Это его рецепт, но увы - такого как у нее у меня не получилось. Тоже вкусно, но не так… Попробуйте сами:)

 

Мясной бульон каждый варит так, как привык. Все борщи в нашем доме варятся только на говяжьем бульоне следующим образом: Мясо, предварительно вымыв, оставить в воде на несколько часов (меньше будет возни с пеной). Воду слить. Залив мясо свежей холодной водой, добавить в кастрюлю одну очищенную луковку и одну морковку, поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно снимая пену. Притушив огонь так, чтобы бульон только тихо побулькивал, оставить на пару часов (в зависимости от качества мяса). Перед готовностью мяса бульон можно присолить, но так, чтобы он был несколько недосоленным, и оставить еще минут на 20. Когда бульон готов, дать ему немного “отдохнуть” и настояться. Извлечь мясо и овощи. Овощи нужно выбросить.

Собственно борщ: Половинка свеклы нарезается тонкой соломкой (именно нарезается, поскольку, если натереть на терке, борщ будет красным), несколько раз промывается холодной проточной водой - задача, вымыть интенсивный цвет, - и кладется в кипящий бульон. Свекла должна кипеть (достаточно интенсивно) до того момента, когда бульон станет оранжевым (бульон по мере кипения будет светлеть, теряя интенсивно свекольную окраску). Картофель нарезается крупной соломкой (на Ваше усмотрение - кто как любит) и отправляется кипеть к свекле. В это время можно заняться зажаркой.

Зажарка: Нарезанная луковка обжаривается на растительном масле (в оригинале на сале - но мне жирновато) практически до готовности, туда же натертую на крупной терке морковку (а вот морковку лучше натереть, покольку нарезанная старушка может и не провариться; если морковка молодая, это не имеет особого значения), все обжарить и добавить 1-2 ст.ложки томатной пасты (лучше домашнего томата). С пастой важно не перестараться, количество зависит от того насколько она кислая, сладкая и т.п. Чуть протушить (если густовато, можно добавить бульона из кастрюли) и вылить в кастрюлю с кипящей свеклой и картофелем. Чуть притушить огонь. Предпоследний штрих - яйца (исполняется в зависимости от желаний и предпочтений).

Вариация первая (любимая): 3-4 отваренных вкрутую яйца нарезаются не слишком мелко и кладутся в борщ.

Вариация вторая: 3-4 сырых яйца разбиваются вилкой и тонкой струйкой вливаются в кипящий борщ. Последний штрих - нарезать щавель и зеленый лук и добавить в кастрюлю. Зелень не должна интенсивно кипеть (только тихонько побулькать:)), если Вы хотите сохранить цвет. Даже если чуть не доварили, постояв под крышкой, она сама дойдет. Количество зелени зависит от желаемой густоты борща. !!!

Не забудьте досолить борщ по вкусу, если необходимо, добавить душистый перчик и лавровый лист. Подается зеленый борщ со сметаной и гренками черного (бородинского хлеба) натертыми чесночком. Вот так это делается у нас дома



Котлеты коричек

  • капуста
  • шпик
  • лук
  • ветчина
  • тмин
  • мука
  • свинина
  • соль


Потушить квашеную капусту со шпиком, луком, ветчиной и небольшим количеством тмина, добавить в конце немного муки для вязкости. Взять порционные куски свинины и в каждом сбоку прорезать “карман”, заполнить его готовой капустной массой. Посолить котлету, обжарить, не панируя.