• 250 г муки грубого помола
• 2 яйца
• соль на копчике ножа
• шафран на кончике ножа
• 5 г (1 ст. ложка) сливочного масла
• 300 г мяса индейки без кожи и костей, нарезанного полосками
• 1 мелко нарезанная луковица
• 200 г китайской капусты, нарезанной полосками
• 1 красный перец чилли без семян, мелко нарезанный
• 1 мелко нарезанная долька чеснока
• 1/2 груши; мелко нарезать и посыпать горчичным семенем
• 100 г ростков сои
• 30 г (2 ст. ложки) рубленого зеленого лука
• острый соус из перца чилли
• соевый соус
• 1 л горячего овощного бульона

 

В миске смешать муку, яйца, 5 ст. ложек воды, шафран, соль и замесить густое, но эластичное тесто. Накрыть фольгой и оставить на расстойку при комнатной температуре. Разогреть масло в глубокой сковороде, положить туда мясо индейки и обжарить со всех сторон до коричневой корочки. Добавить лук, китайскую капусту, перец чилли и все обжаривать при постоянном помешивании около 10 минут, пока вся жидкость не выпарится. Положить в сковороду чеснок, грушу, ростки сои, зеленый лук, острый перечный и соевый соус по вкусу. Хорошо перемешать и снять с огня. На чистую салфетку насыпать немного муки и раскатать тесто в тонкий блин. Разрезать его на квадраты 10×10 см и на каждый положить по 1 ст. ложке начинки. Слепить серединки всех четырех сторон квадрата. Варить на пару 20-25 минут, пока вонтоны не будут мягкими. Вареные вонтоны положить в горячий овощной бульон. Подавать с тостами.

На 3-6 порций:

• 40 гр масла
• 40 гр муки
• 500 мл молока
• 200 гр сыра Чеддер, тертого
• соль
• свежемолотый черный перец
• 300 гр готового куриного мяса или мяса индейки, порезанного полосками
• пучок петрушки, порезанный
• 400 гр упаковка листьев шпината, приготовленных по инструкциям на упаковке
• 1 упаковка из 6 готовых блинчиков

1. Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6.

 

2. Растопить масло в сковороде, добавить муку и обжаривать 1 мин, постоянно помешивая. Постепенно добавить молоко, довести до кипения и кипятить пока соус не загустеет.

3. Снять с огня, добавить большую часть сыра, приправить по вкусу. Четверть смеси отложить, чтобы потом покрыть ею блины сверху. Добавить в большую часть сырного соуса курицу или индейку и петрушку.

4. Положить ложку шпината в центр каждого блина, сверху положить сырный соус с индейкой, закатать каждый блин рулетом и положить в форму для духовки. Сверху залить отложенным соусом.

5. Запекать в духовке 20 мин до золотистой корочки. Подавать с зеленым салатом.

На заметку:

Рекомендуемое вино: Beaujolais Villages les Roches Grillees
Если во втором пункте при добавлении молока смесь станет комковатой, ее нужно снять с огня и взбить венчиком пока комки не разойдутся. Вернуть на огонь, нагреть и продолжать. Если в конце соус все равно останется с комками, пропустите готовый соус через сито.