Бульон с лапшой из куриного филе

На одну порцию:

  • Куриное филе 150 г
  • Огурцы свежие 32 г
  • Крахмал 20 г
  • Рисовая водка 10 г
  • Соевый соус 5 г
  • Имбирь 10 г
  • Куриный жир 5 г
  • Квасцы 1 г
  • Соль 1 г 
  •  

    Зачищенное куриное филе (без косточки) обсыпать с двух сторон крахмалом и отбить деревянной тяпкой или небольшой скалкой в тонкий пласт, нарезать ломтиками. Полученную лапшу положить в кипяток и варить до готовности, откинуть и промыть холодной водой. Положить лапшу в посуду, залить готовым куриным бульоном (заправленным  рисовой водкой, настоем имбиря, соевым соусом и солью) и довести до кипения. Снять пену, влить растопленный куриный жир. Положить нарезанные ломтиками свежие огурцы в пиалу или глубокую тарелку, залить бульоном с куриной лапшой.

    рецепт Бульон с лапшой из куриного филе прислал шеф-повар Ольга Черемша


    Похожие рецепты

    Комментарии

    Оценить комментарий:   0  
    Кирилл 16.10.2009
    Ни один нормальный шеф-повар не будет использовать глутамат в своих блюдах. Авторитет подорван.
    {Написать ответ}

    Комментарии

    Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
    Очень вкусный торт

    Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
    Очень вкусный торт

    Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
    Очень вкусный торт

    хочу.сделаю.узнаю ...
    Бразильский ореховый торт

    у меня получился жирный за счет маргарина. м ...
    Пирог Машка

    вместо пирогов учи правописание.)))))105 ошибо ...
    Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

    Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
    Шаньги

    Добавить рецепт


    Цимес еврейский

    • морковь 300 г
    • цветная капуста 300 г
    • петрушка 2 шт.
    • сельдерей 2шт.
    • лук репчатый 1 шт.
    • изюм 150 г
    • мука пшеничная 20 г
    • корица 1 г
    • масло 50 г
    • сахар 40 г или мед 50 г.


    Нарезанные коренья, лук и разобранную на кочешки цветную капусту отварить до готовности в молоке или бульоне, добавить промытый изюм, соль, сахар или мед, толченую корицу, масло, пассерованную муку и тушить полчаса.


    Равиоли аля пармижиана

    На 4 порции:
    • 285 г макаронного теста (см ниже)
    • 1/2 л бульона из телятины
    • подавать: тертый сыр Пармезан

     

    Начинка:

    • 125 мл соуса Эспаньоле
    • 100 г тертого сыра Пармезан
    • 100 г мелкой панировки (белых хлебных крошек)
    • 2 яйца
    • 1 маленькая луковица, мелко порезанная
    • 1 ч л тертого мускатного ореха


    Это классический суп подают обычно на Рождество или Пасху в итальянской провинции Парма. Желательно приготовить макаронное тесто и соус заранее или купить готовые ингредиенты, если у вас мало времени.

     

    1. Сделать макаронное тесто и соус (см ниже).

    2. Раскатать два листа теста и накрыть их влажным полотенцем, пока делаете начинку для равиоли.

    3. Чтобы сделать начинку, положить тертый пармезан, панировку, яйца, соус и мелко порезанную луковицу с мускатным орехом в миску и перемешать.

    4. Положить ложки начинки на одинаковом растоянии друг от друга на 1 листе теста. Накрыть вторым листом теста. Порезать на квадраты и защипнуть края.

    5. Довести до кипения бульон в большой кастрюле.

    6. Добавить равиоли в кастрюлю и готовить 15 минут.

    7. Разлить суп и равиоли по тарелкам и подавать, посыпав густо Пармезаном.

    Макаронное тесто

    450 г пшеничной муки
    4 яйца, слегка взбить
    1 ст л оливкового масла
    соль

    Просеять муку, сделать углубление в середине, разбить яйца и оливковое масло. Замесить тесто вилкой или пальцами и месить 10-15 минут. Отложить на 25 минут, потом раскатывать как можно тоньше.

    Соус Эспаньол

    1. Растопить 2 ст л сливочного масла в сковороде, добавить 25 г муки, помешивать, пока не станет золотистой. Добавить 1 ч л томатного пюре, затем добавить 250 мл горячего бульона из телятины, 1 ст л мадеры и 1 1/2 ч л белого винного уксуса. Готовить 2 минуты.

    2. Нагреть в другой кастрюле 2 ст л оливкового масла и обжарить 25 г мелко порезанного бекона, 25 г мелко порезанной очищенной моркови, 25 г мелко порезанного лука, 15 г мелко порезанного сельдерея, 15 г мелко порезанного лука-порея, 15 г мелко порезанного фенхеля, веточку тимьяна и 1 лавровый лист. Готовить, пока овощи не будут мягкими. Достать овощи шумовкой и стряхнуть. Добавить их в соус и тушить около 4х часов, помешивая. Слить соус перед использованием.