Баклажаны с рыбным ароматом

  • Баклажаны 500 г
  • Имбирь 10 г
  • Чеснок 0,5 г
  • Лук-порей 0,5 г
  • Херес 10 мл
  • Соевый соус 10 мл
  • Сахар 10 г
  • Уксус 5 мл
  • Свежий острый перец 15 г
  • Кунжутное масло 10 мл
  • Растительное масло 50 мл
  • Раствор крахмала 2,2 мл
  • Куриный бульон 50 мл
  • Коричневая соевая паста 50 г 

 

Снять кожуру и нарезать баклажаны полосками длиной 3,5 см. Разогреть на сковороде масло и, когда оно закипит, всыпать баклажаны. Жарить баклажаны с перемешиванием до размягчения, а потом выложить их в отдельную посуду. Раскалить сковороду, положить на нее лук, имбирь, чеснок, острый перец и обжаривать до готовности. Затем добавить соевую пасту, херес, соевый соус, сахар, уксус,  куриный бульон и баклажаны. Тщательно перемешать, чтобы баклажаны хорошо пропитались ароматом соуса. Влить тонкой струей раствор крахмала, непрерывно помешивая продукт и встряхивая сковороду. Сбрызнуть кунжутным маслом, выложить на блюдо и подавать на стол.

рецепт Баклажаны с рыбным ароматом прислал шеф-повар Ольга


Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Денис 14.01.2008
Ольга,Вы супер!Долго искал состав этого соуса,киты молчали,это китблюдо Чисанчи,но там кроме бакл. отд.жарят карт.и перец болг
{Написать ответ}

Комментарии

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

хочу.сделаю.узнаю ...
Бразильский ореховый торт

у меня получился жирный за счет маргарина. м ...
Пирог Машка

вместо пирогов учи правописание.)))))105 ошибо ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
Шаньги

Добавить рецепт


Фарш грибной - 2

  • 1 кг свежих грибов (400 г вареных)
  • 2 - 3 сушеных гриба (белых, подберезовиков)
  • 3 луковицы
  • 1 ст. ложка сливочн. масла
  • соль
  • перец
  • зелень- по вкусу.
Белый соус:
  • 3 ч. ложки муки
  • 3 ст. ложки жира
  • 1,5 ст. бульона (можно грибного отвара.)


Сушеные грибы растолките в порошок. Свежие грибы отварите,откиньте в дуршлаг. Порубите лук, обжарьте до золотистого цвета,
добавьте вареные грибы и грибной порошок. Пропустите через мясорубку. Разведите фарш белым соусом.
Белый соус: Муку слегка обжарьте и разведите,помешивая, бульоном.


Вишневый джем с черешней

  • На 1 кг фруктовой мякоти черешни и вишни без косточек 
  • 500 - 600 г сахара
  • 40 г пектинового порошка (1 пакетик)

 



У черешни и вишни удаляют плодоножки и тщательно промывают. Если черешня червивая, ее замачивают в соленом растворе (20 г соли на 1 л воды), чтобы личинки выплыли. Примерно через час ее ополаскивают. У черешни и вишни удаляют косточки, при этом вытекающий сок собирают. Фрукты, отвешенные для одной варки,
заливают малым количеством воды, добавляют собранный сок и варят 10 минут. Затем добавляют пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой (200 г пудры на 1 пакетик порошка в 40 г), после 3 минут кипения засыпают малыми порциями остаток сахара так, чтобы кипение не прерывалось, и варят при интенсивном кипении,
пока джем не начнет желировать. Если при варке джема образовалась пена, ее собирают шумовкой или деревянной ложкой в самом конце варки. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться.
Перед складированием банки протирают влажной тканью.