Баклажаны с рыбным ароматом

  • Баклажаны 500 г
  • Имбирь 10 г
  • Чеснок 0,5 г
  • Лук-порей 0,5 г
  • Херес 10 мл
  • Соевый соус 10 мл
  • Сахар 10 г
  • Уксус 5 мл
  • Свежий острый перец 15 г
  • Кунжутное масло 10 мл
  • Растительное масло 50 мл
  • Раствор крахмала 2,2 мл
  • Куриный бульон 50 мл
  • Коричневая соевая паста 50 г 

 

Снять кожуру и нарезать баклажаны полосками длиной 3,5 см. Разогреть на сковороде масло и, когда оно закипит, всыпать баклажаны. Жарить баклажаны с перемешиванием до размягчения, а потом выложить их в отдельную посуду. Раскалить сковороду, положить на нее лук, имбирь, чеснок, острый перец и обжаривать до готовности. Затем добавить соевую пасту, херес, соевый соус, сахар, уксус,  куриный бульон и баклажаны. Тщательно перемешать, чтобы баклажаны хорошо пропитались ароматом соуса. Влить тонкой струей раствор крахмала, непрерывно помешивая продукт и встряхивая сковороду. Сбрызнуть кунжутным маслом, выложить на блюдо и подавать на стол.

рецепт Баклажаны с рыбным ароматом прислал шеф-повар Ольга


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Денис 14.01.2008
Ольга,Вы супер!Долго искал состав этого соуса,киты молчали,это китблюдо Чисанчи,но там кроме бакл. отд.жарят карт.и перец болг
{Написать ответ}

Комментарии

Завтра буду делать тортик) спасибо вам за ре ...
Очень вкусный торт

Да, конечно. И дудук у них переняли и землю о ...
Рулет из лаваша

Спасибо, нашла то, что надо) ...
Грибной суп из шампиньонов

Очень вкусный салат, мы еще добавляем тверд ...
Салат с ананасом и курицей

Брала замороженные ягоды - малина и крыжовн ...
Пирог на кефире

Самые любимые сырнички именно по такому рец ...
Сырники из творога

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

Добавить рецепт


Мойва пряного посола

  • 1кг свежемороженой мойвы
  • 140г соли
  • 2 столовые ложки душистого перца
  • чайная ложка мускатного ореха
  • пол чайной ложки гвоздики
  • чайная ложка сахара


Посол производят в глубокой тарелке или кастрюле. 1кг свежемороженой мойвы размораживают при температуре не выше 18С до появления возможности отделить рыбу друг от друга без нарушения поверхности. Промывают холодной водой и дают стечь.
Приготавливают 0,5 литра тузлука: для этого пол-литровую банку воды выливают в емкость большего объема и растворяют в ней 140г соли (примерно 5 столовых ложек с горкой). Берем 2 столовые ложки душистого перца (предварительно измельченного), чайную ложку мускатного ореха, пол чайной ложки гвоздики и чайную ложку сахара. Пряности тщательно смешивают с сахаром. Рыбу укладывают в емкость, пересыпая каждый ряд пряной смесью. На последний ряд кладут тарелку, гнет не используется. На тарелку выливают столько тузлука, чтобы рыба была покрыта им не менее 1см сверху.
Приготовленную таким способом мойву убирают на нижнюю полку холодильника с температурой не выше +5С и выдерживают не менее 3-5 суток.
Продукт считается готовым, когда приобретает сочную консистенцию, менее плотную, чем свежая рыба, приятный запах и вкус. Высокие вкусовые качества сохранятся при +1С не менее 10 суток.


Пряные баклажаны

На 4 порции:
  • 450 гр баклажанов
  • 2 ст л соли
  • 3 ст л растительного масла
  • 2 зубчика чеснока, раздавленных
  • 2.5 см кусок корня имбиря, порезанный
  • 1 луковица, порезанная полу-кольцами
  • 1 красный чили, порезанный
  • 2 ст л темного соевого соуса
  • 1 ст л соуса хоисин
  • 1/2 соуса чили
  • 1 ст л темного коричневого сахара
  • 1 ст л винного уксуса
  • 1 ст л молотого перца
  • 300 мл  овощного бульона


Выбирайте мелкие китайские баклажаны, доступные в некоторых супермаркетах, для этого рецепта. У них более сладкий вкус.

 

1. Если используете крупные баклажаны, порезать их на кубики, а если маленькие - просто порезать пополам. Положить в дуршлаг и посыпать солью. Дать постоять 30 мин, затем прополоскать под холодной проточной водой и обсушить на бумажных кухонных полотенцах.

2. Разогреть масло в разогретой сковороде, добавить чеснок, имбирь, лук и свежий чили. Обжаривать 30 сек, затем добавить баклажаны, продолжать обжаривать 1-2 мин.

3. Добавить соевый соус, соусы хоисин, чили, сахар, уксус, перец и овощной бульон. Снизить огонь и тушить, не накрывая, в течение 10 мин до готовности баклажана.

4. Увеличить огонь и кипятить, пока соус не загустеет. Подавать немедленно.

На заметку:

Замачивание баклажанов в соли помогает избавиться от горечи.