Баклажаны со сладким перцем (Байган симла мирч таркари)

  • 1/2 ч. л. обычного тмина,
  • 1/4 ч. л. семян кардамона,
  • 1,5 см палочки корицы, раскрошенной,
  • 1/2 ч. л. семян индийского тмина (джира),
  • 1/2 ст. л. семян кориандра,
  • 3 гвоздики,
  • 6 горошин черного перца,
  • 1/4 ч. л. натертого мускатного ореха,
  • 3 ст. л. топленого или растительного масла,
  • 1 ч. л. семян черной горчицы,
  • 3 зеленых (или других) перца (ок. 450 г), без плодоножки и семян, нарезанных вдоль тонкими полосками,
  • 1 большой баклажан (450-570 г), нарезанный кубиками (2 см) и сваренный на пару до мягкости,
  • 1/2 ч. л. куркумы,
  • 1 1/4 ч. л. соли,
  • 2 ст. л. нарубленной свежей кинзы или петрушки,
  • 1/4 стакана (60 мл) йогурта или сметаны.

Приготовьте гарам масалу: соедините семена обычного тмина,
кардамон, корицу, семена индийского тмина (джира) и кориандра,
гвоздику и черный перец в кофемолке и смелите в порошок.
Добавьте тертый мускатный орех и хорошо перемешайте.
Отставьте в сторону. Нагрейте топленое или растительное масло в большой сковороде с утолщенным дном на умеренно сильном огне.
Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте,
пока они не станут сизыми и не начнут трещать. (хорошо использовать крышку, чтобы семена не разлетались на плиту.) Опустите кусочки перца и поджаривайте 5-7 мин, пока они не покроются пузырьками и не станут мягкими. Переложите их в миску. Положите в сковороду баклажаны, свежемолотые специи и куркуму. Осторожно встряхивая сковороду, жарьте, пока баклажаны слегка не подрумянятся. Добавьте поджаренный перец,
соль и свежую зелень и, чтобы все перемешать, снова потрясите сковороду. Если хотите, добавьте перед подачей йогурт или сметану.

Это блюдо можно готовить с зеленым, красным или желтым перцем, всякий раз придавая ему неповторимый аромат и варьируя цвет. Баклажан варится на пару, а затем подрумянивается в приправленном топленом масле, и поэтому потеря калорий сводится к минимуму. Свежая гарам масала делает блюдо особенно вкусным. На сколько порций: 4.Время приготовления 25 мин

рецепт Баклажаны со сладким перцем (Байган симла мирч таркари) прислал шеф-повар Светлана Самохвалова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Императорский пирог

Тесто для нижнего коржа:
  • 250 г. пшеничной муки
  • смешать с 1 ч.л. (без верха) разрыхлителя,
  • 75 г. сахара,
  • ваниль,
  • 2 ст.л. молока или воды.

 

Бисквит:

  • 6 яиц (белки и желтки),
  • 200 г сахара,
  • 1 пакет ванильного сахара,
  • 50 гр. муки,
  • 1 ч.л. разрыхлителя,
  • 100 г. молотого миндаля,
  • 150-200 г. набухшего в воде изюма,
  • 100 г. засахаренной и тонко порезанной лимонной цедры,
  • 125 г растопленного сливочного масла.

 



Нижний корж:
Замесить густое тесто. Нарезать на кусочки 125 г. охлаженного масла (или маргарина) соединить его с тестом. Добавить остальную муку (тесто должно быть гладким и однородным). Положить в холодильник. Раскатать третью часть теста и полжить в форму (26 см. в диаметре). Сделать бортик высотой в 3 см и прижать его к краям формы. Из оставшегося теста раскатать очень тонкий пласт и нарезать поразмеру формы на полоски.

 

Бисквит:
Взбить 6 желтков, добавить 2/3 от 200 гр. сахара, 1 пакет ванильного сахара, продолжать взбивать до получения однородной массы.
Взбить с оставшимся сахаром 6 белков и соедить с первой массой.

Смешать 50 гр. муки; 1 ч.л. разрыхлителя; 100 г. молотого миндаля; 150-200 г. набухшего в воде изюма; 100 г. засахаренной и тонко порезанной лимонной цедры. Смешать все это с яичной массой. Добавить также 125 г. распущенного и остывшего масла. Вылить это в форму, где есть перове тесто; из нарезанных полосочек выложить ромбики поверх бисквитного теста и поставить в духовку. Температура 175-200 на 65-80 минут (проверить готовность лучинкой).



Имам в обмороке

На 4 порции:
  • 500 гр. или 4 средних баклажана
  • 200 гр. или 6 средних зеленых перца
  • 350 гр. или 4 средних помидора
  • 6 средних мелко порезанных луковиц
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 пучок мелко порезаннои петрушки
  • соль
  • немного сахарнои пудры
  • 1 ч. ложка томатного соуса
  • 1/5 л. оливкого масла


Версия названия: Один из имамов попровал это блюдо и упал в обморок - до того было вкусно.

 

Удалить черенки у баклажан, оставить по 3 см. и почистить. Bымочить их 30 мин. в соленои воде. Обсушить и обжарить со всех сторон в оливковом масле. Выложить баклажаны близко друг к другу в большои форме для запекания. В кастрюле обжарить на оливковом масле лук и чеснок, добавить порезаныи зеленыи перец, помидоры, сахар, томат,соль, немного воды и тушить ок. 1 часа. В каждом баклажане вырезать шель, если нужно - удалить семена, и наполнить полученым соусом. Каждыи баклажан украсить кружочком помидора. Запекать 30 мин при среднеи температуре. Подавать, когда остынет.