Баклажаны по-стамбульски

  • баклажаны 250 г
  • лук репчатый 50 г
  • помидоры 100 г
  • масло оливковое 50 г
  • морковь 40 г
  • сельдерей (корень) 40 г
  • перец сладкий стручковый 40 г
  • чеснок 5 г
  • зелень петрушки 5 г
  • чабрец
  • перец молотый черный
  • соль

 

Баклажаны разрезают на продольные половины, подрезают мякоть на 0,5 см от кожуры и, не вынимая ее, погружают овощи в холодную слегка подсоленную воду, чтобы они утратили горечь, после чего поджаривают в оливковом масле. Морковь и сельдерей припускают до полуготовности в воде и нарезают мелкими кубиками. Стручковый перец пекут, очищают от кожицы и семян, мелко нарезают и соединяют с морковью. Мелко нарезанный лук пассеруют на оливковом масле, добавляют нашинкованные овощи, нарезанные кусочками помидоры, зелень петрушки, растертый чеснок, чабрец, черный молотый перец, соль и все перемешивают. Мякоть, вынутую из каждой половинки баклажана, мелко рубят и добавляют в спассерованные овощи. Баклажаны наполняют полученным овощным фаршем, кладут на смазанный маслом противень или сковороду, каждую половинку накрывают ломтиком помидора и запекают в жарочном шкафу в течение 15-20 минут. Подают в холодном виде.

рецепт Баклажаны по-стамбульски прислал шеф-повар Анна Городецкая


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Пудинг сырный

  • Пшеничный хлеб 200 г
  • Сыр 150 г
  • Молоко 1 стакан
  • Сливочное масло 1 ст. л
  • Яйца 3 шт
  • Соль по вкусу


Пшеничный хлеб натереть на терке, смешать с тертым сыром и горячим молоком со сливочным маслом. Посолить, добавить растертые желтки и взбитые в пену белки. Осторожно все перемешать и полученную массу переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Варить на пару в течение 45-60 мин.


Пирожки с мясом

30-35 пирожков

 

  • 20 гр. дрожжей
    1/4 ст. тёплой воды.
    1 ч.л. сахара.
    4 ст. муки (1/2 кг.), просеянной.
    50 гр. маргарина, растопленного.
    1 белок.
    1-1 1/2 ст. воды.

Начинка:

  • 5 ст.л. масла.
  • 3 больших лука, мелко нарезаных.
  • 300 гр. фарша.
  • 1 ч.л. КАМУНа (специя)
  • 1/2 ч.л. чёрного перца.
  • 1/2 ч.л. жгучей паприки.
  • 1/2 ч.л. соли.
  • 1/2 ст. миндаля белого (очищенного)
  • 1/2 изюма (без косточек)
  • 20 веточек мелко нарезаной петрушки.


1. Тесто: Растопить дрожжи в тёплой воде и добавить сахар. Поставить в тёплое место до появления пены.

 

2. В миску положить муку и в центре сделать ямку. Вылить в нею маргарин и дрожжи. Помешать и замесить гладкое тесто, потихоньку добавлять воду. Поставить в тёплое место “отдыхать” на 30 минут.

3. Начинка: Нагреть масло на сковороде и поджарить лук до полупрозрачности. Добавить мясо и специи. Хорошо помешать и добавить миндаль и изюм (если надо, добавить воды). Хорошо помешать и варить примерно 10 минут на среднем огне. Добавить петрушку, помешать. Остудить.

4. Раскатываем из теста 30-35 шариков одинаковой величины. Дать им “отдохнуть” ещё 10 минут и раскатать каждый шарик в круг толщиной в 1/2 см. Вцентр круга положить ст.л. начинки и слепить полумесяц (вареник). Укладывать пирожки на смазанный маслом противень и накрыть полотенцем. Поставить в тёплое место на 1 час. Пирожки поднимятся. Нагреть духовку до средней температуры (180с°).

5. Печь на средней температуре 25-30 минут. Подавать горячими.