Борщок с острыми гренками

  • Бульон мясной 2 литра,
  • сельдерей - 5 г, 
  • лук - 4 г, 
  • свекла - 100 г, 
  • яйца (Белки) для оттяжки - 1/8 шт., 
  • уксус 9%-ный - 8 г; 
для гренок:
  • хлеб пшеничный - 50 г, 
  • сыр - 20 г, 
  • яйца - 1/5 шт., 
  • томат-паста - 4 г, 
  • масло сливочное - 5 г, 
  • перец красный острый.

Процеженный мясной бульон осветлить; оттяжку приготовить из дичи, тонко нарезанной свеклы, уксуса и яичных белков.
После введения оттяжки бульон нагреть до кипения и варить в течение 15-20 минут, в конце варки заправить красным острым перцем. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить небольшое количество сахара. С готового бульона снять жир, а затем процедить. Борщок должен иметь красный цвет и кисловато-сладковатый вкус.
Подавать борщок в бульонной чашке, отдельно на пирожковой тарелке подать острые гренки. К бульону можно также подать пирожки или гренки из слоеного теста.
Для приготовления острых гренков из белого хлеба нарезать куски в форме прямоугольников размером 4х6 см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарить их на масле. Сыр натереть на терке и смешать с томатом-пастой, яйцом и маслом; для большей остроты добавить красный острый перец.
Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить их на лист и запечь в жарочном шкафу.

рецепт Борщок с острыми гренками прислал шеф-повар Наталья Брагинец


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Пряная французская заправка

На 150 мл заправки:
  • 150 мл оливкового масла
  • 6 ч л винного уксуса
  • 2 ч л порошка чили
  • 1 ст л шнитт-лука
  • 1 ч л чесночной соли
  • 1 ч л сахарной пудры


1. Положить все ингредиенты в миску и взбить. Подавать немедленно.

 

2. Как второй вариант: положить все ингредиенты в большую банку с закручивающейся крышкой и встряхнуть. Использовать по надобности.



Простой пудинг

  • 100 г хлеба
  • 100 г изюма
  • 2 яйца
  • 2 ст. ложки сахара
  • 2 чашки молока
  • 1/2 ч. ложки ванильного порошка
  • щепотка соли
подлива
  • джем
  • подсахаренная сметана


С хлеба срезаются корки, хлеб нарезается маленькими кубиками.
Сковорода (миска) густо покрывается маслом, и в нее выкладывается изюм (равномерно). Взбиваются яйца, сахар и молоко. Добавляются молоко и ванильный порошок, и смесь снова взбивается. Кубики хлеба кладутся в сковороду и заливаются молоком. Хлеб намокает 30 мин. Сковорода покрывается вощеной бумагой, пудинг тушится 1 час.
Приготовление подливы: 1 чашка джема и 1 ч. ложка лимонного сока смешиваются с чашкой воды и кипятятся, пока джем не распустится.