Слойка детская

Слойка детская Слойка детская представляет собой штучное изделие из сдобного слоеного теста массой 0,07 кг. Форма слойки продолговатая, с видимыми слоями, поверхность смазана яйцом и обсыпана сахарной пудрой.

 

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе:
Мука пшеничная высшего сорта100,0 Дрожжи прессованные4, 0 Соль1,0 Сахар15,0 Масло животное25,0 Молоко цельное, л20,0 Яйцо в тесто, шт. /кг100/4,0 Яйцо на смазку, шт. /кг100/4,0 Сахарная пудра1,0 Масло растительное0,15

Тесто готовят опарным способом. Дрожжи вносят в одинаковом количестве в опару и тесто, молоко - в опару.

Слоение теста производят следующим образом. Выброженное тесто делят на куски массой 4-5 кг, подкатывают их в рулон и оставляют для отлежки на 5-10 мин. в холодном месте, тесто охлаждают до температуры 20-22°С.

Полагающееся на слоение масло делят на равные части по количеству кусков теста. Отлежавшиеся (охлажденные) куски теста раскатывают в продолговатую прямоугольную лепешку толщиной 20-25 мм. На 2/3 площади лепешки в длину раскладывают мелкими кусочками предварительно размягченное масло. Уложенное масло закрывают свободным от масла краем. Затем поднимают оставшуюся непокрытую часть теста с кусочками масла и закрывают ею две ранее сложенные части, в результате чего получается три слоя теста, между которыми находятся два слоя масла.

Края свернутого теста соединяют и тщательно защипывают во избежание вытекания масла и раскатывают. После раскатки кусок теста с противоположных концов загибают так, чтобы оба края соединились посредине, складывают вдвое, кладут на подсыпанные мукой листы и выносят в холодное помещение для остывания при температуре 6-10°С в течение 60-90 мин. Охлажденный кусок теста раскатывают в ровный слой толщиной 0, 8-1,0 см и разрезают на полоски длинной 27-28 см и шириной 2,5-3, 0 см.

Полоску теста складывают вдвое, один конец сложенной полоски придерживают, а другой свободной рукой дважды перекручивают вокруг собственной оси, образуя на поверхности заготовки два спиральных витка. Сформованные заготовки укладывают на листы и направляют на расстойку. Продолжительность расстойки 60-90 мин.
За 10-15 мин. до окончания расстойки поверхность заготовок смазывают яйцом. Продолжительность выпечки 13-14 мин. при температуре пекарной камеры 250-270°С.

рецепт Слойка детская прислал шеф-повар Astra


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Суп-пюре из салата

  • 800 г салата зеленого (112 ккал),
  • 60 г сливочного масла (448 ккал),
  • 1,5 л. молока (870 ккал),
  • 250 г сливок (280 ккал),
  • соль по вкусу.


Отобранные и промытые листья салата на 1-2 минуты опустить в кипяток; откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, пропустить через мясорубку с частой сеткой. Отдельно в кастрюле слегка поджарить муку с 2 столовыми ложками масла, развести 6 стаканами горячего молока, вскипятить, смешать с салатом и варить 15-20 минут. Затем добавить по вкусу соль, масло, влить еще стакан горячего молока или сливок и размешать. К супу на тарелке подать гренки. Общая калорийность - 1710 ккал.


Кекс с лимонным кремом

  • 125 г сливочного масла
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 4 яйца
  • 1/2 стакана кислого молока
  • 1 ч. л. питьевой соды
  • 1 ч. л. лимонной цедры
  • 2 стакана муки
  • 1/2 стакана орехов
для крема:
  • 2 ст. л. крахмала
  • 1 стакан сахарного песка
  • 1 лимон

 



Растереть добела сливочное масло с сахарной пудрой. Последовательно прибавить 4 желтка, кислое молоко, растворив в нем питьевую соду, чайную ложку натертой лимонной цедры и муку, непрерывно размешивая смесь. Последними ввести белки, взбитые в крепкую пену, молотые или мелко толченные орехи. Тесто выложить в форму для кекса, смазанную маслом и подпыленную мукой. Выпекать в сильно нагретой духовке. Охлажденный кекс разрезать по горизонтали пополам и прослоить лимонным кремом, приготовленным следующим способом: 2 столовые ложки крахмала развести в стакане холодной воды. Прибавить стакан сахара, сок и цедру 1 лимона. Все хорошо взбить и варить на среднем огне до сгущения. Затем снять с огня и хорошо охладить, непрерывно размешивая. Кекс посыпать сахарной пудрой.