Слойка детская

Слойка детская Слойка детская представляет собой штучное изделие из сдобного слоеного теста массой 0,07 кг. Форма слойки продолговатая, с видимыми слоями, поверхность смазана яйцом и обсыпана сахарной пудрой.

 

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе:
Мука пшеничная высшего сорта100,0 Дрожжи прессованные4, 0 Соль1,0 Сахар15,0 Масло животное25,0 Молоко цельное, л20,0 Яйцо в тесто, шт. /кг100/4,0 Яйцо на смазку, шт. /кг100/4,0 Сахарная пудра1,0 Масло растительное0,15

Тесто готовят опарным способом. Дрожжи вносят в одинаковом количестве в опару и тесто, молоко - в опару.

Слоение теста производят следующим образом. Выброженное тесто делят на куски массой 4-5 кг, подкатывают их в рулон и оставляют для отлежки на 5-10 мин. в холодном месте, тесто охлаждают до температуры 20-22°С.

Полагающееся на слоение масло делят на равные части по количеству кусков теста. Отлежавшиеся (охлажденные) куски теста раскатывают в продолговатую прямоугольную лепешку толщиной 20-25 мм. На 2/3 площади лепешки в длину раскладывают мелкими кусочками предварительно размягченное масло. Уложенное масло закрывают свободным от масла краем. Затем поднимают оставшуюся непокрытую часть теста с кусочками масла и закрывают ею две ранее сложенные части, в результате чего получается три слоя теста, между которыми находятся два слоя масла.

Края свернутого теста соединяют и тщательно защипывают во избежание вытекания масла и раскатывают. После раскатки кусок теста с противоположных концов загибают так, чтобы оба края соединились посредине, складывают вдвое, кладут на подсыпанные мукой листы и выносят в холодное помещение для остывания при температуре 6-10°С в течение 60-90 мин. Охлажденный кусок теста раскатывают в ровный слой толщиной 0, 8-1,0 см и разрезают на полоски длинной 27-28 см и шириной 2,5-3, 0 см.

Полоску теста складывают вдвое, один конец сложенной полоски придерживают, а другой свободной рукой дважды перекручивают вокруг собственной оси, образуя на поверхности заготовки два спиральных витка. Сформованные заготовки укладывают на листы и направляют на расстойку. Продолжительность расстойки 60-90 мин.
За 10-15 мин. до окончания расстойки поверхность заготовок смазывают яйцом. Продолжительность выпечки 13-14 мин. при температуре пекарной камеры 250-270°С.

рецепт Слойка детская прислал шеф-повар Astra


Похожие рецепты

Комментарии

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Unknown message ...
Очень вкусный торт

Unknown message ...
Очень вкусный торт

Классный рецепт. Завтра буду делать) ...
Блины на кефире

Завтра буду делать тортик) спасибо вам за ре ...
Очень вкусный торт

Добавить рецепт


Яблочный пирог с корицей

  • 1 пакет теста для пиццы (pizza base mix)
  • 2 ст л сметаны или крем фреш
  • щепотка корицы
  • 2 яблока
  • 2 ст л сахара
  • сахарная пудра


Тесто для пиццы со сладкой начинкой - получается прекрасный десертный пирог.

 

1. Сделать тесто по инструкциям на упаковке. Разогреть духовку до 200 гр С/400F/Gas 6. Добавить в тесто травы и соль.

2. На столе, посыпанном мукой, раскатать тесто в круг диаметром 25.5 см. Намазать тесто сметаной, сверху посыпать корицей. Дать тесту подойти 10 мин.

3. Порезать пополам яблоки и очистить от сердцевины. Затем нарезать их тонкими дольками и разложить на тесте. Посыпать сахаром. Запекать в духовке 12-15 мин до золотистой корочки.

4. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и подавать с кремом или крем фреш, посыпанным корицей. Груши подходят для этого рецепта так же хорошо, как и яблоки.



Азиатский суп

  • 1 л воды
  • 40 г сушеных грибов
  • 400 г капусты
  • 40 г репчатого лука
  • 20 г корня петрушки
  • 30 г растительного масла
  • 20 г ржаной муки
  • 6 горошин черного перца
  • 2 лавровых листа
  • 20 г зелени петрушки и укропа
  • 1 ч. л. молотого имбиря
  • 3-4 ст. л. соевого соуса

 



Капусту нашинковать, залить водой, добавить мелко нарезанные репчатый лук, корень петрушки и поставите на огонь.

Отдельно сварить свежие или размоченные сушеные грибы, которые затем поджарить на растительном масле.

Когда капуста немного упарится, подсыпать слегка поджаренной муки, затем добавить грибы и грибной бульон, перец и лавровый лист, зелень петрушки и укропа.

Всыпать 1 ч. ложку натертого на мелкой терке имбиря. Суп медленно довести до кипения.

При подаче на стол можно добавить немного соевого соуса по вкусу.