Для теста:

• Мука 450 г
• Соль
• Маргарин 110 г
• Лярд 110 г

Для начинки:

• Мякоть лопатки 450 г
• Жир 75 г
• Лук 1 шт
  
• Специи по вкусу
  

 

Замесить рубленное крутое тесто. Жиры предварительно охладить и порубить на мелкие кусочки. Холодную воду добавлять постепенно, осторожно. Разделить тесто на 4 части. Раскатать каждый кусок теста в сочень диаметром 17 см. Подготовить мясо: срезать лишний жир, отбить, нарубить мелкими кубиками, смешать с околопочечным жиром и луком, солью и перцем. Разделить начинку на 4 части, положить сочни. Защипать сочни в пироги, проделать отверстие в центре каждого пирога вертелом и печь при 200 С в течение 20 мин. Уменьшить температуру до 180 С и запекать еще 35-45 мин, пока пироги не станут золотисто-коричневыми. Подавать горячими.

На 4 порции:
Шпинатный слой:

• 700 гр замороженного шпината
• 25 гр сливочного масла
• 150 мл молока
• 1 ст л простой муки

 

Белый соус:

• 2 ст л кукурузной муки
• 4 ст л молока
  
• 600 мл греческого йогурта или густой сметаны

Грибной слой:

• 4 ст л оливкового масла
• 1 красная луковица, порезанная
  
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
  
• 200 гр бекона, порезанного мелко
  
• 450 гр грибов
  
• 150 мл томатного соуса
  
• 12 свежих листов теста для лазаньи
  
• 8 ст л тертого сыра пармезан

1. Соединить в кастрюле шпинат, масло, и молоко, дать шпинату оттаять на медленном огне. Всыпать муку, помешивая венчиком, довести до кипения и кипятить 10 мин, помешивая, пока не загустеет. Приправить.

 

2. Чтобы сделать соус: соединить муку и молоко в кастрюле, помешивать до однородности. Добавить йогурт, довести до кипения, постоянно помешивая в одном направлении. Дать покипеть 2-3 мин, приправить и отставить.

3. Разогреть духовку до 190 гр С. Разогреть масло в сковороде. Обжарить в течение 5 мин луковицу и чеснок. Добавить бекон и готовить еще 2 мин. Добавить грибы и обжаривать 5 мин. Добавить томатный соус, приправить.

4. На дно глубокой формы, промазанной жиром, положить треть листов для лазаньи. Сверху положить грибной соус, затем посыпать 2 ст л пармезана. Затем снова листы теста, сверху шпинатный соус, снова 2 ст л пармезана. Накрыть оставшимися листами теста, залить белым соусом и посыпать оставшимся сыром. Запекать 30-40 мин.