• 200 г кислой капусты
• 200 г копченых ребер
• 1 колбаска для варки
• 50 г копченого сала с мясом
• 1 луковица
• 1 зубец чеснока
• 2 столовые ложки сметаны
• 1 лавровый лист
• стручок сушеного жгучего перца (феферона)
• молотый сладкий красный перец

 

Поставить капусту вариться в литре воды вместе с рассолом, порезанными ребрами, мелко нарезанными луком и чесноком и лавровым листом. Варить до готовности капусты и мяса. Вытащить ребра и не остужать. Нарезать копчености кубиками, а колбаску ломтиками, и вместе пожарить. Положить в суп, предварительно поперчив их красным перцем. Положить в суп сметану; положить обратно в суп ребра. Варить все вместе на медленном огне примерно 5 минут. Перед подачей на стол положить в суп хорошо вымытый стручок сушеного жгучего перца. Неприятный запах, который исходит от варящейся кислой капусты, можно удалить следующим образом: покрыть кастрюлю, в которой варится капуста, чистой тряпочкой, смоченной в уксусе, и только потом накрыть крышкой.

• зайчатина 2 кг
• морковь 50 г
• лук репчатый 100 г
• сало (шпик) 200 г
• яблоки 120 г
• сметана 500 г
• масло сливочное 60 г
• жир свиной 100 г
• уксус 50 г
• печень гусиная 80 г
• желе из красной смородины 40 г
• пюре картофельное 1кг
• капуста краснокочанная тушеная 500 г
• сахар
• перец
• соль

 

Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом шпик и жарят в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно спассированным на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже.
Готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют,
добавляют лимонный сок и процеживают. Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь,
очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевин и гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной смородины, а также немного сахара. При подаче мясо слегка смазывают соусом. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.