• капуста белокочанная 800 г
• филе кальмара 600 г
• молоко 2 стакана
• масло сливочное 50 г
• мука 4 столовые ложки
• луковицы 3
• яйцо 3
• масло растительное 1/3 стакана
• соль
• перец
  
• сметана 1 стакан. 

 

Капусту мелко порубить, погрузить в кипяток и откинуть на дуршлаг. Затем сложить капусту в кастрюлю с маслом, добавить немного горячего молока и припустить до готовности. Сваренных кальмаров пропустить через мясорубку, смешать с капустой,
добавить обжаренный шинкованный лук, растертые с солью яичные желтки, разведенную молоком до консистенции жидкой сметаны муку и все хорошо перемешать. Затем осторожно ввести предварительно охлажденные и взбитые яичные желтки. Выпекать оладьи обычным способом, отдельно подать сметану.

• 1-1,5 кг макрели
• 2 стакана готового риса
• 8-10 кусочков маринованного стебля имбиря
• 3-4 столовые ложки крупной соли
• для соуса:
• 1/3 стакана рисового уксуса
• 5 ложек сахара
• 1,5-2 столовые ложки светлого сею
• 2-3 пластины бледно-зеленой водоросли

 

Рыбу очистить, разделить на 2 куска вдоль позвоночника, посолить по вкусу, положить в стеклянную или керамическую посуду, закрыть крышкой, оставить на 4-5 часов. Удалить появившуюся воду, вынуть из рыбы пинцетом маленькие кости, тщательно промыть ее под проточной водой, затем слегка высушить. Положить все ингредиенты для соуса в небольшую сковороду и поставить на огонь, пока не разойдется весь сахар. Затем снять с огня, остудить. Водоросли примут золотисто-зеленый оттенок и придадут сладковатый вкус соусу. После снова положить куски рыбы в стеклянную или керамическую посуду. Залить остывшим соусом, закрыть и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Слепить из риса 8 комочков. Потом вынуть рыбу из соуса и снять тонкую кожу с каждого куска с одной стороны. Положить их спинками друг к другу, хвостами направо, головами налево и разрезать по диагонали. Куски рыбы расположить так, чтобы сформовать два пласта. Для этого необходимо иметь под рукой полотняную салфетку, фольгу, твердый картон и круглые резинки. На разделочную доску, покрытую салфеткой или фольгой, положить два куска макрели, соединенных по диагонали стороной с кожицей вниз. Обрезать пластины водоросли по размеру рыбы. Влажными руками взять два колобка риса и разложить их по всей поверхности макрели. Все это завернуть в салфетку или фольгу и положить под гнет (не очень тяжелый). Таким же способом приготовить и второй пласт. Оставить их в таком виде от 2 до 6 часов, но не класть в холодильник. Развернуть пласты и нарезать ломтиками влажным острым ножом, сохранив их форму. Украсить стебельками имбиря или посыпать красным или розовым маринованным имбирем.