• Говяжья печень 1 кг,
• 1 луковица, 
• 2 морковки, 
• 1,5 ложки масла, 
• 1/2 большой селёдки, 
• 1 стакан ржаных сухарей, 
• 6 зёрен чёрного, 
• 2 зерна красного перца, 
• 4 перышка зелёного лука,
• 1 яйцо, 
• 1/2 ложки масла.

Посолить говяжью печеь . Положить в кастрюлю 1 луковицу, 2 морковки, 1,5 ложки масла, наверх говядину, тушить.
Вынуть, надрезать куски в 8-9 местах и нафаршировать фаршем (1/2 большой селёдки изрубить, добавить 1 стакан ржаных сухарей, 6 зёрен чёрного и 2 зерна красного перца, 4 перышка зелёного лука, 1 яйцо, 1/2 ложки масла, смешать).
Печень  с фаршем перевязать ниточкой, подлить бульона, тушить до готовности. Вынуть мясо, в соус положить 1/2 стакана ржаных сухарей, вскипятить, облить говяжью печень.

Этот соус очень хорошо подходит к холодной рыбе или свинине

• Яйцо - 1 шт.,
• оливковое масло - 2 ст л ,
• уксус - 2-3 ст. ложки,
• каперсы - 2 шт.,
• огурец свежий - 1/2 шт.,
• лук репчатый - 1/2 головки,
• зелень петрушки и листики эстрагона (измельченные) - по 1/2 ст. л.,
• сахарный песок - 1/2 ч. л.,
• соль,
• перец - по вкусу.

 

Желток сваренного вкрутую яйца протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и оливковым маслом; получившуюся густую массу развести уксусом и прибавить мелко нарубленный яичный белок, нашинкованный репчатый лук, каперсы, зелень петрушки. листики эстрагона, свежие огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками.

Все перемешать.