На 4 порции:

• 500 г белой спаржи,
• 2 пластины слоеного теста глубокой заморозки,
• соль,
• 1 желток,
• 100 г сыра эмменталь,
• острый соус,
• 4 мясистых помидора,
• 1 ломтик черного хлеба,
• З ст. ложки раст. масла,
• 2 ст. ложка уксуса с травами,
• 1 ст. ложка рубленой зелени,
• 150 г салата рукола,
• 70 г ветчины,
• 1 стол ложка рубленой лимонной мелиссы 

1. Спаржу очистить от пленки и порезать на кусочки. 10 мин проварить в слегка подсоленной воде на медленном огне.
2. Нагреть духовку до 220 градусов. Разморозить тесто и разрезать его на 8 полосок, свернув каждую кольцом. Обмазать яйцом и на 15 мин поставить запекаться в духовку.
3. Смешать сыр со спаржей, посолить и приправить острым соусом.
Заполнить этой массой помидоры, предварительно удалив у них сердцевину. На 15 мин поставить в духовку.
4. Хлеб порезать кубиками и обжарить в растительном масле.
Соединить оставшееся масло и уксус. Смешать с хлебом, зеленью и ветчиной. Помидоры расположить на кольцах из теста и посыпать мелиссой.

На 8 порций:

• 15 г свежего базилика, нарубить
• 2 ст. ложки оливкового или растительного масла
• 2 ст. ложки белого винного уксуса
• 1 ч. ложка дижонской горчицы
• 1/2 ч ложки соли
• 1/2 ч. ложки сахара
• 900 г вишневых помидоров (черри)
• 2 средних помидора, нарезать ломтиками
• Веточки базилика для украшения блюда

1. Приготовьте заправку: взбейте масло, уксус, дижонскую горчицу, базилик, соль и сахар до однородной массы. Отложите.

 

2. В пятилитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения 3 литра воды. Налейте в большую емкость ледяной воды. Сделайте небольшой Х-образный надрез на конце каждого вишневого помидора, которым он присоединялся к ветке.

3. Выложите половину вишневых помидоров в кипящую воду; бланшируйте 5 секунд. Шумовкой выложите помидоры в ледяную воду, чтобы охладить. Повторите с оставшимися вишневыми помидорами; перед тем как положить их в кастрюлю, снова доведите воду до кипения.

4. Слейте воду с помидоров. Пальцами отделите кожицу с помидоров и добавьте их в заправку Тщательно перемешайте.

5. Перед подачей на стол уложите ломтики помидоров на сервировочном блюде. Выложите вишневые помидоры и заправку поверх ломтиков; украсьте веточками базилика.