Горчица

  • горчица

Семена горчицы, отпрессованные от масла и растертые в порошок, являются сырьем для приготовления острой и весьма распространенной приправы - столовой горчицы.
Лучшими вкусовыми качествами обладают более светлые сорта горчичного порошка, почти не изменяющие цвета при растирании с водой.
Заваренный горячей водой (60-80 С ) порошок горчицы приобретает острый вкус и специфический аромат.
Хорошего качества готовую столовую горчицу выпускают предприятия пищевой промышленности. Готовая горчица применяется при изготовлении некоторых соусов и заправок.
`Русскую горчицу` приготовляют с солью, сахаром, уксусом и растительным маслом.

Горчицу можно готовить и более пряную, добавляя в нее гвоздику, корицу и белое вино.

Цвет горчицы чаще всего светло-желтый, но иногда бывает сероватым.

Горчицу, как и соль, перец, уксус, подают к столу. Ее применяют также при изготовлении многочисленных соусов, заправок, масляных смесей, изредка при жарке таких мясных продуктов, как ветчина и др.

рецепт Горчица прислал шеф-повар Bygaga


Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Кускус

На 8 порций:
  • 1 кг пшеничной крупы (кускуса)
  • Овощи - по 375 г моркови, 
  • маленьких цуккини, 
  • помидоров,
  • баклажанов, 
  • красного сладкого перца, 
  • 3 больших луковицы, 
  • 2 дольки чеснока, 
  • 4 ст. ложки растительного масла, 
  • 1 банка (425 г ) горошка - думаю гарбанзо ( в Узбекистане называется нухот), 
  • 1/2 литра овощного бульона, 
  • соль, 
  • перец, 
  • 2 лавровых листа, 
  • 4 гвоздики, 
  • 8-10 капель шафрановой настойки ( не встречала пока в магазинах - может можно шафраном заменить?)
  • Мясо -
  • 4 куриные грудки, 
  • 4 куска бараньей ноги, 
  • 2 ст.л. растительного масла, 
  • 2 дольки чеснока, 
  • соль, 
  • перец
  • Мясные шарики - 250 г. говяжьего или бараньего фарша,
  • 1 луковица,
  • 1 пучок петрушки,
  • 1 ч. ложка слабожгучей паприки,
  • по 1/2 ч. ложки тмина и корицы,
  • соль
  • перечный соус -
  • 2 ст. ложки пасты из сильножгучей паприки или 1 неполная чайная ложка кайенского перца,
  • 2 ст. ложки томат-пасты,
  • 1/8 литра овощного бульона,
  • 1 долька чеснока


Пшеничную крупу отварить до готовности. (если покупной кускус - заварить по инструкции)

 

Овощи - морковь очистить и крупно порубить, цуккини очистить и нарезать вдоль. Помидоры и баклажаны помыть и крупно нарезать. Стручки красного перца помыть, удалить из них сердцевину и разрезать на 4 части. Лук очистить и нарезать кружками. Чеснок порубить. Лук и чеснок обжарить на растительном масле а большой кастрюле ( наверное, лучше в казане?)Добавить подготовленные овощи, откинутый на дуршлаг горошек и немного потушить. Добавить овощной бульон, приправить солью, перцем, лавровым листом, гвоздикой и шафраном и тушить овощи на медленном огне еще 20 минут. Выделяющуюся при тушении жидкость использовать для перечного соуса (см. ниже)

Мясо нарезать кубиками и полить маринадом из растительного масла, раздавленного чеснока, соли и перца.
Для мясных шариков смешать фарш, нарубленный лук, мелко нарезанную петрушку, пряности и соль и слепить из полученной массы маленькие шарики. Кусочки мяса и мясные шарики нанизать на небольшие шпажки и обжарить в растительном масле на сковороде. Если вы любите острое, то между кусочками мяса можно нанизать нарезанный острожгучий перец.

Для перечного соуса все ингредиенты смешать и приправить раздавленным чесноком.

Кускус с овощами и мясными шпажками подается на большом блюде, по желанию украшается стручками красного сильножгучего перца и зернами граната. Перечный соус подается отдельно.

Кускус можно сделать и вегетарианским. Для этого вместо мяса положить побольше овощей.



Шашлык в казане (Узбекская кухня)

  • баранина - 1000 г
  • лук репчатый - 3 шт.
  • укроп или кинза - 100 г
  • перец красный стручковый - 1 шт , или перец красный молотый -10г
  • соль


Баранину нарезать небольшими кусочка-ми, посолить. Репчатый лук нарезать кольцами и перемешать с мелко нарезанным укропом или кинзой.
В казанок уложить слоями мясо и луково-укропную смесь так, чтобы вся закладка помеща-лась не ниже середины казана или не достигала его верха на два пальца. В предпоследний слой сверху положить стручок красного перца, разре-занный вдоль пополам,
или посыпать красным мо-лотым перцем. Казанок плотно закрыть и поставить на очень слабый огонь примерно на 3 часа.
Подавать с маринованным луком.