• 5 кг мяса ягненка,
• 200 г курдюк,
• 8-9 крупных пучков тархуна,
• 5-6 средних пучков кинзы,
• 5-6 средних пучков зеленого лука,
• 3 ст. неочишченных плодов молодого ткемаля,
• 1 ч.л. соли,
• 1/2 ч.л. перца,
• 1-2 стакана сухого вина.

Мясо порезать на мелкие (5х5х5 см) куски, мясо с тонкими костями резать секатором, очень мелкими кусками порезать курдюк и смешать с мясом. У тархуна удалить жесткие ветки и вместе с остальной зеленью порубить как можно мельче. мясо и зелень уложить слоями в алюминиевую, лучше в глиняную или чугунную,
вместителную кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Через 20 минут слои перемешать, далее перемешивать каждые 15 минут.
Когда мясо подойдет, добавить ткемали и перемешать, через 10 минут добавить 1-2 стакан сухого вина. ШЕГАРГОТ!

На сколько порций: 8.

Время приготовления 80 мин.

• 2 кг севрюги
• 1 луковица
• 1 болгарский перец
• 2 лимона
• 2 ст л томатной пасты
• 2 ст л растительного масла
• зелень петрушки

2 кг рыбы режете крупными кубиками, как на шашлык, сверху нарезанную луковицу, кольца болгарского перца, 2 лимона кружками. Растворите в воде 2 столовые ложки томата, добавьте 2 стол. ложки растительного масла, заливаете рыбу и отправляете в духовку на 45 минут. Вынуть, посыпать зеленью петрушки и опять на 5 минут в печь. Готово. Можете разложить в продолговатое блюдо, украсить маслинами. Но блюдо и так выглядит довольно нарядно.