Для ассорти рекомендуются такие пропорции:

• 1) огурцы - 50-60%,
• цветная капуста - 18-22%,
• лук-севок -13-17%,
• морковь - 3-5%,
• стручковая фасоль - 2-4%;
• 2) мелкие огурцы - 45-55%,
• мелкие томаты - 35-40%,
• лук-севок - 6- 8%,
• морковь 4-6%.

Маринад готовят точно так же, как для маринованных огурцов.
Наполненные овощами и специями банки заливают горячим маринадом, накрывают прокипяченными лакированными крышками и помещают в кастрюлю с водой для стерилизации.
Время обработки для пол- литровых банок 8 минут, для литровых - 9-10 минут, трехлитровых 10-12 минут.
После стерилизации банки герметично укупоривают.

На 6 шт:

• 900 г измельченной говядины
• По вкусу соль
• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей зелени петрушки
• 1 1/2 чашки мелко нарезанного репчатого лука
• 2 яйца
• 2 столовые ложки мелко нарезанного чилийского (красного острого) перца
• 1 чайная ложка сухого орегано (эстрагона)
• 1/4 чайной ложки молотого тмина
• Соус “Ранчо”

Нагреть масло в кастрюле. Опустить в него помидоры и репчатый луки тушить их 20 - 25 мин, пока смесь не загустеет. Затем положить соль, сахар, уксус, кольца жгучего перца, стручковый и зеленый перец и тушить на слабом огне без крышки в течение 10 мин.
Смешать мясо, соль, петрушку, лук, яйца, перец, орегано и тмин. Полученную массу разделить на 6 лепешек. Поджарить их на среднем огне. Подавать бургеры с соусом “Ранчо”.