Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей

Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей
Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей

для лапши:

  • 1 кг муки
  • 200 г воды или остуженного бульона
  • 7 яиц
  • 30 г соли
  1. для пельменей:
  • 1 кг муки
  • 300 г воды
  • 5 яиц
  • 20 г соли

 

В татарской кухне приготовление домашней лапши всегда считалось большим искусством. Для лапши берется мука высшего или первого сорта. Муку просеять, высыпать на доску холмиком, сделать в середине углубление, в которое налить теплую воду или остуженный процеженный бульон, добавить яйцо, соль и постепенно перемешивая с мукой, замесить тесто. Оно должно быть достаточно крутым и вязким, а для этого тесто нужно месить долго. Готовое тесто разделить на несколько кусков, скатать шары и дать отлежаться 10-20 минут, затем раскатать скалкой до толщины 1-1,5 мм. Раскатанное тесто положить для сушки на 10-15 минут. Затем сложить вчетверо, нарезать полосками шириной 4-5 см, наложить друг на друга и нашинковать очень тонко в виде соломки. Нашинкованную лапшу разложить на доске. Лапшу также можно нарезать квадратиками, ромбиками, треугольниками. Тесто на пельмени готовится так же, как и на лапшу, только оно должно быть мягче и яиц в него кладут меньше. При приготовлении теста для лапши и для пельменей ни в коем случае нельзя применять молоко. От этого бульон мутнеет и лапша или пельмени быстро развариваются.

рецепт Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей прислал шеф-повар Татьяна Шолохова


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Халидя 02.02.2014
В домашнюю лапшу (тэкмач) никогда не добавляем воду , а тем более бульон .Такая лапша никогда не разваривается и очень хорошо хранится. Мы делаем её много. Сушим , складываем в гермитичные банки и используем по необходимости.
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Рулет с начинками из мозгов, паштета и сыра

Для бисквита:
  • 175 гр блинной муки
  • 1 ч л пекарского порошка
  • 175 гр сахарной пудры
  • 175 гр сливочного масла, размягченного или мягкого маргарина
  • 3 яйца

 

Для начинки из мозгов:

 

  • мозги - 300 г,
  • лук репчатый - 30 г,
  • масло сливочное - 20 г,
  • сметана - 30 г,
  • соль по вкусу,
  • перец по вкусу. 

Для начинки из паштета:

  • печень - 200 г,
  • сало-шпик - 100 г,
  • масло топленое - 10 г,
  • морковь - 20 г,
  • лук репчатый - 20 г,
  • лавровый лист,
  • острый сыр - 25 г,
  • булка - 100 г,
  • молоко - 125 г,
  • соль по вкусу,
  • перец по вкусу.

Для начинки из сыра:

  • сыр “Дружба” - 200 г,
  • масло сливочное - 100 г,
  • сок свекольный - 5 г,
  • соль по вкусу,
  • перец по вкусу.



Приготовить бисквит, как указано в предыдущем рецепте, и так же приготовить рулеты с цветными начинками.

Приготовление начинки из мозгов. Вымоченные от крови в холодной воде мозги освободить от пленки и сварить в подсоленном кипятке до полной готовности (примерно 30 мин).

Сваренные мозги обсушить в дуршлаге и растереть в однородную массу, добавив мелко нарезанный лук, подсоленный и поджаренный до золотистого цвета, и сметану. Поперчить и посолить по вкусу.
Остудить.

Приготовление начинки из паштета. Печень залить молоком на 1-2 ч, переложить в кастрюльку со шпиком, морковью и маслом и потушить до мягкости, добавив лавровый лист. Остудить, пропустить через мясорубку вместе с намоченной булкой и луком, добавить тертый сыр, посолить, поперчить и выбить массу.

Приготовление начинки из сыра. Плавленый сыр растереть в однородную массу, прибавив масло и растереть вместе с сыром в пышную массу. Добавить для окраски в розовый цвет несколько капель свекольного сока. Поперчить и посолить по вкусу.



Голубцы

  • 1 небольшой рыхлый кочан свежей капусты
  • 4 стакана мясного бульона
  • 0,6 стакана сметаны
  • зелень
Для начинки:
  • 1 стакан мясного фарша
  • 1 луковица
  • 2-3 ст. ложки сала,нарезанного кубиками
  • 0,5 стакана молотых сухарей
  • 0,6 стакана риса
  • 1 ст. ложка муки
  • 2 желтка
  • перец
  • соль


Кочан очистить от верхних листьев, залить кипятком, оставить в нем на 5-7 минут, отжать, отделить листья, положить на каждый по 1 столовой ложке начинки, завернуть в виде трубочек или конвертиков (можно перевязать нитками), залить бульоном, дать вскипеть, добавить сметану и тушить 12-15 минут. Подавая, полить соусом, в котором тушили, украсить зеленью.
Говядину или баранину порубить или пропустить через мясорубку вместе с салом (или телятиной) и луком, добавить сухари, муку, сваренный рис, сырые желтки, перец, соль.