Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей

Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей
Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей

для лапши:

  • 1 кг муки
  • 200 г воды или остуженного бульона
  • 7 яиц
  • 30 г соли
  1. для пельменей:
  • 1 кг муки
  • 300 г воды
  • 5 яиц
  • 20 г соли

 

В татарской кухне приготовление домашней лапши всегда считалось большим искусством. Для лапши берется мука высшего или первого сорта. Муку просеять, высыпать на доску холмиком, сделать в середине углубление, в которое налить теплую воду или остуженный процеженный бульон, добавить яйцо, соль и постепенно перемешивая с мукой, замесить тесто. Оно должно быть достаточно крутым и вязким, а для этого тесто нужно месить долго. Готовое тесто разделить на несколько кусков, скатать шары и дать отлежаться 10-20 минут, затем раскатать скалкой до толщины 1-1,5 мм. Раскатанное тесто положить для сушки на 10-15 минут. Затем сложить вчетверо, нарезать полосками шириной 4-5 см, наложить друг на друга и нашинковать очень тонко в виде соломки. Нашинкованную лапшу разложить на доске. Лапшу также можно нарезать квадратиками, ромбиками, треугольниками. Тесто на пельмени готовится так же, как и на лапшу, только оно должно быть мягче и яиц в него кладут меньше. При приготовлении теста для лапши и для пельменей ни в коем случае нельзя применять молоко. От этого бульон мутнеет и лапша или пельмени быстро развариваются.

рецепт Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей прислал шеф-повар Татьяна Шолохова


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Халидя 02.02.2014
В домашнюю лапшу (тэкмач) никогда не добавляем воду , а тем более бульон .Такая лапша никогда не разваривается и очень хорошо хранится. Мы делаем её много. Сушим , складываем в гермитичные банки и используем по необходимости.
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Домашние блинчики с мясным фаршем

  • 250 г муки
  • 2 1/2 стакана молока
  • 3 яйца
  • 1/2 ст. л. сахара
  • 1/4 ч. л. соли
  • 1 ст. л. топленого масла или маргарина
  • для фарша:
  • вареная говядина 300 г
  • репчатый лук 2 шт.
  • сливочное масло


Смешать сырые яйца с солью, сахаром, прибавить 1/2 стакана молока, размешать, всыпать муку и вымесить тесто, чтобы не было комков. После этого тесто развести оставшимся молоком. Хорошо разогреть сковороду средней величины, смазать ее маслом или кусочком шпига, налить тесто на сковороду, быстро поворачивая ее, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем. Блинчики, подрумянившиеся с одной стороны, снимать со сковороды, складывать стопкой на доске или блюде. Для фарша пропустить через мясорубку отварную говядину. Репчатый лук нарезать и обжарить на масле.ем блинчик, в середину укладываем мясной фарш, сворачиваем в форме конверта и обжариваем с двух сторон до образования аппетитной корочки.


Фруктовый пирог мила энгель

  • 210 гр. сливочного масла
  • 210 гр. сахара
  • 5 яиц
  • сок 2 лимонов
  • 250 гр. муки, чайная ложка разрыхлителя теста или пекарского порошка
  • ваниль 1 кофейн. ложка без горки или по вкусу
  • фрукты.


Из фруктовых консервов. Быстро, просто, недорого.

 

Растопить масло, добавить туда сахар, потом яйца. Взбить миксером 1 минуту.. Добавить сок половинки лимона. Перемешать. Добавить муку с разрыхлителем. Взбить до однородной массы. Вылить тесто в форму, смазанную маслом, сверху накидать порезанных фруктов.Например: 4-5 половинок персика (можно заменить или дополнить ананасом, абрикосом, грушей или любым фруктом, имеющимся под рукой. Свежим или консервированным). Выпекать при температуре 200 градусов 45-50 минут.

У всех моих знакомых пирог пользуется БЕШЕНОЙ популярностью. Не смотря на солидное количества масла он получается очень легким и съедается за считанные минуты. Очень простой и очень вкусный пирог.

Советы и тонкости:
(читать не обязательно)

1. Не тратьте время на взбивание сахара и яиц - на толщину торта срок продолжительности взбивания не влияет.

2. Можно использовать сок одного лимона - пирог получится чуть суше, а корж толще.

3. Выдавить сок проще всего так: в сердцевину разрезанного пополам лимона вставить вилку и крутить ее, слегка надавливая на лимон другой рукой. Этот совет для тех, кто не обладает хваткой гориллы :))

4. Фрукты можно накидать, не мучаясь с красотой выкладки, потому что они потом все равно утонут.

5. Этот рецепт хорош тем, что в отличие от Шарлотки здесь сгодятся не только кислые яблоки (которых зимой, днем с огнем…) но и ЛЮБЫЕ, на Ваш вкус фрукты.

6. Тесто получается жидким. По консистенции как жирный кефир.